Domba yang dimasak dengan baik memang sedap. Terutama jika dibuat secara menyeluruh dalam lengan khas. Sesungguhnya, dalam kes ini, bukan sahaja rasa dan aroma daging dipelihara, tetapi juga sebahagian besar komponen berguna yang terdapat di dalamnya.
Anak domba di lengan dengan biji sawi
Untuk resipi, sediakan kaki domba dengan berat kira-kira 1.5 kg, 1 sudu besar. l. garam meja kasar, 2 segenggam mustard Dijon berbutir, secubit rempah (jintan, ramuan Provencal, rosemary).
Keluarkan semua lemak berlebihan dari daging, potong tulang, bilas, keringkan dengan kain. Kisar ramuan dalam mortar khas, tambahkan garam ke dalamnya. Lapisi kaki domba dengan komposisi yang dihasilkan, tunggu 5 minit, gulungkan daging dalam mustard, masukkan ke dalam peti sejuk selama kira-kira 4-5 jam.
Panaskan ketuhar hingga 220 ° C. Letakkan anak domba yang direndam dalam rempah-rempah di lengan panggang, letakkan di atas loyang, masukkan semuanya ke dalam ketuhar selama setengah jam. Selepas itu, kurangkan suhu hingga 180 ° C, masak selama 30 minit lagi. Apabila tiba waktunya, keluarkan loyang, potong lengan dengan hati-hati di atasnya, tuangkan jus kambing ke atas domba, bakar selama 20 minit lagi sehingga kerak yang indah terbentuk.
Sekiranya, semasa membakar, jus daging keluar dari lengan baju, tuangkan sedikit air ke atas loyang sehingga tidak terbakar.
Kaki domba wangi di lengan
Ambil kaki domba dengan berat kira-kira 2,5-3 kg, 3 liter air, bintang anise 2 bintang, bawang putih kepala besar, 50 ml cuka wain putih, campuran 4 lada, secubit thyme, jintan putih, bawang putih bubuk, ketumbar, paprika tanah, garam.
Basuh anak domba di bawah air suam. Dalam periuk besar, di mana seluruh kaki akan sesuai, tuangkan air dan cuka, letakkan daging sehingga ditutup sepenuhnya dengan cecair. Biarkan selama 7 jam.
Keluarkan anak domba, buang lemak yang tidak perlu dari dalamnya, filem yang akan menyusut setelah berada di persekitaran yang berasid. Kupas bawang putih, masukkan melalui penekan, letakkan di atas pinggan, tambahkan semua rempah ke dalamnya kecuali adas manis dan lada, campurkan. Dengan pisau dalam sekeping daging, buat potongan kecil, taburkan masing-masing dengan bawang putih dengan rempah, tambahkan campuran lada, garam. Gosokkan kaki dengan ramuan yang tinggal, letakkan di lengan dengan lemak, letakkan anise bintang di atas, ikat dengan kuat, biarkan selama 2 jam di tempat yang hangat. Letakkan anak domba di atas loyang, bakar dalam oven yang dipanaskan hingga 200 ° C. Selepas kira-kira 5-7 minit, turunkan suhu hingga 180 ° C, masak selama 2 jam. Potong lengan, tuangkan jus ke atas daging, masukkan ke dalam ketuhar selama 20 minit lagi.
Lobak, kentang atau sayur-sayuran lain boleh dibakar dengan daging. Mereka akan menjadi sangat enak, kerana tepu dengan aroma daging dan lemaknya.
Anak domba di lengan dengan prun dan halia tanpa acar
Sediakan daging 2 kg, beberapa ulas bawang putih, akar halia 1-2 cm, ½ sendok teh ramuan Provencal, garam, lada, 100-150 g prun.
Basuh dan keringkan daging. Parut halia, masukkan bawang putih melalui penekan khas, campurkan. Lapisi kambing dengan campuran, garam dan lada. Juga, buat beberapa potongan pada sehelai, pasangkan prun ke dalamnya. Letakkan semuanya dalam sarung, bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 ° C selama kira-kira 2 jam. Potong lengan baju, masak lagi sehingga anda mendapat kerak coklat keemasan yang indah. Segala-galanya, kambing yang enak di lengan siap, sajikan ke meja, potong bahagian. Untuk lauk, tawarkan salad sayur-sayuran segar, kentang tumbuk, nasi rebus.
