Kentang adalah salah satu makanan yang paling penting. Oleh kerana khasiatnya yang tinggi, gustasi dan kualiti masakan, ia berada di kedudukan kedua setelah roti di antara makanan tumbuhan. Dan seperti roti, ia tidak akan menjadi membosankan.
Pelbagai jenis hidangan panas dan sejuk yang diperbuat daripada kentang, produk masakan kaya dan pelbagai.
Satu kisah rakyat Lithuania menceritakan tentang seorang buruh tani yang terlambat bekerja suatu hari. Pemilik tanah mulai memarahinya, dan dia mengambilnya dan memberitahunya: “Maaf, tuan. Saya terlambat kerana saya makan dua puluh pinggan. " "Dua puluh pinggan apa?" kuali bertanya. Pekerja ladang mula menyenaraikan: "Kentang rebus, kentang goreng, kentang bakar, kentang rendam, kentang hancur …"
Lelucon ini, walaupun dalam bentuk yang agak naif, menyatakan peranan kentang dalam pemakanan nasional. Pada masa lalu, kentang adalah pencari nafkah bagi petani miskin, tetapi sekarang ini produk makanan selamat datang di setiap rumah.
Kentang berkhasiat, berkalori tinggi, enak dan murah dimakan oleh penduduk di banyak negara dalam jumlah yang agak banyak. Komposisi 100 g kentang mengandungi kira-kira 20 g pati, 2 g protein, 1, 2 g garam mineral. Kentang mengandungi sedikit vitamin C (hingga 20 mg), tetapi kerana kentang sering dimakan, terutama pada musim sejuk dan musim bunga, ia menjadi salah satu sumber asid askorbik yang baik. Dan dia tidak bosan dengan tepat kerana pelbagai hidangan yang disediakan daripadanya.
Kentang baik dalam semua jenis! Sudah tentu, pengendalian yang mahir sangat penting untuk mengekalkan rasa dan nilai pemakanannya. Contohnya, kentang yang dikupas tidak disimpan di luar rumah, hanya di dalam air sejuk, jika tidak, ia akan menjadi gelap dan kehilangan vitamin C akan meningkat. Lebih-lebih lagi, jangka hayatnya tidak lama. Kehilangan vitamin C mesti dinyatakan secara khusus. Untuk pengawetan lengkap vitamin ini di dalam ubi, kentang mesti dikupas, diproses dan dirawat dengan panas sejurus sebelum digunakan.
Vitamin C dijaga dengan baik semasa memasak kentang dalam sup daging. Perkara yang sama boleh dikatakan mengenai mengukus ubi.
Apabila kentang digoreng dengan cara utama, iaitu, dalam jumlah kecil lemak, vitamin C dihancurkan sebanyak 25-30%, dan ketika digoreng (dalam jumlah besar lemak yang dipanaskan), ia tidak dihancurkan.
Vitamin C sangat hilang setelah rawatan haba berulang, dan juga sebagai akibat tindakan mekanikal pada kentang, terutama ketika disebat. Contohnya, dalam kentang tumbuk segar, 70-90% vitamin C hilang, dan pemanasan semula menyebabkan kehilangannya sepenuhnya.
