Resipi pilaf Azerbaijan mempunyai satu ciri khas yang sangat penting daripada pilaf jenis lain. Ini terletak pada hakikat bahawa hubungan beras dengan kuali tidak boleh dibenarkan. Daging pilaf juga disediakan secara berasingan.
Arahan
Langkah 1
Ambil 1 kilogram anak domba pada tulang dan potong kecil, tambah sedikit garam. Dalam kuali yang dipanaskan dengan baik, tuangkan 2 sudu minyak sayuran dan masukkan kepingan domba, taburkannya dengan jus satu buah delima. Masak daging di atas api yang tinggi selama 7 minit. Kemudian potong 6 bawang menjadi kiub besar dan masukkan daging. Potong dill, ketumbar dan pasli, tutup daging dengan ramuan. Kira setengah cawan kismis dan masukkan ke dalam kuali. Masukkan setengah gelas air mendidih dan reneh daging selama 40 minit dengan api kecil, tutup periuk dengan penutup.
Langkah 2
Dapatkan periuk dengan lebar lebar yang dapat menampung 4 liter air. Isi 2/3 penuh dengan air dan rebus. Setelah air mendidih, tambahkan 3 sudu garam. Masukkan 1.5 cawan beras basmati ke dalam air mendidih. Masak selama 8 minit. Kemudian masukkan beras ke dalam saringan dan bilas dengan air sejuk.
Langkah 3
Cairkan 4 sudu mentega dan tuangkan ke dalam kuali. Potong roti pita nipis menjadi petak sepanjang 5 cm. Letakkan bahagian bawah dan sisi kuali dengan potongan-potongan ini, akan lebih baik jika bertindih. Masukkan 50 gram ghee ke nasi yang telah dimasak dan kacau. Letakkan nasi di atas roti pita dan ratakan. Tutup dengan penutup dan masukkan kuali untuk mendidih dengan api kecil.
Langkah 4
Cairkan 1/2 sudu mentega dan tambahkan sedikit safron ke dalamnya. Setengah jam setelah meletakkan kuali di atas api, tuangkan minyak safron ke atas nasi. Tutup lagi dan reneh selama setengah jam lagi. Kemudian matikan api.
Langkah 5
Letakkan kambing yang dimasak di atas nasi dan kacau perlahan untuk mengelakkan roti pita terkoyak. Biarkan pilaf berdiri di bawah penutup sebentar, jangan tergesa-gesa untuk menyebarkannya. Ia harus direndam dalam rempah. Dan kemudian letakkan di atas piring dalam slaid dan hias dengan potongan roti pita di sekitar tepinya.
