Beef Stroganoff atau Beef Stroganoff adalah hidangan Rusia yang terkenal dengan potongan daging lembu rebus yang disajikan dalam sos dengan krim masam. Pada pertengahan abad ke-19, ia menjadi popular di seluruh dunia, walaupun resipi kebangsaan berbeza dengan resipi yang asli.
Sedikit sejarah
Buat pertama kalinya konsep "daging lembu stroganoff" muncul pada pertengahan abad kesembilan belas. Nama ini dikaitkan dengan Count Alexander Stroganov yang terkenal. Tetapi bukan penghitung dirinya yang menjadi pengasas hidangan ini, tetapi tukang masaknya, yang mempunyai akar bahasa Perancis, yang dengan mudah menggabungkan masakan kedua orang itu dalam satu resipi. Pada usia tua, Count Stroganov, yang kehilangan hampir semua giginya, tidak dapat mengunyah daging kesayangannya. Kemudian tukang masak Perancisnya, André Dupont mencipta hidangan di mana daging itu dipotong kecil-kecil, yang menjadikannya lebih mudah untuk mengunyahnya.
Beef Stroganoff menyukai bukan sahaja untuk menghitung dirinya sendiri, tetapi juga banyak tetamunya, dan kemudian juga penulis buku masakan dan semua orang yang mencuba hidangan ini. Hidangan ini merangkumi rasa daging yang paling halus dan berair yang digoreng dalam kiub kecil. Sejak itu dan hingga hari ini, stroganoff daging lembu telah menikmati populariti terluas di restoran di seluruh dunia dan di mana-mana dapur rumah. Ia dianggap hidangan Rusia, walaupun tidak.
Sebenarnya, stroganoff daging lembu bukanlah resipi, tetapi cara untuk memotong daging.
Apa yang perlu menjadi stroganoff daging lembu
Kerana fakta bahawa hidangan itu dipelajari lebih lewat daripada ketika ia dicipta, resipi asalnya hilang dan mungkin terdistorsi.
Menurut resipi klasik, daging lembu tenderloin atau fillet dari bahagian pinggang biasanya digunakan. Daging dipukul dan dipotong menjadi batang panjang setebal tidak lebih dari satu sentimeter. Seterusnya, daging dilapisi tepung roti, digoreng dengan api yang tinggi dengan bawang, dan kemudian rebus dengan krim masam.
Biasanya memerlukan sedikit masa untuk menyediakan hidangan - kurang dari satu jam.
Sebagai lauk untuk daging lembu, kentang disajikan dalam pelbagai bentuk - kentang tumbuk atau kentang goreng.
Dianjurkan untuk menggunakan hidangan panas dan dengan wain merah kering.
Berdasarkan resipi asal, stroganoff daging lembu, yang terbuat dari hati daging lembu, muncul dalam buku masakan Kesatuan Soviet. Teknologi memasak sederhana dan tidak berbeza dengan yang klasik. Sebagai tambahan kepada krim masam, anda boleh menambah pes tomato, krim, taburkan dengan ramuan. Koki domestik mengesyorkan menyediakan stroganoff daging lembu dengan hampir semua lauk - bubur, pasta, kentang.
Kelebihan stroganoff daging lembu
Kandungan kalori daging sapi stroganoff (baik itu fillet atau hati) rendah - kira-kira 200 kkal per 100 gram produk.
Hidangan sedemikian mengandungi sejumlah besar vitamin, mineral dan unsur surih: vitamin kumpulan A, B, P, D, E, mineral kalium magnesium, zink, selenium, zat besi, sulfur, yodium dan banyak lagi.
Hidangan ini paling berguna untuk orang yang menderita anemia dan kekurangan zat besi di dalam badan, orang yang kekurangan yodium dalam badan, organisma yang sedang tumbuh dan wanita hamil, orang yang pekerjaannya berkaitan dengan tekanan fizikal dan mental.
Stroganoff daging lembu hepatik mudah dibuat di rumah.
Salah satu perkara penting dalam persiapan adalah memotong serpihan dengan betul.
Stroganoff hati daging lembu klasik dalam krim masam. Resipi langkah demi langkah
Resipi ini mengikuti kaedah memasak klasik.
Bahan-bahan yang diperlukan: 0,5 kg hati sapi, 2 sudu besar. sudu ghee, 1-2 bawang, 1 sudu besar. sesudu tepung, segelas krim masam, garam dan lada yang tidak lengkap secukupnya.
Sebelum memasak, perlu membersihkan dan membersihkan hati dari filem. Potong menjadi kiub panjang. Setelah mengupas bawang, potong bawang halus dan hantar ke kuali yang telah dipanaskan dengan minyak. Hati diletakkan dalam kuali yang telah dipanaskan terlebih dahulu dan digoreng dalam minyak selama sepuluh minit. Garam dan lada hati secukup rasa. Setelah waktunya berlalu, bawang goreng ditambahkan ke hati, ditaburkan dengan tepung dan, kacau, goreng selama lima minit lagi.
Seterusnya, tambahkan krim masam (anda boleh menambah sedikit pes tomato), tutup pinggan dengan penutup dan rebus selama sepuluh minit lagi.
Pada akhir memasak, stroganoff daging lembu taburkan dengan ramuan.
Hidangan berair dan sihat sudah siap.
Ia boleh disajikan dengan lauk kegemaran anda untuk setiap selera.
Dari sekumpulan bahan buatan sendiri yang biasa, adalah mungkin untuk menyediakan hidangan yang menarik dan sangat lazat yang disebut daging lembu stroganoff, yang akan menggembirakan semua orang.
Daging sapi stroganoff dari hati dengan cendawan di dalam ketuhar. Resipi langkah demi langkah
Hidangan ini ternyata sangat menarik dan enak.
Tidak perlu lebih dari satu jam untuk menyiapkannya, dan kandungan kalori sangat rendah - kira-kira 100 kkal per 100 gram.
Perlu menyediakan komponen berikut: 850 gram hati sapi, 50 gram wain putih separa manis, 300 gram keju keras, setengah gelas krim berat atau krim masam, 0,5 kg agarrik madu cendawan beku, garam lada (lebih disukai putih) secukup rasa.
Seperti biasa, hati disiapkan: ia dibasuh, semua filem dan urat dikeluarkan dan dipotong kecil.
Mula-mula anda perlu mencairkan cendawan, parut keju pada parut kasar.
Hati diletakkan di bahagian bawah hidangan penaik yang telah disiapkan dan ditaburkan dengan garam dan lada. Seterusnya, cendawan dibentangkan dan juga masin dan lada.
Dari atas semuanya ditaburkan dengan anggur, kemudian dituangkan dengan krim masam dan dicampurkan.
Borang hendaklah dihantar ke ketuhar, memanaskannya hingga suhu 260 darjah. Tutup bahagian atas dengan kerajang.
Bakar selama setengah jam.
Setelah masa berlalu, hidangan ditutup dengan keju parut dan dibiarkan selama kira-kira sepuluh minit.
Setelah mematikan oven, biarkan loyang selama kira-kira sepuluh minit.
Hidangan siap dihidangkan.
Daging sapi stroganoff paling baik dimakan panas.
Stroganoff daging lembu Perancis dengan hati ayam
Resipi ini dibezakan dengan kecanggihan dan keenakan rasa yang istimewa.
Hanya perlu 40 minit untuk menyediakan hidangan ini.
Bahan-bahan yang diperlukan: 0,5 kg hati ayam, setengah cawan krim (atau krim masam), 1 sudu tepung (atau kanji), setengah cawan wain putih, 4 bawang merah manis, 3-4 ulas bawang putih, 1 sudu teh herba kering (pasli atau ketumbar), 1 gelas kaldu (atau air), setengah sendok teh pala, 50 gram mentega, garam, lada dan jintan secukupnya.
Sebelum memulakan memasak, anda perlu membilas dan membersihkan hati. Potong serangga menjadi kepingan kecil. Kisar bawang putih yang dikupas dengan biji jintan dalam mortar. Kemudian mentega dan herba kering diletakkan di sana dan dicampurkan sehingga sebati.
Minyak ini dengan rempah dimasukkan ke dalam kuali yang telah dipanaskan. Sebaik sahaja rempah telah memberikan aroma, hati diletakkan di dalam kuali dan digoreng di bawah penutup tertutup dengan api yang tinggi selama beberapa minit.
Seterusnya, anda perlu memadamkan api dan tuangkan wain ke atas pinggan, biarkan mendidih selama 5-7 minit.
Pada masa ini, bawang dicincang halus, asin dan dituangkan ke dalam pinggan.
Pada saat bawang menjadi telus, tepung dituangkan di atas dan dituangkan dengan hati-hati dengan krim. Segala-galanya dicampur dan dibiarkan lagi selama 5-7 minit.
Seterusnya, anda perlu menambah kaldu, pala, herba dan lada hitam dan bersedia.
Hidangan ini mesti dihidangkan panas bersama spageti atau nasi rebus.
Beberapa helah untuk membuat daging lembu stroganoff
Hati harus dipotong menjadi kepingan panjang selebar 1 cm dan panjang sekitar 7-8 cm.
Sebagai sos, anda boleh mengambil krim masam atau krim berat, dan menambah sedikit pes tomato atau sos tomato.
Hidangan sejuk tidak mempunyai rasa yang cukup kaya dan halus, jadi stroganoff daging lembu harus dihidangkan panas.
