Macaroons adalah pencuci mulut Perancis yang boleh didapati di mana-mana tempat di Itali. Macaroons datang ke Rusia baru-baru ini. Mereka sangat sesuai untuk mana-mana meja perayaan, dan dapat dipersembahkan sebagai hadiah. Perkara utama adalah mengetahui resipi macarons yang baik sehingga ternyata ringan, enak dan lapang.
Ia perlu
- - 150 g tepung badam;
- - 100 g putih telur;
- - 150 g gula aising;
- - 50 g air;
- - 150 g gula;
- - pewarna;
- - pengadun;
- - termometer kuliner;
- - silikon acuan-stensil atau perkamen;
- - beg pastri.
Arahan
Langkah 1
Keanehan dalam penyediaan makaron adalah ketiadaan bahan "oleh mata". Semuanya mesti tepat. Sebarang penyimpangan dari norma boleh menyebabkan hasil yang tidak berjaya.
Langkah 2
Keluarkan semua bahan. Telur harus memanaskan hingga suhu bilik.
Langkah 3
Ayak terlebih dahulu tepung badam melalui ayak. Jangan biarkan zarah besar masuk ke dalam adunan. Jika tidak, doh tidak sekata. Ayak gula aising di sebelah tepung. Gaul rata dan tapiskan campuran yang dihasilkan melalui ayak halus lagi.
Langkah 4
Sekarang anda perlu mendapatkan protein. Sekiranya anda mempunyai peranti khas untuk memisahkan kuning telur dari putih, anda boleh menggunakannya. Sekiranya tidak ada peranti seperti itu, maka anda boleh menggunakan alat yang ada di tangan. Anda perlu mendapatkan 100 g protein. Setelah mendapat jumlah yang tepat, ketepikan sementara putih telur dalam periuk yang berasingan.
Langkah 5
Campurkan 50 g air tulen dan 150 g gula. Ketepikan sirap yang dihasilkan.
Langkah 6
Sediakan borang stensil. Kini anda boleh menemui acuan silikon khas untuk makaron yang dijual. Sekiranya anda tidak memilikinya, maka anda boleh melukis bulatan dengan pensil biasa di atas kertas perkamen.
Langkah 7
Pisahkan 50g protein dalam periuk berasingan dan mula pukul. Letakkan sirap gula yang telah dicampur sebelumnya di atas dapur pada masa yang sama. Sekiranya anda mahukan makaron berwarna, tambahkan pewarna. Pastikan anda memantau suhu sirap. Apabila mencapai 95 ° C, mulailah memukul putih telur hingga putih memuncak pada kelajuan maksimum pengadun. Apabila termometer membaca 110 ° C, perlahan-lahan tuangkan sirap panas ke dalam putih telur.
Langkah 8
Setelah campuran disebat, tunggu sehingga sejuk hingga 45 ° C pada suhu bilik. Hanya setelah memastikan suhu optimum, tuangkan baki 50 g protein ke dalam campuran.
Langkah 9
Masukkan tepung badam / gula tepung yang telah diayak sebelumnya ke putih telur yang telah dipukul dan kacau dengan spatula silikon. Doh mestilah halus, lembut dan ringan. Semasa mengangkat spatula silikon, doh harus mula mengalir dengan lancar daripadanya.
Langkah 10
Isi beg pastri dengan adunan dan mulailah mengisi stensil yang telah disediakan sebelumnya. Setelah makaron masa depan dibentangkan di atas loyang, biarkan berehat selama 20-30 minit. Selama ini, panaskan oven hingga 140 ° C.
Langkah 11
Makaron dipanggang pada tahap sederhana selama 15 minit. Dalam 5 minit anda dapat melihat bagaimana mereka naik dan sejenis "rok" muncul di bawah. Sekiranya anda menyedari bahawa ketuhar mengeringkan makaron tidak rata, putar lembaran penaik dengan cara yang lain. Jangan ubah suhu di dalam ketuhar semasa proses memasak. Makarun sudah siap apabila dapat diambil dengan mudah menggunakan pisau. Dan mereka tidak akan retak, pecah atau mengubah penampilan mereka.
Langkah 12
Semasa macaron menyejukkan, sediakan krim untuk dihancurkan. Anda boleh menggunakan sebarang jenis krim, susu pekat, jem atau jem. Cukup minyak setengah macaroon dengan bahagian yang rata dan sambungkan ke separuh yang lain.
