Masakan Jepun bukan sahaja terdiri daripada makanan istimewa, tetapi juga makanan diet yang boleh disediakan di rumah. Gulung dan sushi dibuat dari ikan segar, nasi dan sayur-sayuran. Untuk menjadikannya enak dan menyenangkan mata, penting untuk mempelajari cara memotong ikan dengan betul dan melengkapkan diri dengan pisau tajam.
Ia perlu
-
- ikan (salmon
- jerawat
- tuna
- hinggap);
- pisau tajam atau pisau khas Jepun - deba bucho.
Arahan
Langkah 1
Hosomaki (gulungan nipis dengan satu atau dua bahan) Dalam jenis gulungan ini, pengisiannya dibungkus dengan lapisan beras yang tersebar di atas selembar nori (rumput laut Jepun). Walaupun nampaknya kesederhanaan, sukar untuk menyusun gulungan ini, kerana gulungan itu mestilah ketat dan sekata. Oleh itu, potong fillet ikan (salmon, tuna, belut) menjadi jalur sempit panjang hingga lebar 1 cm. Sekiranya sayur-sayuran digunakan sebagai bahan tambahan (contohnya, kombinasi klasik salmon-alpukat atau belut-timun), maka sayur itu dipotong menjadi jalur yang sama. Udang untuk pengisian tidak dipotong, mereka hanya dibentangkan dalam garis lurus, biasanya dua udang untuk satu gulung.
Langkah 2
Futomaki (gulungan tebal dengan beberapa bahan, hingga lima hingga enam) Potong ikan seperti hosomaki. Perbezaan antara jenis gulungan ini hanya pada jumlah ramuan. Satu gulung boleh mengandungi tiga jenis ikan dan beberapa jenis sayur-sayuran.
Langkah 3
Saimaki (gulung ke dalam) Dalam gulungan ini, daun nori diletakkan di atas padi dan ikan digunakan sama ada untuk mengisi (California) atau membungkus (Philadelphia). Hingga tiga bahan tambahan dapat ditambahkan, termasuk sos (misalnya Mayonis Jepun). Memasaknya nampak sukar, tetapi ini hanya pada pandangan pertama. Potong ikan untuk diisi dengan cara yang sama seperti hosomaki, dan jalur lebar nipis diperlukan untuk membungkus. Untuk melakukan ini, potong fillet ikan secara serong, sebagai peraturan, kepingannya berbentuk segi empat tepat. Jangan tergesa-gesa untuk mengelakkan jalur terkoyak, jangan membuatnya terlalu nipis, hendaklah sedikit telus, setebal kira-kira 2 mm. Dengan berhati-hati letakkan gulungan yang sudah siap di atas kepingan ikan yang luas, bungkusnya dengan ketat dan kemudian potongnya.
Langkah 4
Temaki (terjemahan harfiah dari Jepun - "gulungan terbentuk di tangan") Potong ikan menjadi jalur segi empat tebal (hingga 1 cm) serong, dan kemudian potong setiap keping secara menyerong untuk membuat dua segitiga. Jenis pemotongan ini senang dipusingkan, kerana mengulangi bentuk temaki.
