Couscous adalah hidangan ikonik masakan Arab yang terkenal di seluruh dunia kerana rasanya yang unik dan tidak dapat dilupakan.
Ia perlu
- anak domba - 900 gram (lebih baik mengambil kaki),
- kacang buncis - 200 gram (boleh diganti dengan kacang polong biasa),
- sepupu - 500 gram,
- lemak babi - 100 gram,
- setengah kepala kubis kecil,
- pasli - 4 tangkai,
- setengah bawang,
- kentang - 1 pc. (anda boleh mengambil dua atau tiga kentang sederhana)
- lobak besar - 1 pc,
- tomato bersaiz sederhana - 2 biji,
- setengah terung,
- zucchini - 2 biji,
- minyak zaitun - 7 sudu besar sudu,
- bawang putih - 3 ulas, kayu manis - secubit, halia tanah - setengah sudu teh,
- air - 2 liter untuk mendidih ditambah sedikit untuk sepupu,
- sedikit lada hitam dan garam.
Arahan
Langkah 1
Rendam buncis kering dalam air sejuk yang cukup. Kami berangkat selama kira-kira 6 jam, anda boleh berendam semalaman atau pagi jika anda memasak pada waktu petang. Tiriskan air dari kacang polong (anda boleh menggunakan saringan). Kami menangguhkannya.
Langkah 2
Keluarkan lemak berlebihan dari anak domba, kemudian potong daging menjadi kiub 5 cm.
Potong pasli dengan halus. Kami menangguhkannya.
Cincang separuh bawang.
Kami mengupas wortel, kentang dan tomato. Biarkan sayur-sayuran keseluruhan atau, jika mahu, potong separuh.
Kami mencuci terung dan zucchini di bawah air yang mengalir. Sekiranya sayur-sayuran masih muda, mengupas adalah pilihan. Potong zucchini menjadi dua bahagian.
Langkah 3
Bilas kuskus dan biarkan dalam saringan (air harus mengalir sepenuhnya). Kami memindahkan sepupu ke mangkuk besar, tambahkan sesudu minyak zaitun (anda boleh menggantinya dengan minyak sayuran biasa) dan sedikit garam.
Sudah menjadi kebiasaan memasak kuskus dalam periuk khas, tetapi jika tidak ada di sana, maka anda boleh menggunakan periuk dengan sisi tinggi dan saringan dengan lubang kecil.
Langkah 4
Tuang 2 sudu minyak zaitun atau sayur dan lemak babi ke bahagian bawah kuali. Kami panaskan minyak dan goreng daging selama 5 minit. Kami membersihkan bawang putih. Masukkan bawang putih, pasli cincang dan bawang ke dalam daging. Masukkan rempah (kayu manis, safron dan halia). Musim secukupnya dengan garam dan lada. Tuangkan dua pertiga air ke dalam periuk, sebaik sahaja mendidih, tambahkan wortel, tomato, terung, kentang, zucchini, kubis dan buncis. Kurangkan api dan masak selama 20-30 minit.
Langkah 5
Isi kuali bahagian atas (atau colander) dengan couscous. Masak selama 15 minit, kemudian masukkan kuskus ke dalam mangkuk dan tambahkan 200 ml air suam, tetapi tidak panas dan sesudu minyak zaitun, musim dengan secubit garam. Campurkan couscous hingga sebati dan biarkan selama 10-12 minit. Kembalikan couscous ke periuk atas (colander) dan terus kukus selama 15 minit lagi.
Langkah 6
Selepas 15 minit, masukkan air dan minyak lagi, biarkan selama 10 minit dan kembali ke kuali. Biji-bijian harus direbus sehingga sebati.
Ketepikan sepupu yang sudah siap. Kami rasa daging. Sekiranya daging sudah siap, angkat dari api. Sebelum menghidangkan couscous, potong sayur menjadi kepingan kecil. Masukkan sepucuk, daging dan sayur-sayuran di atas pinggan. Hidangkan di atas meja.
