Walaupun terdapat banyak ikan dalam tin yang terdapat di kedai, banyak suri rumah lebih suka ikan kalengan sendiri. Proses ini mudah, berjalan panjang - masa pensterilan untuk ikan kalengan antara 6 hingga 10 jam.
Resipi ikan acar
Hampir semua jenis ikan segar dan masin dapat diperap. Sebelum mengasinkan ikan segar, disarankan untuk memberi garam sehingga baik untuk makanan, sedangkan ikan masin, sebaliknya, mesti didemineralisasi dan kemudian diperap.
Untuk membuat ikan dalam tin dari ikan acar di rumah, anda perlu mengambil produk berikut:
- 2-3 kg ikan;
- 5 liter air;
- 60 g gula pasir;
- 3 g allspice;
- 2 g tunas anyelir;
- 2 g biji lada hitam;
- 3 g ketumbar;
- 100 ml cuka meja 9%;
- 40 g garam.
Ikan yang dimaksudkan untuk acar (segar atau masin), jika dikehendaki, boleh direbus terlebih dahulu.
Kemudian masukkan periuk air sejuk di atas api dan didihkan. Setelah itu, larutkan garam dan gula ke dalam air, dan ikatkan rempah-rempah (cengkih, ketumbar, allspice dan lada hitam) dalam serbet atau sehelai kain bersih dan masukkan ke dalam periuk dengan air dan rebus selama 20-30 minit. 10 minit sebelum akhir, tuangkan cuka.
Kemudian keluarkan perapan yang telah dimasak dari api dan sejukkan. Letakkan ikan yang sudah siap di dalamnya dan simpan di sana selama 3-4 jam. Selepas itu, tangkap ikan dengan teliti dan masukkan ke dalam balang kering yang bersih. Potongan ikan dapat ditaburkan dengan berbagai rempah tanah secukupnya (hitam dan allspice, kayu manis, ketumbar, halia). Anda juga dapat mengubah lapisan ikan dengan daun salam dan biji anise (rempah-rempah ini harus dimakan dalam jumlah kecil, hanya untuk rasa).
Saring pengasam melalui tapisan kain kasa dan tuangkan ikan yang telah disediakan. Kemudian tutup balang dengan penutup dan simpan di tempat yang sejuk dan gelap. Bilik bawah tanah sangat sesuai untuk ini.
Resipi untuk ikan kalengan dalam sos tomato
Untuk menyediakan ikan dalam tin di dalam tomato untuk 4 balang setengah liter, anda memerlukan:
- 2 ½ kg ikan segar (pike perch, asp, mackerel atau horse mackerel);
- 300 g bawang;
- 2 kg tomato;
- 4 tunas anyelir;
- 4 daun bay;
- 4 kacang polong;
- 4-5 st. l. gula pasir;
- 1 sudu besar l. garam;
- 4-5 st. l. Cuka 6%;
- 150 ml minyak sayuran.
Ikan usus yang dimaksudkan untuk makanan dalam tin, menghilangkan kepala, ekor dan sirip. Bersihkan ikan sungai, potong yang besar menjadi kecil (yang kecil dapat diawetkan keseluruhan). Kemudian bilas ikan sehingga bersih, keringkan dengan tuala kertas dan taburkan dengan garam kasar pada kadar satu sudu garam per kilogram ikan. Rendam ikan selama lebih kurang 30 minit, kemudian gulung tepung dan goreng di semua sisi dalam kuali dalam minyak sayuran.
Kemudian dinginkan ikan selama setengah jam. Masukkan ke dalam balang yang bersih dan kering dan di atasnya dengan sos tomato panas. Untuk menyiapkannya, kupas bawang, potong setengah cincin nipis dan goreng hingga coklat keemasan dalam minyak sayuran. Basuh tomato yang telah dibasuh melalui penapis, parut atau cincang. Kemudian pindahkan ke periuk enamel, masukkan api, masukkan bawang goreng dan rempah (daun salam, serpih, cengkih), masukkan garam, gula dan cuka. Didihkan sos sehingga mendidih. Isi balang dengan ikan dan sos tomato 2 sentimeter di bawah bahagian atas leher.
Kemudian letakkan rak dawai di bahagian bawah periuk besar dan letakkan balang di atasnya. Tuang air yang dipanaskan dengan teliti hingga 70 ° C (mestilah 3-4 sentimeter di bawah bahagian atas leher). Tutup periuk dengan penutup, masukkan api dan panaskan balang selama kira-kira 50 minit, kemudian tutup masing-masing dengan penutup dan sterilkan selama 6 jam. Kemudian, tanpa mengeluarkan dari periuk dan tanpa melepaskan penutup, sejukkan tin dan gulungkannya.
