Tidak mungkin pencipta salad Caesar yang terkenal membayangkan bahawa makanan ringannya yang terburu-buru yang dibuat dari sisa makanan suatu hari nanti akan menjadi terkenal di seluruh dunia. Ramai yang mengaitkan hidangan legenda dengan nama diktator Rom, Gaius Julius Caesar, tetapi bekas konsul itu tidak ada kaitan dengan itu.
Apa kaitannya dengan Caesar?
Salad Caesar yang enak dan enak kini termasuk dalam menu wajib di banyak restoran di negara yang berbeza. Biasanya ia mengandungi selada (salad roman, romaine), keju dan crouton. Bahan-bahan selebihnya berbeza-beza: ayam, ayam belanda, ikan bilis, ikan tuna, telur, tomato, udang dan lain-lain, sejauh imaginasi para koki sudah cukup.
Banyak orang mengaitkan nama salad dengan Caesar yang paling terkenal, seorang ahli politik Rom kuno yang, menurut legenda, terkenal dengan kemampuannya melakukan banyak perkara pada masa yang sama. Namun, tidak mungkin konsul juga memotong salad untuk dirinya dan tetamunya, walaupun diketahui bahawa dia suka makan, terutama menghormati leher babi dengan epal.
Diyakini bahawa salad yang disebut "Caesar" diciptakan oleh Cardini Itali Amerika (Caesar) Cardini. Pada masa yang sama, banyak resipi moden jauh dari idea asal tukang masak dan restoran yang berbakat.
Larangan dan penemuan Caesar Cardini
Cardini mempunyai restoran Caesar's Place di wilayah Mexico di Tahuena berhampiran San Diego, yang membolehkan pengunjung Amerika memesan alkohol dan menghindari larangan AS pada tahun 1930-an. Sekiranya anda percaya legenda (dan salad Caesar telah menjadi legenda), sekali sebilangan besar pengunjung datang ke restoran Cesare untuk meraikan Hari Kemerdekaan Amerika. Ia adalah 4 Julai 1924 - tarikh yang juga menjadi ulang tahun hidangan terkenal.
Cardini bertugas sebagai tukang masak di pertubuhannya. Dia tidak mengharapkan kemasukan pengunjung yang banyak dan tidak mengira jumlah makanan di dapur dan pantri. Pada tahap tertentu, perlu menyediakan makanan ringan cepat bagi pelanggan dari apa yang mereka ada. Semua kedai runcit di kawasan itu sudah ditutup.
Dikatakan bahawa koki yang berpengalaman menyajikan salad yang tidak bersahaja tetapi pedas pada hari itu. Dia begitu disukai oleh para tetamu restoran sehingga tidak lama kemudian menjadi milik umum. Caesar Cardini mempatenkan salad dengan jenama "Cardini" dan "Original Caesar", dan pada tahun 1953 penciptaannya diiktiraf oleh Paris Epicurean Society sebagai resipi terbaik selama setengah abad yang lalu.
Salad Caesar yang asli
Resipi untuk salad Caesar pertama yang ditawarkan Cardini kepada tetamunya telah disimpan. Menurut majalah masakan, hidangan itu ringan, makanan, dan tidak termasuk bahan daging atau ikan. Koki yang giat menggunakan sayur-sayuran, roti, keju, lemon, saus Worcestershire, bawang putih dan membuat salad salad dengan minyak zaitun dan telur khas.
Sejarah menyampaikan resipi langkah demi langkah untuk salad Caesar klasik seperti berikut. Pinggan itu disapu dengan kepala bawang putih yang dikupas, setelah itu daun selada dilapisi dengannya. Asas hijau ditaburkan dengan minyak zaitun dan jus lemon yang baru diperah.
Caesar Cardini merebus telur selama satu minit, mengeluarkannya dari air mendidih dan membiarkannya berdiri selama belasan minit di dalam bilik. Saya memecahkan sebilangan telur ke dalam salad, dan menyisihkan sebilangan telur untuk berpakaian. Kemudian Parmesan parut ditambahkan ke dalam pinggan, pelbagai jenis ramuan pedas cincang, di antaranya selasih. Untuk kenyang - kiub panggang crouton putih. Sentuhan akhir: beberapa sos Worcestershire untuk semangat dan pembalut telur dan minyak zaitun yang cepat dikacau.
Resipi moden untuk salad Caesar
Seiring berjalannya waktu, kandungan kalori salad Caesar yang popular meningkat: para koki mula menambahkan mayonis, dada ayam, dan ayam belanda ke dalamnya. Saudara lelaki Cesar Cardini, Alex, mencadangkan mempelbagaikan hidangan dengan ikan bilis. Resipi rumah moden dan profesional boleh merangkumi udang, tuna, salmon, tomato ceri, lidah, ikan haring, daging asap, ayam bakar, cendawan, salmon asap, marmut, cakar kepiting, dan banyak lagi.
Walaupun terdapat mayonis yang dibeli di kedai dan sos lain, gourmets sebenar tetap mengesyorkan pembalut buatan sendiri: mayonis buatan sendiri atau campuran klasik minyak zaitun dan telur - helah masakan Cardini.
Untuk mendapatkan rasa asli "Caesar", penting untuk mengeluarkan telur dari peti sejuk dalam beberapa jam dan menyimpannya pada suhu bilik, atau dalam kes yang melampau, masukkan ke dalam air masin pada suhu 30 ° C selama seminit.
Salad hari ini muncul dalam banyak variasi, deskripsi langkah demi langkah resipi, foto dan video di Internet, majalah masakan memastikan ini. Beberapa laman web bahkan sepenuhnya ditujukan untuk idea ahli restoran Amerika. Berikut adalah beberapa resipi salad popular yang boleh anda buat dengan mudah di rumah.
Salad Caesar dengan ikan bilis
Dadu beberapa keping serbuk roti putih dan goreng crouton dalam minyak sayuran di kedua-dua belah pihak hingga keperangan. Sementara sejuk, dalam pengisar, pukul telur ayam mentah, cengkih bawang putih cincang, 6 fillet ikan bilis, 3 sudu besar jus lemon segar, dan setengah sudu teh mustard.
Semasa mengacau, tuangkan 3/4 cawan minyak zaitun ke dalam aliran nipis. Apabila bahan ringan homogen diperoleh dalam mangkuk pengisar, masukkan daun selada yang dikoyakkan tangan dari satu pam ke dalam mangkuk salad. Parut setengah gelas Parmesan, campurkan separuh keju dengan crouton, selada dan sos buatan sendiri, di atas dengan Parmesan yang tinggal.
Salad Caesar dengan ayam
Masak dua fillet dada ayam dalam air masin, sejuk dan potong. Dalam pengisar, pukul telur mentah, cengkih bawang putih yang dihancurkan, beberapa keping ikan bilis, dan setengah cawan minyak zaitun atau bunga matahari. Sebelum gegaran berakhir, tuangkan setengah cawan minyak sayuran ke dalam bahan, tambahkan garam, lada secukup rasa, serta satu sendok teh sos Worcester dan satu sudu makan mustard Dijon.
Campurkan setengah gelas minyak sayuran dengan beberapa subcake bawang putih yang dihancurkan, secubit garam, kemudian tuangkan baguette cincang dengan campuran yang dihasilkan dan bakar crouton pada loyang di dalam ketuhar selama 5 minit pada suhu 200 ° C. Bahagikan 200 g parmesan menjadi dua bahagian, parut satu dan potong yang lain menjadi kiub.
Campurkan daun satu kepala salad Rom dengan kiub keju, kuah campuran, di atas dengan dada ayam dan keropok, taburkan dengan keju.
Salad Caesar dengan cendawan
Dari setengah roti, sediakan kiub crouton putih dengan menghirupnya dalam wajan dalam minyak zaitun. Musim dengan garam dan lada secukup rasa, setelah kecoklatan, campurkan dengan 2 ulas bawang putih hancur dan letakkan di dalam pinggan.
Tambahkan 300 g cendawan yang dicuci dan dicincang (chanterelles, cendawan, shiitake, dll.) Ke dalam kuali di mana crouton disediakan, tambahkan lebih banyak minyak sayuran, garam secukup rasa. Sambil mengacau, goreng cendawan hingga lembut, beberapa minit sebelum akhir menggoreng, tambahkan 2 kepala bawang putih parut dan taburkan dengan setengah gelas pasli cincang (kemangi, ketumbar).
Campurkan crouton, cendawan, setengah cawan Parmesan parut, daun dari satu kepala salad Rom. Selepas itu, buat pembalut: dalam pengisar, tatal beberapa telur rebus, 2-3 fillet ikan teri, 2,5 sudu teh pes ikan teri, lada di hujung pisau dan 4-5 sudu minyak zaitun. Apabila bahan menjadi homogen, bumbui salad Caesar dengannya. Selamat menjamu selera!
