Ladu kecil, selalunya berbentuk persegi, diisi dengan daging, keju kotej atau keju, sayur-sayuran - ravioli adalah salah satu hidangan Itali yang paling popular selepas pizza dan pasta. Rebus dalam kuah, mereka dihidangkan dengan sos berkrim tebal, tomato atau aromatik lain. Tetapi mereka tidak kurang enak, dan mereka hanya dituangkan dengan minyak zaitun berkualiti tinggi dan ditaburkan dengan parmesan.
Sejarah ravioli
Penyebutan pertama ravioli bermula pada abad ke-14. Dalam surat-surat Francesco di Marco, seorang pedagang dari Tuscany, dijelaskan resipi untuk ladu persegi kecil yang diisi dengan ramuan cincang yang dicampur dengan telur mentah dan keju parut. Ladu ini disebut raviolo. Dalam "Decameron" ikonik oleh Giovanni Boccaccio, yang juga menyaksikan cahaya hari sekitar pertengahan abad ke-14, penulis menulis mengenai pahlawannya: "mereka belum melakukan apa-apa, tetapi mereka telah meletakkan pasta dan ravioli hingga mendidih. " Anehnya, pada masa yang sama, ravioli ditulis dalam sebuah naskah kuno Anglo-Norman sebagai hidangan yang resepnya dibawa dari Malta.
Kemudian ravioli akan ditulis pada abad ke-16. Ladu ini, diisi dengan ayam cincang, disajikan di konklus kepausan pada tahun 1549 oleh koki terkenal Bartolomeo Scappi. Dia kemudian akan menerbitkan buku masakan ikonik Opera dell'arte del cucinare, yang masih dapat dibaca oleh orang yang berminat untuk memasak. Di dalamnya dia akan membawa, antara lain, resipi ravioli.
Menjelang abad ke-17, ravioli yang dipenuhi sayur-sayuran telah menjadi makanan tradisional bagi orang Itali pada hari Jumaat yang cepat dan semasa hari Prapaskah.
Ravioli yang berbeza
Ravioli dibuat dengan pelbagai jenis tambalan. Terdapat puluhan resipi serantau yang berbeza, yang paling terkenal adalah:
- ravioli kentang dari Lazio;
- ravioli dengan salad radicio Veronese;
- Ravioli Sardin dengan keju kotej dan rasa lemon;
- Ravioli goreng Neapolitan;
- Ravioli daging gaya Milan.
Daging cincang yang paling popular untuk ravioli dibuat dari bayam, ricotta dan parmesan, ia disebut di magro, iaitu, "untuk yang kurus". Dengan mengisi sedemikian, "ladu" ini disajikan pada hari puasa (umat Katolik mempunyai idea yang sedikit berbeza mengenai hidangan yang dipinjamkan daripada orang Kristian Ortodoks). Agak jarang, ravioli dipenuhi dengan ricotta cincang, pasli cincang, telur mentah dan parmesan. Ravioli ini disajikan dalam sos tomato pekat. Gourmets memilih resipi untuk ravioli yang diisi dengan ikan bilis, mozzarella dan kismis, atau dengan sturgeon dalam sos udang; ravioli dengan lentil dan pancetta, labu dan pala memang enak. Terdapat juga ravioli manis, di mana pengisian ricotta diisi dengan beri segar dan buah-buahan, madu, dibumbui dengan kayu manis dan kapulaga.
Oleh kerana ravioli tidak selalu dibuat persegi dan dipenuhi dengan daging cincang yang berbeza, kadang-kadang sangat sukar untuk tidak membingungkannya dengan jenis ladu Itali yang lain. Sebagai contoh, dari tortelli, yang terkenal di Itali utara, ravioli hanya berbeza dengan ukurannya yang lebih kecil. Piedmontese Angolotti, Parma anolini, Ligurian panzotti dianggap sebagai jenis ravioli.
