Pelbagai cendawan adalah pengisian yang baik untuk tepung daging dan produk doh. Cendawan liar beraroma lebih sesuai untuk rasa daging yang kaya, tetapi spesies penanaman yang lebih halus boleh digunakan untuk memanggang, menambahnya dengan pelbagai ramuan aromatik pedas dan ramuan yang lazat.
Ia perlu
-
- Daging daging Poland dengan cendawan
- 15 g cendawan porcini kering
- 1 1/2 cawan air panas
- 120 g cendawan hutan segar
- 1 kepala bawang cincang sederhana
- 2 sudu mentega
- 2 sudu besar serbuk roti
- garam dan lada
- 1 keping roti putih basi
- 1/2 cawan susu
- 350 g daging lembu
- 250 g daging babi cincang tanpa lemak
- 1 kepala bawang kecil yang dicincang halus
- 1 biji telur ayam besar
- Strudel dengan pengisian cendawan
- 2 bawang, potong separuh cincin nipis
- 85 g mentega
- Cendawan tiram 500 g
- 150 g shiitake
- 250 g cendawan coklat besar
- 4 ulas bawang putih
- 1 sudu besar Madeira
- 2 sudu besar tarragon, cincang
- 50 g serbuk roti segar
- 175 g tomato kering
- 40 g kacang pain
- 5 helai pastri filo puff
Arahan
Langkah 1
Daging daging Poland dengan cendawan
Masukkan cendawan kering ke dalam mangkuk dan tutup dengan air mendidih, tutup. Biarkan selama 2-3 jam. Tiriskan infus cendawan ke dalam loyang, berhati-hati agar tidak mengganggu sedimen di bahagian bawah, angkat cendawan dan renehkan ke dalam air ini sehingga cairan menguap. Biarkan cendawan sejuk sedikit dan potong kiub kecil.
Langkah 2
Kupas cendawan hutan segar, bilas di bawah air mengalir, kering dan potong. Tuangkan minyak sayuran ke dalam kuali yang telah dipanaskan, masukkan bawang dan goreng selama kira-kira 10-15 minit, hingga menjadi telus. Masukkan cendawan cincang segar. Goreng hingga semua cecair tersejat. Masukkan cendawan kering siap pakai, kacau, angkat dari api dan masukkan serbuk roti, garam dan lada secukup rasa.
Langkah 3
Potong kerak dari roti. Rendam dalam mangkuk besar susu. Selepas 15-20 minit masukkan daging lembu dan daging babi, bawang, telur, garam dan lada dan kacau hingga sebati. Panaskan ketuhar hingga 180C. Letakkan selembar kertas lilin di atas meja. Sebarkan daging cincang dalam lapisan setebal 2-3 sentimeter, letakkan cendawan mengisi di tengah. Gulung gulung.
Langkah 4
Oleskan minyak tahan api dengan minyak sayuran dengan ringan, pindahkan gulungan dengan kertas lilin. Bakar selama 45 minit hingga 1 jam. Biarkan gulungan sejuk sedikit dan angkat dari acuan. Masukkan beberapa sudu krim masam yang dicampur dengan jumlah tepung yang sama dalam brazier, tuangkan 1 1/2 cawan air mendidih, pukul hingga sebati. Rebus sos di atas api sederhana hingga pekat.
Langkah 5
Strudel dengan pengisian cendawan
Goreng cendawan yang dipotong menjadi kiub kecil dalam kuali kering sehingga cairan menguap sepenuhnya, tambahkan 50 g mentega, tunggu sehingga cair. Masukkan bawang putih cincang. Tuangkan di Madeira, tambahkan tarragon cincang, serbuk roti dan tomato kering yang dicincang. Keluarkan pengisian dari api. Dalam kuali yang terpisah, goreng kacang pinus dan tambahkan ke dalam cendawan cincang, kacau.
Langkah 6
Cairkan mentega yang tinggal. Letakkan kepingan filo di permukaan kerja dan tutup dengan mentega cair menggunakan sikat memasak silikon. Letakkan kepingan lain di atas dan griskan lagi. Teruskan sehingga jumlah helaian adalah 4. Sebarkan minyak ke atas sebahagian besar helaian atas, meninggalkan beberapa sentimeter di sekeliling tepi. Sebarkan pengisian secara merata di atas adunan, gulungkannya seperti cerut, dan kemudian letakkan dengan teliti di atas loyang berlapis-lapis. Tutup dengan mentega cair. Potong kepingan adunan terakhir menjadi helai dan hias gulungan. Bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 ° C selama kira-kira 30 minit atau hingga coklat keemasan.
