Telur, seperti daging, berkaitan dengan produk yang paling berharga, yang bukan hanya memberi kalori pada hidangan, tetapi juga meningkatkan rasa hidangan. Telur ayam tidak sama dalam kandungan kalori kerana terdapat beberapa perbezaan dalam formula kimia. Itik dan angsa mempunyai kandungan kalori telur yang tinggi, kerana kandungan lemaknya lebih tinggi.
Dalam aktiviti masakan, produk pemprosesan telur - serbuk dan melange - telah menjadi sangat popular. Terdapat beberapa jenis serbuk telur: protein kering dan serbuk kuning telur dalam nisbah yang sama; putih dan kuning kering secara berasingan; telur dadar kering (jumlah kuning kering, protein dan susu tanpa lemak keseluruhan 1: 1). Serbuk seperti ini mempunyai keupayaan untuk bertahan lama kerana kandungan lembapannya yang rendah. Ia mesti disimpan di tempat yang kurang terang dan sejuk dengan kelembapan udara tidak lebih dari 70% dan pada suhu dua darjah di bawah sifar. Serbuk ini digunakan sebagai pengganti telur yang lengkap. Nisbah serbuk ke telur adalah satu hingga empat.
Berbagai jenis hidangan telur disediakan, mereka adalah sebahagian daripada pelbagai hidangan dalam masakan, mereka juga digunakan sebagai lauk. Telur mendidih boleh berbeza-beza - direbus lembut, dalam beg dan direbus keras. Untuk kanak-kanak, disarankan untuk menggunakan telur rebus dengan sedikit rawatan panas.
Telur rebus lembut dimasukkan ke dalam air mendidih masin dan direbus tanpa mengurangkan panas selama tiga minit. Untuk setiap sepuluh telur, anda memerlukan tiga liter air dan lima puluh gram garam. Saya meletakkan telur seperti itu di tempat khas, garam halus dan sepotong mentega disajikan kepada mereka.
Telur direbus dalam beg. Telur seperti telur rebus disediakan, tetapi minit memasak dinaikkan menjadi lima. Mereka juga dijadikan telur rebus.
Telur, direbus dalam beg tanpa cengkerang. Isi periuk dalam separuh dengan air, tambahkan sepuluh gram garam, lima puluh gram cuka per liter air. Komposisi mesti didihkan, telur mesti pecah di sana tanpa merosakkan kulit kuning telur. Proses memasak harus dilakukan dengan api kecil tidak lebih dari tiga minit. Pada masa yang sama, hingga lima telur direbus per liter air. Telur ini disajikan dalam kuah sejuk.
Telur rebus. Telur dimasukkan ke dalam air (sejuk), sehingga menutupinya, dan didihkan dan didihkan dari saat mendidih selama sepuluh minit. Setelah telur disejukkan dalam air sejuk. Mereka digunakan untuk sup sejuk, makanan pembuka dan daging cincang.
Omelet adalah jenis - semula jadi, disumbat dan dicampur dengan pelbagai produk. Untuk menyediakan telur dadar semula jadi, telur dicampurkan dengan susu dan masin. Campuran dituangkan ke dalam kuali panas dengan mentega. Omelet yang ditaburkan dill disajikan. Sebelum dihidangkan, bungkus daging atau sayur rebus cincang halus dalam telur dadar yang disumbat dan musim dengan sos. Omelet campur adalah campuran telur dengan keju parut, sayur-sayuran dan ramuan cincang halus.
