Ikan adalah makanan utama Jepun dan bahan utama dalam sushi. Oleh itu, pilihannya mesti didekati secara terperinci agar tidak merosakkan hidangan yang enak. Anda boleh membeli fillet siap pakai segera, tetapi sushi master menasihati anda untuk membeli ikan keseluruhan dan memotongnya sendiri. Oleh itu, anda akan menyelamatkan diri dari keraguan mengenai kualiti dan yakin akan kesegaran produk asli. Dan, tentu saja, penting untuk dapat memotong fillet menjadi kepingan bentuk yang betul, mematuhi tradisi koki Jepun.
Ia perlu
-
- Ikan atau fillet keseluruhan;
- pisau tajam;
- papan pemotong.
Arahan
Langkah 1
Perhatikan penampilan dan bau ikan. Ikan mesti lembab, tidak boleh ada luka atau penyok pada bangkai. Timbangannya berkilat dan tidak melekit, mata cembung, berkilat telus, dan siripnya tetap utuh. Bau bangkai segar menyenangkan, ringan, dan bau busuk tajam dan menjijikkan.
Semasa memilih fillet, anda juga harus memperhatikan penampilannya. Kadang-kadang di kedai mereka boleh menjual fillet beku dan dicairkan dengan kedok segar. Perlu diketahui bahawa fillet salmon yang dicairkan mempunyai warna yang kusam dan kusam, sementara yang segar mempunyai warna yang telus dan terang, seratnya jelas kelihatan. Untuk tuna beku, fillet segar akan mempunyai warna merah jambu telus yang menyenangkan.
Langkah 2
Isi keseluruhan bangkai. Keluarkan timbangan dan giblet dari ikan. Ambil pisau tajam, lebih baik pisau sushi khas Jepun (deba bucho) dan potong di belakang insang, pecah tebing, angkat kepala. Potong ekor, lepaskan siripnya.
Langkah 3
Letakkan ikan di sisinya, masukkan hujung pisau ke bahagian atas sandaran, masukkan keseluruhan pisau dengan berhati-hati dalam gerakan "menggergaji" kecil selari dengan rabung. Kemudian balikkan ikan dan lakukan perkara yang sama di sisi ekor. Anda mempunyai satu isi.
Langkah 4
Potong fillet kedua dengan cara yang sama. Ternyata dua fillet dan kerangka ikan. Kaedah ini dipanggil kaedah tiga keping. Ikan rata atau sangat besar dipotong dengan kaedah lima keping: menjadi empat fillet, dua di setiap sisi rabung.
Langkah 5
Potong fillet menjadi kepingan. Untuk pelbagai jenis sushi, ukuran dan bentuk kepingannya berbeza. Fillet untuk sashimi dipotong menjadi kepingan segi empat tepat. Untuk nigiri, gunakan pisau pepenjuru tajam untuk membuat potongan nipis dan lebar. Untuk gulungan sederhana dengan satu isian (hosomaki), kepingannya panjang, sempit dan tebal, untuk gulungan "di dalam" (saimaki), panjang, lebar dan nipis. Untuk temaki, ikan dipotong menjadi kepingan tebal segi empat tepat, yang kemudian dipotong secara menyerong. Untuk guancanmaki (sushi "dalam cawan"), fillet dipotong menjadi kiub kecil.
