Kopi adalah salah satu minuman terbaik yang diketahui oleh peradaban. Mungkin peradaban itu sendiri berhutang banyak dengan kopi. Untuk minuman ini membangkitkan pemikiran, membantu melukis gambar dan novel, menyelesaikan masalah di meja rundingan dan juga untuk memulihkan kesejahteraan selepas pesta semalam.
Kisah di mana dan bagaimana kopi tersebar di seluruh dunia telah berkembang dengan banyak legenda. Inilah salah satu daripadanya. Suatu ketika Malaikat Jabrail menyampaikan tanaman yang menakjubkan kepada Allah. Yang Mahakuasa telah menghasilkan minuman ilahi dari biji-bijiannya yang mendorong tidur dan menajamkan akal. Dan dia menyebutnya "kahwa" - "menarik". Salah satu biji itu secara tidak sengaja memukul tanah dan tumbuh. Ketika seorang gembala bernama Kaldi sedang merumput kambingnya, binatang-binatang itu menjumpai semak dengan buah-buahan merah terang dan menggerogoti itu. Kemudian mereka menjadi kuat dan mudah alih. Dan kemudian tiba di gembala: ini semua mengenai buah-buahan yang luar biasa! Menurut versi lain, kes itu berlaku di wilayah Kafa, wilayah Ethiopia. Di sanalah kambing-kambing yang indah itu merumput, yang menemui minuman ajaib ini kepada dunia. Bagaimanapun, khabar angin tonik ajaib cepat menyebar ke seluruh Timur.
Selama berabad-abad, dipercayai bahawa minum kopi adalah tabiat menggoda tetapi agak buruk. Walau bagaimanapun, hasil kajian baru-baru ini menunjukkan bahawa jika anda tidak menyalahgunakannya (dos kafein yang dibenarkan adalah 0.3 g sehari - dan ini tidak lebih dari dua hingga tiga cawan), kopi sangat berguna: melegakan keletihan, merangsang otak dan sistem pencernaan. Telah terbukti bahawa orang yang biasanya minum dua hingga tiga cawan kopi sehari mempunyai jiwa yang lebih stabil dan kurang terdedah kepada kemurungan.
Buah kopi masak dituai dengan tangan. Semasa musim menuai, pemetik berjalan melalui seluruh perkebunan seminggu sekali, memetik buah kopi merah yang sudah masak dan menaburkannya di atas kain yang tersebar di bawah semak. Dalam kes ini, buah-buahan segera disusun untuk menghilangkan yang tidak masak atau terlalu masak.
Biji kopi yang dituai tidak dapat disimpan dalam jangka masa yang lama; ia mesti dikupas dengan segera. Terdapat dua kaedah pembersihan - kering dan basah.
Cucian kering secara tradisional digunakan di daerah dengan hujan dan kemarau. Sebelum dipisahkan dari puing-puing, buah-buahan yang belum masak atau terlalu masak, kopi beri disebarkan dalam lapisan nipis di permukaan rata yang besar dan dibiarkan di bawah sinar matahari hingga kering sepenuhnya.
Mereka dikacau beberapa kali sehari sehingga kering sekata. Selama ini, mereka masak, perubahan kimia berlaku di dalamnya, berkat kopi itu mendapat rasa dan "kekuatan". Sekiranya hujan menghampiri, begitu juga pada waktu malam, buah-buahan dikumpulkan dalam timbunan dan ditutup dengan kerajang.
Proses pengeringan selesai apabila kandungan air beri yang dituai dikurangkan menjadi 13 peratus. Ini berlaku selepas kira-kira 3 minggu. Kemudian buahnya dikupas dan dikeluarkan dari kulit biji-bijian hijau.
Pembersihan basah sering terjadi di kawasan di mana terdapat banyak hujan dan tidak cukup cerah untuk mengeringkan kopi dengan cepat dan baik.
Beri kopi masak dituangkan ke dalam gendang berputar besar segera setelah penuaian, di mana sebahagian besar kulit lembut buah dikeluarkan di bawah pancuran air yang kuat. Kemudian mereka dibongkar ke dalam bekas khas dan ditinggalkan di sana sehingga sisa-sisa pulpa akhirnya direndam, setelah itu dibasuh dengan air yang mengalir.
Biji-bijian yang dicuci dituangkan ke kawasan rata dan dibiarkan kering di bawah sinar matahari. Untuk menjadikan biji-bijian kering secara merata, mereka sentiasa dikacau.
Biji-bijian halus menjalani beberapa peringkat pemprosesan lagi: penembakan, penggilap, penyaringan, penyortiran dan pemanggangan.
Memanggang adalah tahap yang sangat penting dalam pemprosesan biji-bijian. Biji kopi mentah tidak sesuai untuk dimakan. Apabila dipanggang, kelembapan menguap dari mereka, mereka menjadi keras, mudah mengisar dan berubah warna - dari hijau menjadi coklat muda dan gelap. Rasa dan aroma minuman kopi sangat bergantung pada tahap pemanggangan: semakin kuat, semakin kepahitan dinyatakan dalam kopi dan semakin kurang rasa masam; panggang rendah, sebaliknya, mempunyai nota masam yang kuat dan hampir tidak ada kepahitan. Terdapat empat gred panggang, masing-masing memberikan rasa yang berbeza dengan variasi kopi yang sama (lihat di bawah pada bahagian mengenai varietas kopi). Untuk mengekalkan semua rasa dan sifat berguna kopi, segera setelah memanggang, kacang mesti disejukkan.
Pembungkusan adalah langkah seterusnya dalam pengeluaran kopi. Biji kopi, disejukkan setelah dipanggang, mengeluarkan karbon dioksida, dan bungkusannya hanya akan meletup jika anda tidak membebaskan kopi dari karbon dioksida. Lebih-lebih lagi, gas dibebaskan dari biji-bijian dengan lebih perlahan daripada dari biji-bijian. Oleh itu, biji kopi dibungkus dalam beg dengan injap pengudaraan, yang membolehkan karbon dioksida keluar dari luar, tetapi tidak membiarkan oksigen masuk. Pembungkusan sedemikian dipanggil penuh gas.
Dan kopi tanah diletakkan dalam bungkusan vakum - briket, dari mana karbon dioksida pertama kali dikeluarkan dengan vakum, dan kemudian ditutup rapat. Kopi dalam kemasan yang belum dibuka tidak dapat disimpan untuk waktu yang lama, kerana di bawah pengaruh oksigen, lemak dalam biji kopi teroksidasi, dan minuman yang disediakan dari mereka kehilangan rasa dan aromanya.
Sejak sekian lama, kopi telah diminum di rumah kopi; di negara yang berbeza dan dalam bahasa yang berbeza, pertubuhan ini disebut berbeza. Kedai kopi pertama dibuka di Mekah pada abad ke-12. Mereka segera menyebar ke seluruh dunia Arab dan berubah menjadi tempat yang menguntungkan di mana pengunjung bermain catur, bertukar berita, menyanyikan dan mendengarkan muzik. Tidak lama kemudian, mereka menjadi pusat kegiatan politik, yang menyebabkan ketidakpuasan pihak berkuasa. Dalam dekad-dekad berikutnya, rumah kopi dilarang atau dibenarkan lagi. Masalahnya diselesaikan setelah pengenaan cukai ke atas mereka.
Sejak sekian lama, orang Arab mempunyai monopoli kopi. Untuk memeliharanya, mereka dengan hati-hati memerhatikan agar tidak satu butir dibawa ke "tanah asing." Untuk melakukan ini, mereka bahkan "dimanjakan" khas - mereka mengupas kulit luar dari biji-bijian sehingga mereka akan kehilangan percambahan. Namun, pada tahun 1615, pedagang Venesia masih berjaya membawa kopi ke Eropah. Ini pertama kali dipasarkan sebagai ubat yang menghilangkan keletihan, meningkatkan kewaspadaan mental, dan mempertajam persepsi. Dan hanya pada tahun 1683 - semuanya di Venice yang sama - rumah kopi Eropah pertama muncul.
Kopi datang ke Rusia dengan dua cara: dari Timur dan dari Barat. "Laluan Timur" melintasi jalur perdagangan dengan negara-negara di Dekat dan Timur Tengah. Namun, kopi bergerak di tanah Rusia dengan sukar. Jauh lebih penting adalah pengaruh Barat, atau lebih tepatnya tindakan penentu Peter I, yang diilhami oleh adat istiadat Eropah. Sekembalinya dari Belanda, dia hanya memerintahkan untuk minum kopi di "perhimpunan" terkenalnya.
Di Rusia, kedai kopi pertama dibuka pada tahun 1740 di St. Petersburg, atas perintah Permaisuri Anna Ioannovna. Di Moscow, kedai kopi pertama terletak di Tverskaya, di bangunan yang sama di mana kedai roti Filippovskaya yang terkenal kemudiannya terletak.
Pembuat kopi yang bekerja di kedai kopi disebut barista di banyak negara.
Jenis dan ragam
Hari ini kopi ditanam di Amerika Selatan dan Tengah, Caribbean, Afrika dan Asia - di sekitar 80 negara yang terletak di "sabuk kopi" yang disebut. Pembekal terbesar adalah Brazil dan Colombia, diikuti oleh Indonesia, Vietnam dan Mexico. Beberapa negara, seperti Kenya, Jamaica dan Yemen, membekalkan sejumlah kecil kopi berkualiti tinggi.
Keluarga tumbuhan yang menjadi milik kopi mempunyai kira-kira tujuh puluh spesies. Walau bagaimanapun, hanya ada dua yang utama - arabica dan robusta. Mereka adalah semak malar hijau dengan daun hijau gelap bujur. Pada masa kering, mereka ditutup dengan bunga putih, berbunga berterusan hingga hujan pertama. Kemudian bunga berubah menjadi buah merah gelap - "ceri kopi". Dari saat berbunga hingga masak buah Arabica, diperlukan 5-7 bulan. Robusta matang sedikit lebih lama - 9-11 bulan.
Arabica (pokok kopi Arab) adalah tanaman yang sangat menuntut. Ia memerlukan hujan lebat dan berkala, suhu udara rata-rata ditambah 15-24 C, tanah yang subur. Minuman yang dibuat dari biji Arabica mempunyai rasa dan aroma yang lebih halus daripada minuman yang dibuat dari robusta. Hampir 80% kopi tanah yang dihasilkan hari ini adalah Arabica.
Kata Ringan merujuk kepada kategori jenis kopi tertinggi, termasuk jenis Arabica terbaik; sebutan ini diberikan hanya untuk kopi berkualiti tinggi yang dituai pada ketinggian 1000-1500 meter dari aras laut; nama lain yang lebih lengkap untuk kategori ini adalah "kopi lembut yang ditanam di perkebunan gunung tinggi".
Pokok kopi Knefor robusta cukup bersahaja, ia tumbuh di hutan khatulistiwa dan savana lembangan Congo. Ia bertolak ansur dengan suhu tinggi dan kelembapan yang tinggi. Minuman dari kacangnya ternyata lebih pahit, tanpa aroma halus. Sebilangan besar robusta digunakan untuk membuat campuran kopi / campuran.
Yang paling penting dan kuantiti ketiga dalam variasi kopi dunia (selepas Arabica dan Robusta) adalah Liberica. Liberica dicirikan oleh kandungan kafein yang rendah, aroma yang kuat dan rasa yang tidak jenuh yang lemah. Dalam bentuknya yang murni, Liberica tidak dimaksudkan untuk eksport, ia terutama digunakan di kawasan pertumbuhan. Ia digunakan dalam campuran kopi untuk meningkatkan aroma minuman.
Jenis kopi keempat yang paling penting adalah excelsa, paling tidak biasa, bukan kepentingan industri dan digunakan terutamanya dalam campuran kopi untuk meningkatkan aroma minuman.
Menurut pakar, tidak kurang varieti kopi daripada jenama wain. Walaupun hingga awal abad kedua puluh, para penggemar minuman ini hanya mengetahui kopi mono-varietal yang dibuat dari kacang yang dituai dari satu ladang.
Varieti tunggal biasanya dinamai negara di mana kopi ditanam ("Kenya", "Colombia"), atau unit pentadbiran yang lebih kecil - kota, provinsi, negeri, kabupaten atau bahkan pelabuhan dari mana kacang dieksport, untuk contoh "Santos" Brazil … Terdapat varietas yang dinamai puncak gunung ("Kilimanjaro") dan rabung ("Gunung Biru").
Seiring waktu, kopi menjadi minuman yang semakin popular, dan pengeluar mula mencampurkan kacang dari pokok, ladang dan tanaman yang berbeza. Mereka melakukan ini untuk menekankan kelebihan masing-masing varietas, untuk mewujudkan ciri rasa dan aroma tertentu hanya dari jenama ini dan mengekalkannya sepanjang masa pengeluaran. Campuran, yang dibuat dari biji kopi dari pelbagai jenis kopi, biasanya disebut campuran atau campuran.
Sebenarnya, jenis kopi yang terkenal sekarang adalah nama jenama pengeluar.
Sebilangan besar varieti yang dikenali sekarang adalah campuran. Jenis kopi yang berbeza dibuat dengan mencampurkan antara dua hingga empat belas jenis biji kopi. Pelbagai rasa sangat dihargai dalam kopi dari varieti tertentu: pada beberapa rasa masam buah berlaku, yang lain - nada kacang, bahkan ada kopi dengan rasa anggur.
Varieti kopi juga berbeza dalam tahap panggang. Semasa memanggang, beberapa minit pertama kacang tetap kekuningan dan mempunyai bau "berumput", kemudian asap dengan bau yang lebih aromatik muncul dan tidak lama lagi terdapat "keretakan pertama" - bunyi yang berbeza yang menandakan tahap pemanggangan. Selepas itu, karamel aktif gula yang terdapat dalam biji-bijian bermula, dan minyak pati secara beransur-ansur keluar. Biji-bijian tumbuh dalam saiz dan menjadi lebih gelap. Pada saat ini, "keretakan kedua" biasanya terdengar, warna biji-bijian menjadi lebih gelap, dan asapnya tebal dan tajam - pada tahap ini gula habis sepenuhnya. Terdapat banyak jenis kopi panggang, masing-masing memberikan rasa yang berbeza dengan jenis kopi yang sama. Secara umum, setiap panggang dapat dikategorikan menjadi salah satu daripada empat panggang utama - rendah, sederhana, tinggi, atau tinggi.
- cinnamon roast (Cinnamon Roast), suhu kira-kira 195 ° С, panggang paling ringan, biji-bijian berwarna coklat muda dengan sedikit rasa, rasa masam yang ketara dan aroma roti halus, tidak ada minyak di permukaan;
- Panggang ringan atau New England, kira-kira 205 ° C, panggang ringan di mana kacang berwarna coklat muda, sedikit lebih gelap daripada panggang kayu manis. Rasa masih mempunyai rasa masam yang ketara, tetapi tanpa nota yang sudah ada. Masih tidak ada minyak di permukaan;
- Panggang Amerika, kira-kira 210 ° C, coklat muda sederhana, tepat selepas keretakan pertama, masih ada minyak di permukaan; panggang ini mendapat namanya kerana popularitinya di bahagian timur Amerika Syarikat; panggang ini (seperti panggang kayu manis) sering digunakan semasa mencicipi kopi profesional;
- roast bandar (City Roast), suhu anggaran 220 ° C; panggang kuat; coklat pekat, dengan permukaan yang masih kering; memanggang popular di Amerika Syarikat barat dan juga berfungsi dengan baik untuk mencicipi kopi;
- Full City Roast, lebih kurang 225 ° C; titisan minyak mula muncul di permukaan biji-bijian; rasa dikuasai oleh nota karamel dan coklat; permulaan "keretakan kedua";
- Vienna Roast, sekitar 230 ° C; panggang yang kuat; coklat gelap sederhana dengan permukaan yang sedikit berminyak; penampilan rasa manis, pahit, karamel; masam turun ke tahap minimum, memberi jalan kepada ketepuan; di tengah-tengah "keretakan kedua"; kadang-kadang panggang ini digunakan untuk espresso;
- French Roast, kira-kira 240 ° C, coklat gelap, permukaan berminyak berkilat; rasa masam hampir tidak ada, nota bakar terbakar dalam rasa; pada akhir "keretakan kedua"; panggang espresso yang popular;
- Panggang Itali, kira-kira 245 ° C, coklat gelap, kacang ditutupi minyak; memanggang serupa dengan bahasa Perancis, hanya dengan rasa yang lebih jelas; panggang espresso biasa; Panggang Sepanyol, kira-kira 250 ° C, panggang paling gelap; biji-bijian sangat gelap, hampir berwarna hitam dan mempunyai permukaan yang sangat berminyak; sangat sedikit kopi menahan panggang Sepanyol tanpa bertukar menjadi abu.
Kopi dijual sama ada dalam biji, kopi tanah atau kopi segera. Kopi tanah, i.e. biji kopi tanah berbeza mengikut jenis pengisaran (lihat bahagian penyediaan kopi).
Penggemar kopi sering menolak kopi segera, tetapi dari segi penjualan, tidak kalah dengan kopi dalam biji dan kopi bubuk. Kopi segera pertama kali diperkenalkan kepada umum pada tahun 1901 - di Pameran All-American di Buffalo - dan segera mencetuskan kontroversi yang meriah. Namun, hari ini banyak orang tidak dapat membayangkan hari mereka tanpa minuman ini.
Untuk penyediaan kopi segera, arabica terkenal hampir tidak pernah digunakan: aromatik, tetapi tidak terlalu kuat; dalam "serbuk" praktikalnya kehilangan rasa khasnya. Robusta, varietas Afrika yang kuat dengan kafein dua kali lebih banyak daripada Arabica, menjadikan kopi lebih kaya.
Mereka yang lebih suka kopi segera perlu tahu bahawa tekanan yang kuat mengubah struktur molekul bijirin - dan sifat bermanfaat, serta aroma dan rasa kopi yang luar biasa, hilang.
Terdapat tiga jenis kopi segera yang bergantung pada teknologi pengeluaran: serbuk, berbutir dan kering beku.
- Kopi tepung adalah kaedah termurah untuk membuat kopi segera. Biji-bijian goreng digiling halus, kemudian diproses di bawah tekanan dengan aliran air panas selama beberapa jam. Infusi yang dihasilkan disaring dan ekstrak disembur ke ruang yang dipenuhi dengan gas lengai panas. Dengan cepat, titisan ekstrak melengkung dan kering, berubah menjadi serbuk..
- Kopi berbutir. Pengeluarannya hampir tidak berbeza dengan pengeluaran serbuk. Satu-satunya perbezaan adalah bahawa serbuk kopi siap dipukul menjadi gumpalan kecil di bawah tekanan dengan wap, dan kopi tidak lagi kelihatan seperti serbuk, tetapi seperti butiran.
- Kopi kering beku. Untuk pengeluaran kopi beku-kering (kaedah ini juga disebut kering beku), ekstrak kopi dibekukan pada suhu yang sangat rendah. Kemudian dihidrasi di bawah vakum pada tekanan rendah. Jisim dehidrasi dihancurkan dan kristal bentuk tidak rata diperoleh, yang kita lihat di dalam balang kopi. Ini adalah kaedah yang paling mahal untuk menghasilkan kopi segera, tetapi ia membolehkan anda memaksimumkan sifat bermanfaat biji kopi, rasa dan aroma mereka.
Akhirnya, terdapat pelbagai minuman kopi seperti kopi lobak merah atau kopi chicory. Mereka tidak ada kaitan dengan kopi sebenar, walaupun sangat menarik dengan cara mereka sendiri.
Bagaimana hendak masak
Pengisaran. Seperti memanggang, mengisar biji kopi adalah langkah penting dalam mengembangkan aroma minuman. Lebih baik menyeduh kopi sebaik sahaja mengisar. Kaedah pembuatan bir yang berbeza memerlukan pelbagai jenis kopi.
- Penggiling kasar atau kasar (grind kasar) sesuai untuk pembuatan bir di mesin kopi omboh (mesin perancis) atau di dalam balang mana pun.
- Pengisar sederhana boleh digunakan untuk kaedah pembuatan bir yang berbeza.
- Pengisar halus baik untuk membuat minuman di mesin pembuat kopi penapis.
- Diperlukan penggilingan espresso halus untuk mesin espresso di mana jet air panas mengalir melalui kacang tanah.
- Serbuk, bubuk - Serbuk kopi serupa dengan tepung dan digunakan secara eksklusif untuk pembuatan kopi Turki di cezve.
Selama berabad-abad sejarah kopi, banyak pilihan untuk penyediaannya diciptakan: setelah bola dari bubur biji-bijian dihancurkan dicampur dengan lemak, daun kopi kering diseduh. Seiring berjalannya waktu, teknologi "kopi" canggih mulai muncul. Hari ini, terdapat lima cara paling popular untuk mendapatkan minuman wangi: espresso, kopi oriental, akhbar Perancis, penapis kopi, kopi geyser.
Espresso adalah cara termuda, paling moden, terpantas. Tidak hairanlah di tanah air mereka, di Itali, espresso dianggap sebagai "raja kopi". Untuk penyediaannya, anda memerlukan biji kopi panggang yang kuat (maka minuman itu akan mempunyai kepahitan ringan) dan penggilingan yang sangat halus (penggilingan espresso halus), lebih disukai campuran arabika dan sedikit robusta. Minuman itu disediakan secara harfiah di depan mata kita: mesin espresso dalam hitungan detik dos dan mengisar kacang, menekan serbuk kopi, menyeduh kopi - dan memberikan secawan minuman aromatik yang enak. Crema coklat di permukaan kopi adalah tanda pasti bahawa espresso hebat.
Kopi Oriental atau Turki juga mempunyai banyak peminat. Mereka mengatakan bahawa untuk menyiapkannya dengan betul, anda memerlukan bakat: tidak ada petunjuk yang akan menandakan garis yang memisahkan minuman hebat dari yang hancur tanpa harapan. Perlu melewatkan saat munculnya gelembung di sepanjang pinggir langit (alias ibrik, alias seorang Turk) - dan kopi mendidih, yang bermaksud ia telah gagal.
Untuk menyediakan kopi oriental di atas tungku biasa, seorang Turki dengan air dan gula dimasukkan dengan api sederhana. Apabila air mendidih, kopi dari pengisar terbaik ditambahkan ke dalamnya, diaduk, dimasukkan kembali ke atas kompor dan didihkan. Hanya dalam keadaan tidak mendidih.
Sebaik sahaja gelembung kecil muncul di sepanjang tepi "penutup" yang terbentuk dari tanah kopi, keluarkan langit-langit dari panas. Kemudian nyalakan lagi - dan angkat semula sebaik sahaja gelembung muncul. Dan dua atau tiga kali lebih banyak (lebih banyak dapat). Sebelum dihidangkan, ada baiknya membiarkan kopi dibancuh sedikit di bahagian bawah penutup.
Untuk kopi Turki, mereka biasanya mengambil kacang panggang - mereka memberi minuman itu kepahitan yang menyenangkan. Walau bagaimanapun, tahap panggang tidak begitu penting di sini seperti espresso; jika anda mahu, anda boleh menggunakan kopi panggang rendah dan sederhana. Tetapi pengisaran "betul" (bubur, "serbuk", yang terbaik dari semua jenis pengisaran yang ada) sangat penting. Hanya semasa menyeduh kopi, ia tidak memberikan keretakan tebal pada gigi, tetapi busa aromatik yang tebal dan padat, tanpa kopi oriental yang tidak dapat difikirkan. Dan akhirnya, perkadaran. Untuk 200-250 ml air "empat sudu teh (32 gram) serbuk kopi.
Tekan kopi. Membuat kopi di akhbar Perancis - mesin kopi omboh yang dicipta di Perancis pada tahun 1920 - seperti menyeduh teh. Bilas periuk kopi dengan air mendidih, tuangkan kopi kasar ke dalamnya, tuangkan air mendidih ke atasnya dan biarkan minuman itu mendidih selama lima minit. Seterusnya, anda harus menurunkannya ke omboh, sehingga memisahkan tebal, dan tuangkan minuman yang sudah siap ke dalam cawan.
Tidak seperti cawan kecil di mana espresso dan kopi Turki disajikan, kopi tekan Perancis biasanya dituangkan ke dalam cawan yang agak besar (kira-kira 120 ml air diambil untuk 8-10 gram serbuk kopi).
Untuk mengelakkan penyekat daripada tersumbat, lebih baik menggunakan kopi kasar. Tetapi akhbar Perancis tidak mempunyai syarat untuk biji-bijian itu sendiri - campuran atau varieti tertentu, dan juga untuk memanggangnya. Sebarang kopi boleh dibancuh dengan cara ini.
Kaedah ini mempunyai banyak kelebihan: pertama, anda tidak perlu berdiri di atas kompor, dan kedua, dalam termos periuk kopi yang tahan panas, minuman itu tetap panas untuk waktu yang lama di bawah penutup tertutup. Selain itu, ia boleh dimasak dalam hampir semua keadaan. Hanya akan ada air yang dipanaskan ke keadaan "kunci putih" atau sedikit disejukkan setelah mendidih (dalam termos penjimatan panas, air mendidih dapat terus mendidih, yang secara signifikan mengganggu rasa minuman).
Corong untuk minum kopi. Baru-baru ini, ketika mesin espresso, mesin cetak Perancis dan mesin kopi di atas pasir sampai ke kami, kopi penapis kehilangan popularitinya yang dulu. Walau bagaimanapun, cukup mudah untuk menyediakannya: letakkan penapis kertas di corong pembuat kopi dan tuangkan kopi bubuk pada kadar 8-10 gram setiap cawan. Air dituangkan ke dalam petak khas, ia memanaskan hingga 100 ° C, menetes di atas serbuk kopi, dan setelah beberapa saat kopi yang diseduh, setetes demi setitik, mengalir ke dalam jag. Tahap pengisaran dipilih bergantung pada masa penapisan: semakin pendek masa kopi disiapkan, pengisaran lebih halus diperlukan. Dan begitu juga sebaliknya.
Kopi geyser. Mesin Moka (geyser) mendahului kemunculan mesin espresso, dan mesin kopi jenis ini masih banyak digunakan di Itali hari ini. Periuk kopi terdiri daripada dua kapal skru. Air tawar dituangkan ke bahagian bawah. Tuangkan ke dalam penapis bawaan ke atas dan tekan kopi sederhana-rata (panggang - sederhana hingga gelap) pada kadar 5-7 gram per cawan. Kemudian kedua-dua bahagian periuk kopi disatukan dan, bergantung pada model, diletakkan di atas dapur atau disambungkan ke steker.
Apabila dipanaskan, tekanan berlebihan menumpuk di bahagian bawah alat pembuat kopi dan air panas dipaksa masuk ke dalam kapal atas melalui lapisan serbuk kopi. Masalahnya ialah suhu air pada unit tersebut melebihi 100 ° C, sehingga minuman akhirnya "direbus". Dan tentu saja, ia tidak mempunyai busa berkrim yang menaungi espresso sebenar.
Berikut adalah beberapa lagi istilah yang berkaitan dengan penyediaan dan penyediaan kopi:
- glace (dari Lat. glasi - "ais") - kopi dengan ais krim: disajikan dalam gelas kerucut tinggi dengan kapasiti 250 ml dengan jerami kopi dan sudu pencuci mulut untuk ais krim;
- demitas (dari demitasse Perancis - "setengah cawan") - cawan kecil untuk kopi dengan kapasiti 60-70 ml dengan dinding yang sangat tebal yang menjaga panas dengan baik; digunakan terutamanya untuk espresso, tetapi juga untuk kopi oriental;
- cappuccino - espresso dengan susu panas dan busa susu pekat (dalam bahagian yang sama);
- cafe-o-le - kopi yang diperbuat daripada kacang panggang ringan, dicampur dalam bahagian yang sama dengan susu buih yang sangat panas;
- korto - sejenis espresso, kopi yang sangat kuat dan kaya; ia dibuat dengan jumlah serbuk kopi yang sama dengan espresso standard, namun lebih sedikit air yang digunakan di canto;
- latte - minuman yang dibuat dari satu bahagian espresso dan tiga bahagian susu panas dengan sedikit susu busa; sebagai peraturan, taburkan buih di atasnya dengan coklat parut atau koko; kadang-kadang kayu manis dan sirap ditambah, seperti karamel, coklat atau vanila; dihidangkan dalam gelas tinggi;
- mazbout - kopi oriental manis sederhana (gula ditambah semasa proses pembuatan bir: untuk satu sudu teh kopi - satu sudu teh gula); macchiato - espresso standard (30 ml) dengan sedikit susu froth panas (15 ml);
- melange (dari melange Perancis - "campuran") - kopi tradisional dengan susu (berapa banyak kopi, dan berapa banyak susu - bergantung pada pilihan anda);
- ristretto - espresso yang sangat kuat, bahagian tidak lebih dari satu seteguk;
- yesh - busa yang terbentuk dari serbuk kopi ke keadaan berdebu ketika menyeduh kopi oriental; ia dibentangkan dengan sudu dalam cawan, dan kemudian kopi dituangkan; uesh di Timur dianggap sebagai "wajah kopi";
- Granita espresso - di Itali, ini adalah espresso yang sangat sejuk dan tanpa gula dengan krim disebat; di Amerika, ia adalah campuran espresso, susu dan gula, disejukkan dengan kuat dalam mesin khas;
- espresso con panna - espresso panas dengan krim disebat, ditaburkan dengan coklat parut.
Berikut adalah beberapa petua kopi:
- kopi yang akan anda bancuh dalam periuk kopi tidak boleh digiling terlalu halus, tetapi untuk biji kopi semestinya digiling menjadi habuk;
- sekiranya anda mendidih kopi - asid yang dikeluarkan semasa proses mendidih boleh merosakkan bau dan rasa; namun, ia mesti didihkan, jika tidak, bahan aromatik tidak mempunyai masa untuk dibebaskan daripadanya;
- agar aroma "menyuntik", tunggu kira-kira lima minit dan hanya selepas itu tuangkan minuman ke dalam cawan;
- anda tidak boleh menyimpan kopi yang sudah diseduh selama lebih dari setengah jam - terdapat banyak lemak dalam kacang yang boleh berubah menjadi tengik; periuk kopi mesti dibasuh dengan sempurna setelah setiap minum kopi - lemak yang tersimpan di dinding akan merosakkan rasa kopi segar.
Kami menambah bahawa kopi bubuk, serta kopi segera, sering menjadi bahan untuk pelbagai hidangan - dari coklat kopi hingga kek dan minuman keras.
Cara memilih dan menyimpan
Seseorang yang memahami kopi terlebih dahulu memberi perhatian kepada jenis produk - biji kopi, kopi tanah, kopi segera. Semasa memilih kopi, jenisnya penting - negara asal, jenama, mono-varietal atau campuran, yang menyatu (sekurang-kurangnya peratusan Arabica dan Robusta), jenis pemanggangan dan pengisaran, dll.
Hanya biji kopi yang dijual mengikut berat.
Kopi tanah semula jadi berkualiti tinggi biasanya dibungkus dalam briket vakum. Sekiranya ia lembut di tempat, itu bermakna ia rosak.
Purata jangka hayat kopi tanah semula jadi adalah 18 bulan.
Kopi segera yang berkualiti biasanya dibungkus dalam gelas atau tin. Lihat komposisi produk: tidak boleh ada bahan tambahan (chicory, barley, dll.), Jika tidak, itu bukan kopi, tetapi minuman kopi. Tidak boleh ada serbuk di bahagian bawah bungkusan untuk kopi butiran dan kering beku.
Lebih baik menyimpan kopi di tempat gelap yang sejuk (tetapi tidak di dalam peti sejuk), di dalam bekas seramik atau kaca yang tertutup rapat, sementara disarankan untuk meninggalkan ruang sesedikit mungkin di antara permukaan kopi dan penutup bekas. Sekiranya kopi disimpan dalam bungkusan lembut, lebih baik memeras udara keluar dan menutupnya dengan ketat, misalnya, dengan pita scotch.
