Banyak masakan kebangsaan terkenal dengan resipi pilaf mereka. Kesemuanya berbeza dalam teknologi komposisi dan penyediaan. Jadi, sebagai contoh, resipi pilaf Uzbekistan berbeza dari yang lain dengan penambahan kismis ke dalam pinggan.
Ia perlu
-
- daging lembu;
- bawang;
- lobak merah;
- bawang putih;
- nasi;
- garam;
- air;
- safron;
- kismis;
- minyak sayuran;
- lada hitam tanah;
- paprika;
- barberry;
- kunyit.
Arahan
Langkah 1
Sediakan daging dan sayur-sayuran untuk pilaf. Untuk melakukan ini, potong satu setengah kilogram daging lembu menjadi kepingan seberat 70 g. Kupas dua bawang besar dan potong menjadi setengah cincin ketebalan sederhana. Kemudian kupas 700 g lobak merah dan potong menjadi kepingan. Kupas tiga kepala bawang putih dari sekam atas, tetapi jangan dibelah menjadi cengkih.
Langkah 2
Sediakan nasi untuk pilaf. Bijirin panjang, beras emas paling sesuai digunakan. Masukkan 900 g beras dengan teliti, angkat semua kekotoran dan bilas beberapa kali. Tuangkan 2 liter air suam ke dalam periuk dan larutkan satu sudu garam dan jumlah safron yang sama di dalamnya. Pindahkan nasi ke dalam periuk dan biarkan selama satu setengah jam.
Langkah 3
Sediakan kismis untuk pilaf. Ambil satu gelas kismis dan angkat semua ekor dan ranting, kemudian rendam dalam air suam hingga membengkak.
Langkah 4
Letakkan kuali kering atau tampalan di atas dapur. Tuangkan 300 g minyak sayuran ke dalamnya dan biarkan hingga panas selama 10 minit. Kupas sebiji bawang dan, sambil memotongnya, celupkan ke dalam minyak. Ini perlu untuk memberi pilaf aroma istimewa. Keluarkan bawang setelah beberapa minit dan kemudian kurangkan api hingga rendah. Masukkan kepingan daging yang sudah siap di dalam kuali, tambah api hingga sederhana, kacau dan biarkan mendidih di bawah penutup.
Langkah 5
Sebaik sahaja daging berubah menjadi coklat, letakkan bawang yang sudah siap di atasnya dan tambahkan satu sudu garam dan jumlah lada yang sama. Kacau bahan sehingga bawang berada di bahagian bawah kuali. Selepas 8 minit, tuangkan air rebusan ke dalam kuali; hampir tidak menutupi daging. Setelah air mendidih, kecilkan api, tumis isi kuali dan biarkan mendidih selama setengah jam.
Langkah 6
Masukkan lapisan wortel ke dalam kuali dan biarkan cairan mendidih. Dan dengan segera kurangkan panas ke minimum. Tutup kuali dengan penutup dan terus reneh selama 20 minit lagi. Kemudian taburkan wortel dengan paprika, barberry dan lada tanah. Biarkan mendidih selama beberapa minit lagi. Masukkan kismis yang bengkak dan kacau semua bahan.
Langkah 7
Tuangkan beras yang telah disiapkan ke dalam kuali dalam lapisan yang sekata. Taburkan dengan satu sudu teh kunyit tanah dan garam sedikit. Tuangkan air secukupnya ke dalam kuali sehingga parasnya 3 sentimeter di atas lapisan beras. Tutup dan putar api menjadi tinggi. Selepas beberapa minit, letakkan tiga kepala bawang putih di atas nasi. Sebaik sahaja air diserap ke dalam padi dan sedikit terdapat di dalamnya, buat beberapa tusukan melalui semua lapisan pilaf. Tutup kuali dengan penutup, kurangkan panas hingga sangat rendah dan didihkan selama 10-15 minit lagi.
