Rum baba adalah pastri yang diperbuat daripada adunan ragi, banyak tepu dengan sirap. Agar rum-baba anda berubah menjadi enak, berair, dan pada masa yang sama tidak merayap, anda perlu mengikuti teknologinya dengan tepat.
Ia perlu
-
- Untuk ujian:
- 500 g tepung;
- 1 sudu kecil garam;
- 2 sudu besar l. Sahara;
- 25 g yis termampat;
- 200 g susu;
- 5 biji telur;
- 100 g mentega;
- vanillin di hujung pisau.
- Untuk sirap:
- 250 g gula;
- 500 ml air;
- 75 ml rum.
Arahan
Langkah 1
Apabila direndam dalam sirap, rum-baba harus meningkat 2-2.5 kali. Agar ia mengekalkan bentuknya dan tidak berantakan, doh bagi seorang wanita mengandungi sebilangan besar telur. Buat adunan mentega. Sediakan bahan mentah terlebih dahulu. Masukkan mentega dari peti sejuk terlebih dahulu untuk melembutkan. Masukkan ragi ke dalam separuh susu, garam dan gula ke dalam susu yang tinggal. Dalam kes ini, cecair tidak perlu dipanaskan, kerana adunan harus diuli secara intensif. Ayak tepung, masukkan semua bahan lain ke dalamnya dan uli adunan selama 10-12 minit. Paling mudah dilakukan dengan pengadun dengan alat cangkuk khas, kerana pada mulanya jisimnya sangat cair dan melekat pada tangan anda.
Langkah 2
Apabila doh dililit sepenuhnya di cangkuk, penguli selesai. Biarkan produk separuh siap diperam selama dua jam, tutup pinggan dengan adunan dengan filem pelekat. Kemudian uli jisimnya lagi, bahagikan menjadi kepingan yang sama dan susun dalam acuan berminyak. Untuk mengelakkan melekat, basahi tangan anda dengan air sejuk. Doh hendaklah menempati 1/3-1 / 4 isi padu bentuk.
Langkah 3
Biarkan kosong untuk pembuktian. Sebaik-baiknya, proses ini berlaku di ruang di mana suhu dikekalkan pada 35-38 ° C dan kelembapan tinggi. Sekiranya anda tidak berpeluang, biarkan produk berdiri pada suhu bilik, dari semasa ke semasa membasahi permukaan benda kerja dari botol semburan dengan air. Masa pemeriksaan - dari 30 minit hingga 1.5 jam - bergantung pada suhu dan kelembapan di dalam bilik dan kualiti ragi dan tepung. Pada akhir proses, produk separuh siap harus meningkat jumlahnya sebanyak 2-2.5 kali.
Langkah 4
Letakkan rum baba di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 250 ° C. Pada awal penaik, produk mesti dibasahi dengan sangat tinggi. Sekiranya ketuhar anda tidak mempunyai ciri ini, lakukan secara manual. Untuk melakukan ini, pasangkan dulang pembakar dengan wanita di dalam loyang, tuangkan dengan cepat setengah gelas air di bawah ketuhar dan segera tutup pintu. 10 minit selepas memulakan penaik, turunkan suhu hingga 180 ° C. Waktu pembakar bergantung pada ukuran kepingan dan bagi wanita dengan berat sekitar 50 g adalah sekitar 15-18 minit. Warna kerak atas akan berubah menjadi agak gelap, coklat kerana kandungan zat mentega yang tinggi.
Langkah 5
Biarkan wanita yang dipanggang sejuk dan keringkan sedikit, kemudian jenuh dengan sirap. Sirap impregnasi disediakan dari nisbah satu bahagian gula kepada dua bahagian air. Sekiranya anda mengambil lebih banyak gula, produknya akan terlalu manis dan kurang direndam, dan jika anda kurang gula, mereka tidak akan menjaga bentuknya dengan baik.
Langkah 6
Ukur air dan gula ke dalam periuk dan panaskan hingga mendidih. Masukkan rum dan kulit oren ke dalam sirap. Potong kerak gloss atas yang kosong - ini akan membantu cecair merendam serpihan dengan lebih cepat. Masukkan barang ke dalam sirap panas selama beberapa saat untuk memenuhi bahagian bawah item. Kemudian balikkan dan tepu bahagian atas. Picit rum baba yang bengkak dengan ringan - serbuknya mestilah homogen, tepu sepenuhnya. Keluarkan wanita dengan sudu berlubang dari sirap dan letakkan di rak wayar untuk mengalirkan lebihan cecair. Biarkan sejuk dan hiaskan dengan krim dan buah mengikut keinginan anda.
