Daging sapi stroganoff atau daging sapi Stroganoff adalah makanan buatan sendiri yang selesa, dengan seni yang tepat, berubah menjadi hidangan tingkat restoran. Kepingan daging lembut dalam sos sederhana tetapi harmoni sesuai dengan lauk yang paling popular: kentang tumbuk, nasi, pasta.
Sejarah stroganoff daging lembu
Resipi untuk Daging Sapi Stroganoff dengan Mustard pertama kali melihat cahaya dalam buku masakan Rusia pra-revolusi yang paling popular - Hadiah untuk Suri Rumah Muda. Pada cetakan semula tahun 1871, Elena Molokhovets suka menasihati agar memotong daging lembu menjadi kotak kecil, goreng dalam mentega dan panaskan dalam sos kaldu, krim masam, tomato dan mustard Sarapet sebelum disajikan. Kurang dari setengah abad telah berlalu, dan sekarang dalam buku masakan Rusia klasik yang lain, "Asas Praktik Seni Kulinari" dari Pelageya Pavlovna Alexandrova-Ignatieva, anda dapat menemui resipi "Bef Stroganov", di mana ia disyorkan untuk mengalahkan daging lembu tenderloin dan kemudian potong menjadi kepingan nipis, goreng dengan bawang, reneh dalam sos tomato dengan krim masam dan sajikan dengan kentang ember (seperti kentang goreng dipanggil pada masa itu).
Jadi apa resipi klasik untuk hidangan yang terkenal? Tidak ada yang mengetahui perkara ini. Menurut legenda yang popular, hidangan pertama disediakan oleh koki Count Stroganov. Ini berlaku pada ketika penghitungan menjadi gabenor Novorossiya dan tinggal di Odessa. Bangsawan menganggap tugasnya untuk memiliki "meja terbuka" - itulah nama kebiasaan, yang mana setiap orang yang berpakaian sopan lahir yang mulia dapat datang makan siang atau makan malam dan yakin bahawa dia akan diundang ke meja. Legenda mengatakan bahawa tanpa dapat meramalkan berapa banyak orang yang akan makan, koki datang dengan hidangan daging yang dapat dengan mudah dibahagikan kepada beberapa bahagian yang sama. Hidangan, yang sering disajikan untuk makan malam di gabenor, sesuai dengan selera penduduk Odessa, mereka mempelajari resepnya dan mula membagikannya dengan murah hati kepada rakan-rakan.
Mengapa kisah ini lebih menyerupai fiksyen? Faktanya ialah kebiasaan mengadakan meja terbuka muncul di zaman Elizabeth, tersebar luas di bawah Catherine II, dan ada di beberapa keluarga hingga revolusi. Selama bertahun-tahun, para koki sudah mengetahui secara terperinci bahawa mereka tidak perlu memasak untuk makanan seperti itu dan tidak perlu mencipta sesuatu secara khusus. Pada waktu yang sama, koki cenderung untuk bereksperimen dan sangat mungkin bahawa di dapur Count Stroganov seseorang pertama kali muncul dengan idea untuk menggunakan sos Perancis untuk daging sebagai kuah Rusia. Ideanya ternyata berjaya dan resepnya, yang diperkaya dengan perincian, memulakan perarakan kemenangannya, selamanya menjadi hidangan tradisional Rusia untuk seluruh dunia.
Stroganoff daging sapi menurut Aleksandrova-Ignatieva
Untuk membuat daging stroganoff mengikut resipi pra-revolusi tradisional, anda memerlukan:
- 1 kg tenderloin daging lembu;
- 100 g mentega tanpa garam 82.5% lemak;
- 130 g pes tomato;
- 130 g krim masam lemak;
- 2 sudu besar sup daging lembu;
- ½ wasap;
- 1 sudu teh tumis sejuk;
- 1 kepala bawang;
- garam, lada dan sos kabul secukup rasa.
Sebilangan istilah yang digunakan oleh Pelageya Pavlovna di dunia moden memerlukan penjelasan. Fume adalah kaldu yang sangat kuat, dimasak mengikut semua peraturan seni memasak - pada tulang dan akar yang dipanggang, direbus tinggi. Aromatik, seperti jeli, larut dengan mudah dalam sos dan memberi mereka bau dan rasa. Sekarang ia dapat digantikan dengan mudah oleh pekat bouillon dari Maggi atau Gallina Blanca. Tumis sejuk adalah beberapa tepung gandum, giling dengan mentega hingga doh yang mudah dikisar. Tepung yang disediakan dengan cara ini menebal sos tanpa membentuk ketulan. Sos kabul atau kabul atau soya-kabul adalah sos pedas pedas yang terbuat dari tomato puri, kaldu dan rempah yang hampir tenggelam ke masa lalu. Sekiranya anda tidak mahu memasaknya sendiri untuk keaslian yang lengkap, anda harus mengambil sos siap pakai yang serupa, misalnya, "Kubansky".
Keluarkan urat dan filem dari daging. Potong kepingan di seberang bijirin. Potongan tebal (sec, sirloin tebal), dipukul dengan tukul. Potong daging menjadi kepingan sepanjang 2-2 ½ cm. Cincang bawang dengan separuh cincin. Cairkan mentega dalam kuali yang luas dan goreng bawang. Semasa hendak keperangan, masukkan daging, yang sebelumnya masin dan berdebu dengan tepung. Daging lembu harus berada dalam satu lapisan dalam kuali, jika tidak, jus dan daging akan menjadi keras. Kacau daging sambil menggoreng. Apabila daging lembu ditutup dengan filem berkilat dan berwarna coklat, pindahkan ke dalam periuk.
Di kuali yang biasa anda bakar daging, sediakan sos tomato. Panaskan kuahnya, cairkan asap di dalamnya dan masukkan pes tomato dan krim masam, kacau, masukkan perasa dan rempah secukup rasa. Tuangkan sos ke dalam periuk dan renehkan stroganoff dengan api kecil selama kira-kira 15 minit, tidak membiarkannya mendidih, jika tidak, daging akan mengeras. Hidangkan dengan kentang goreng.
Bagaimana stroganoff daging lembu disediakan di luar negara
Apakah sebab populariti stroganoff daging lembu? Ini adalah hidangan lazat yang mudah disediakan menggunakan resipi langkah demi langkah kami. Resipi mudah diubah dan ditambah, sementara hidangannya tetap ringkas dan dikenali. Selepas revolusi, para emigran menyebarkannya ke seluruh dunia dan berlaku di banyak negara. Orang Perancis yang canggih lebih suka stroganoff daging sapi dalam krim dan sos wain putih; di Amerika Syarikat, cendawan ditambahkan ke dalam sos dan hidangan dengan mi telur disajikan. Orang Inggeris menghidangkan versi stroganoff daging lembu di pub, di mana dagingnya dimasak dengan sos tomato dan krim masam diletakkan di atas sebelum disajikan. Di Brazil, mereka menyukai stroganoff daging sapi dari ayam; di negara-negara Skandinavia, hidangan ini sering disediakan dari sosej rebus. Di Finland, yang pertama mendapat idea memasukkan acar ke dalam sos.
Resipi langkah demi langkah untuk stroganoff daging lembu dengan mustard dan krim
Kadang-kadang daging sapi stroganoff disediakan dengan memotong daging mentah menjadi kepingan, tetapi stik goreng siap. Koki yang menganjurkan kaedah ini menegaskan bahawa ia akan membantu menjaga agar daging tetap berair dan lembut sebanyak mungkin. Anda perlu:
- 600 g stik daging lembu;
- 2 kepala bawang;
- 4 sudu besar sudu mentega;
- 2 sudu besar sudu tepung gandum;
- 300 g champignon;
- 150 ml sup daging lembu;
- 250 ml krim dengan kandungan lemak sekurang-kurangnya 22%;
- 1 sudu besar sesudu mustard Inggeris;
- secubit pala;
- lada hitam yang baru digiling;
- garam.
Musim stik daging lembu dengan garam, lada dan pala dan biarkan selama satu jam pada suhu bilik. Potong bawang menjadi cincin separuh nipis. Cairkan satu sudu mentega dalam kuali dan tumis bawang dengan api sederhana hingga lut. Pindahkan ke pinggan lain. Cairkan sesudu mentega, naikkan api, dan goreng stik. Masak selama 1-11 / 2 minit di setiap sisi, hingga berkerak. Pindahkan ke pinggan dan tutup dengan kerajang. Potong cendawan menjadi kepingan nipis, cairkan satu sudu minyak lagi dalam kuali dan tumis cendawan. Letakkan di atas bawang. Penting untuk tidak mencuci kuali antara memasak makanan yang berbeza, sehingga kerak renyah yang lezat terbentuk di bahagian bawah. Cairkan mentega yang tinggal. Goreng tepung gandum, masukkan mustard dan kuahnya. Satukan sambil dikacau. Masukkan bawang dan cendawan, tuangkan krim. Kacau dan panaskan. Potong stik menjadi kepingan dan masukkan ke dalam sos. Simpan pinggan dengan api kecil selama 10 minit. Hidangkan dengan kentang tumbuk, mi, atau nasi rebus.
Daging sapi stroganoff dengan acar
Resipi untuk stroganoff daging lembu adalah buatan sendiri dan mudah. Hidangannya ternyata enak, dan penambahan acar ke dalam saus memberikan tekstur dan kemewahan khas. Anda perlu:
- 500 g daging lembu;
- 2 sudu besar sudu minyak zaitun;
- 2 sudu besar sudu tepung gandum;
- 15 g mentega;
- 1 kepala bawang;
- 100 g cendawan (putih, boletus, champignons);
- 2-3 tangkai thyme segar;
- 150 g krim masam lemak;
- 100 ml krim dengan kandungan lemak sekitar 30%;
- 2 sudu teh mustard Inggeris;
- 6-7 biji gherkin atau 2 timun acar besar;
- garam dan lada hitam tanah.
Potong fillet daging lembu menjadi kepingan nipis dan gulung tepung. Panaskan minyak zaitun ke dalam kuali yang besar dan lebar dan kecutkan daging. Pindahkan ke pinggan. Potong bawang menjadi cincin separuh nipis. Potong cendawan menjadi kepingan nipis. Cairkan mentega dalam kuali yang sama. Goreng bawang hingga coklat keemasan muda, masukkan cendawan dan daun thyme. Kacau dan masak selama 5-7 minit. Kembalikan daging ke kuali dan masak selama 5 minit lagi. Musim dengan garam dan lada. Sementara itu, kacau krim masam, mustard dan krim. Potong timun menjadi kiub. Masukkan juga bersama sos ke dalam daging. Kacau, kecilkan api hingga rendah dan didihkan selama lebih kurang 10 minit. Hidangkan dengan kentang tumbuk dan pasli cincang.
Daging sapi stroganoff dalam periuk perlahan
Anda juga boleh memasak hidangan ini dalam multicooker. Dalam kes ini, perlu memilih potongan yang tidak terlalu lembut, kerana daging, setelah lama rebus, masih akan mencair di mulut anda. Anda perlu:
- 500 g daging lembu;
- ¼ cawan sup daging lembu;
- 3 sudu besar sudu sos Worcester;
- 3 ulas bawang putih;
- 300 g cendawan porcini;
- 3 kepala bawang;
- ½ cawan krim masam penuh lemak;
- 1 sudu besar sesudu pasli cincang;
- garam dan lada hitam tanah.
Potong bawang menjadi cincin separuh nipis. Perahkan bawang putih melalui penekan. Potong daging menjadi kepingan di atas serat, bungkus dengan filem pelekat dan pukul. Potong menjadi helai. Potong cendawan menjadi kepingan. Dalam mangkuk, pukul kuahnya dengan sos Worcester. Masukkan daging, cendawan, bawang putih ke dalam mangkuk multicooker, campurkan dan tuangkan kuahnya. Hidupkan mod reneh dan biarkan pinggan selama beberapa jam. Masukkan krim masam ke dalam hidangan siap dan sajikan dengan mi, kentang tumbuk, nasi atau bubur soba, dihiasi dengan pasli.
Resipi mudah untuk stroganoff daging lembu dengan pes tomato
Sos di mana daging direbus dalam gaya Stroganoff mestilah sedikit tidak terlalu pekat, lembut, berkrim, pedas dan sedikit masam. Sebilangan tukang masak percaya bahawa ini adalah rasa kuah dengan pes tomato dan paprika. Ambil:
- 400 g daging lembu;
- 30 g mentega;
- 1 kepala bawang;
- 100 g champignon;
- 1 secubit gula;
- Pap sudu teh paprika;
- 1 sudu besar satu sudu pes tomato;
- 5 ml wain putih kering;
- 4 sudu besar sudu besar krim berat
- 1 sudu teh mustard Inggeris;
- lada hitam tanah dan garam.
Potong daging menjadi kepingan sepanjang bijirin dan pukul dengan tukul dengan ringan. Potong kepingan daging yang nipis menjadi kepingan. Potong bawang dalam separuh cincin. Cairkan mentega dalam kuali yang luas dan tumis bawang hingga kekuningan. Masukkan daging dan masak, kacau sekali-sekala, hingga kerak ringan terbentuk. Masukkan cendawan yang dihiris nipis, lada hitam tanah, paprika, garam dan gula. Masak lebih kurang 5-7 minit lagi. Masukkan pes tomato dan tuangkan wain putih. Didihkan dengan api kecil selama kira-kira 10 minit, kacau sekali-sekala. Masukkan mustard dan krim, kacau, panaskan dan hidangkan. Dari jumlah produk yang disenaraikan, anda akan mendapat sekitar 4 hidangan hidangan.
