Macarons atau macaroons adalah kek badam Perancis yang popular di seluruh dunia. Dasarnya dibuat dari kacang almond menjadi serbuk, dicampur dengan putih telur dan gula. Bilet bulat kemudian dilekatkan secara berpasangan menggunakan isian (ganache). Anda boleh menggunakan krim lemon, kacang, beri atau coklat sebagai pengisian.
Ia perlu
- Untuk ujian:
- - 45 g tepung badam (badam, tanah halus);
- - 75 g gula aising;
- - 10 g gula;
- - 1 biji telur putih.
- Untuk ganache:
- - 70 g coklat putih;
- - 20 g susu pekat.
Arahan
Langkah 1
Keluarkan telur dari peti sejuk dan biarkan di dalam ruangan sebentar - mestilah pada suhu bilik. Basuh kerang dengan bersih dan kemudian pisahkan putih dari kuning telur dengan teliti. Masukkan putih ke dalam mangkuk yang bersih dan kering dan pukul dengan pengadun atau pengisar dengan pukul sehingga busa terbentuk.
Langkah 2
Masukkan gula pasir dan terus pukul sehingga jisim tegas terbentuk (disebut puncak keras). Sekiranya anda memutuskan untuk menambahkan pewarna ke adunan, maka anda perlu menambahkannya pada tahap ini, dan kemudian pukul sehingga jisim warna seragam diperoleh.
Langkah 3
Satukan tepung badam dan gula aising, dan kemudian tumiskan ayak halus. Tambahkan sepertiga campuran badam ke busa protein, campurkan dengan lembut. Sekarang tambahkan separuh daripada jisim badam yang tinggal. Shuffle dan tambah selebihnya. Campurkan dengan lembut.
Langkah 4
Tutup loyang dengan kertas perkamen untuk dibakar. Isi beg pastri dengan adunan badam dan gariskan kepingan bulat, berdiameter kira-kira 5 cm, di atas kertas pembakar. Jangan meletakkannya berdekatan antara satu sama lain, tinggalkan jarak agar kek tidak melekat semasa membakar. Sekarang biarkan alas pada loyang pada suhu bilik selama kira-kira 1 jam. Permukaan kek mestilah berangin dan ditutup dengan filem.
Langkah 5
Letakkan loyang dengan macaroons dalam oven yang telah dipanaskan hingga 140 ° C dan bakar kek selama 10-12 minit. Sekiranya ketuhar anda tidak merata, maka selepas 5-6 minit, anda perlu mengeluarkan loyang dan kemudian memutarnya 180 °. Keluarkan almond yang sudah siap dari oven dan biarkan sejuk di dalam ruangan pada suhu bilik. Jangan keluarkan dari kertas.
Langkah 6
Sediakan ganache dengan meletakkan coklat putih pecah ke dalam periuk, letakkan di dalam periuk air mendidih perlahan dan cair. Anda boleh melakukannya dengan lebih mudah dan mencairkan coklat di dalam ketuhar gelombang mikro dengan memanaskannya dalam cawan. Kemudian gaul rata dengan susu pekat. Sebarkan krim coklat ke atas makaron dan gam secara berpasangan.
