Cendawan mendapat nama mereka dari kata "berat" - kerana daging dan besarnya. Mereka tumbuh di hutan konifer dan, dari segi kualitinya, sangat sesuai untuk diproses. Di Rusia, cendawan susu masin telah lama dihargai, yang bahkan meja ramping menjadi meja perayaan. Cendawan susu masin dan acar adalah pembuka selera yang sangat baik, lazat dan menyelerakan.
Cara penyediaan cendawan susu dengan betul untuk acar
Oleh kerana cendawan ini tumbuh di tempat yang lembap di bawah lapisan jarum tebal, ia mesti diproses sebelum memetik. Masukkan cendawan susu ke dalam lembangan atau mangkuk besar, tutup dengan air sejuk dan diamkan selama setengah jam sehingga kotoran yang melekat pada tutupnya menjadi sedikit lembut.
Bilas setiap cendawan dengan menggosok penutup dengan span pencuci pinggan atau berus gigi lama. Potong kaki, tinggal hanya 1/3. Potong penutup besar menjadi 2 bahagian. Semasa mencuci, urutkan cendawan susu sehingga hanya spesimen muda, tidak cacat, tidak cacing dan tanpa bintik berkarat, masuk ke pengasam.
Ciri khas cendawan susu adalah kepahitan, untuk menghilangkannya, mereka mesti direndam dalam air masin dan berasid. 1 liter air memerlukan 10 g garam dan 2 g asid sitrik, air mesti ditukar dua kali sehari - pada waktu pagi dan petang. Perlu diingat bahawa langkah ini wajib dilakukan semasa memetik cendawan susu; ketika mendidih, walaupun di beberapa perairan, kepahitan dari cendawan tidak akan hilang sepenuhnya.
Sekiranya sangat panas di ruangan tempat cendawan susu, tempoh rendaman dapat dikurangkan menjadi satu setengah hari.
Cara pengambilan cendawan susu
Pilih resipi mengikut mana anda akan mengasinkan cendawan susu mengikut citarasa anda. Dalam resipi tradisional, untuk 1 kg cendawan yang disediakan untuk acar, anda memerlukan:
- 1, 5 sudu besar. garam meja;
- 3 helai cengkih;
- 1, 5 gelas air;
- 1 sudu besar Cuka 9%;
- 3 kacang polong;
- ½ sudu kecil biji dill;
- 2 ulas bawang putih;
- 2 daun lavrushka.
Masukkan cendawan yang direndam ke dalam periuk, tutup dengan air sejuk dan setelah mendidih, masak dengan api sederhana selama 20-30 minit, secara berkala membuang busa. Tiriskan dan masukkan cendawan. Tuangkan air perapan ke dalam periuk, tambahkan garam dan rempah, kecuali bawang putih. Apabila perap mendidih, masukkan cendawan susu ke dalamnya dan masak selama 15 minit lagi.
Dengan menggunakan sudu berlubang, masukkan cendawan susu ke dalam balang kaca disterilkan, tuangkan dengan bawang putih cincang kasar, isi dengan pengasam panas dan gulung balang. Balikkan dan tunggu sehingga sejuk. Kemudian simpan di tempat yang sejuk dan gelap.
Kaedah sejuk memetik cendawan susu, digunakan secara tradisional di Rusia, membolehkan anda memaksimumkan pemeliharaan semua nutrien yang terdapat dalam cendawan susu, termasuk vitamin.
Anda boleh makan cendawan susu acar pada keesokan harinya, ini cukup untuk mengelakkan keracunan. Tetapi tidak cukup untuk cendawan tepu dengan aroma pengasam. Oleh itu, tempoh klasik kesediaan mereka adalah 30-40 hari. Kita harus bersabar, tapi berbaloi.
