Secara tradisional, kharcho dibuat dari daging lembu. Walau bagaimanapun, rasa hidangan kebangsaan Georgia tidak akan menjadi lebih teruk jika jenis daging lain, seperti ayam, digunakan untuk penyediaannya.
Untuk menyediakan kharcho dari ayam, anda memerlukan produk berikut: 600 g ayam, 150 g beras, 2 kepala bawang sederhana, 100 g kacang yang dikupas dari cangkang dan partisi, 2 sudu besar. l. satsebeli, 3-4 ulas bawang putih, 1 sudu kecil. hops-suneli, lada tanah merah, garam.
Ayam dibasuh dengan sempurna dalam air mengalir dan dikeringkan dengan tuala kertas. Sepotong ayam direbus selama 1-1.5 jam. Kemudian ayam dikeluarkan dari kuahnya dan disejukkan. Tulang dikeluarkan dan dibuang, dan daging dipotong menjadi kepingan yang agak besar dan dihantar kembali ke kaldu. Cara paling mudah untuk membuat kharcho adalah dengan mengambil dada ayam.
Untuk menjadikan sup sekaya mungkin, daging diletakkan di dalam air sejuk. Sekiranya anda ingin mengurangkan kandungan lemak dari hidangan siap, masukkan daging ke dalam periuk apabila air sudah mendidih.
Semasa memasak, perlu mengeluarkan buih yang muncul secara berkala dari permukaan kaldu. Sebaik sahaja kuah mendidih, panas akan berkurang menjadi rendah. Apabila daging sudah siap, tuangkan sos satsebeli ke dalam kuali.
Sekiranya tidak mungkin untuk membeli satsebeli, adjika atau sos tkemali boleh menggantikannya. Juga disyorkan untuk menggunakan tomato masak yang dikupas, dicincang halus atau jus delima. Perkara utama adalah bahawa sup mempunyai rasa masam khas. Di Georgia, tklali sering ditambahkan ke kharcho. Tortilla dipecah-pecah dan dimasukkan ke dalam sup. Namun, kerana terdapat kampung di Georgia, terdapat begitu banyak resipi untuk kharcho sebenar.
Tklali adalah kek rata nipis kering, untuk penyediaan yang mana jenis tkemali yang dihaluskan ke keadaan puri digunakan. Roti rata dikeringkan di bawah sinar matahari.
Padi dibasuh sehingga air yang mengalir darinya menjadi jernih. Biasanya, untuk memasak kharcho, mereka mengambil bijirin dengan biji-bijian yang panjang. Bawang kupas dan potong nipis. Oleh kerana hidangan ini disiapkan untuk waktu yang lama, disarankan untuk memotong sayur tidak di seberang, tetapi di sepanjang bawang. Dalam kes ini, struktur serat akan kekal dan jerami bawang tidak akan berubah menjadi gruel pada akhir memasak. Nasi dan bawang dimasukkan ke dalam kuali dan terus memasak kharcho dengan api kecil selama setengah jam.
Kacang walnut cepat digoreng dalam kuali kering. Kemudian kacang dihancurkan dengan pengisar atau dengan mortar. Kacang, digiling hingga halus, semestinya mempunyai bau yang menyenangkan dan mengeluarkan minyak. Cengkih bawang putih digosokkan pada parutan halus atau disalurkan melalui mesin penekan. Kacang dan bawang putih dimasukkan ke dalam sup. Setelah 10-15 minit, kharcho dibumbui dengan hop suneli, lada merah dan garam secukupnya. Sebaiknya tutup sup yang sudah siap dengan penutup dan bersikeras, angkat dari dapur, selama kira-kira 30 minit.
Kharcho sebenar mempunyai rasa pedas pedas. Hidangannya lebih tebal daripada sup lain. Oleh itu, pada minit terakhir memasak, anda perlu mengacau sup secara berkala. Jangan memasak kharcho di atas api yang tinggi, kerana hidangan boleh membakar.
Sup dituangkan ke dalam mangkuk yang dibelah dan ditaburkan dengan pasli segar, ketumbar, saderi atau bawang hijau. Sudah menjadi kebiasaan menghidangkan krim masam dan lavash dengan kharcho.
