Kemanusiaan membuat kemajuan besar ketika mencipta kaedah mengawet makanan. Merokok adalah salah satu cara untuk mengawet makanan. Oleh itu, adalah mungkin untuk mengekalkan pengeluaran secara langsung dalam keadaan di ladang, dengan minimum bantuan dan habis pakai. Terdapat dua cara merokok: sejuk dan panas.
Ia perlu
-
- seekor ikan;
- garam kasar;
- kayu keras.
Arahan
Langkah 1
Siapkan ikan: usus, bilas hingga bersih dan masukkan ke dalam mangkuk, taburkan dengan garam pada kadar 1.5 kg garam setiap 10 kg produk. Anda boleh menambah sedikit gula ke garam, ini akan meningkatkan rasa produk siap. Tambahkan rempah kegemaran anda: lada, herba aromatik. Tutup ikan dengan pinggan rata, tekan dengan sesuatu yang berat dan biarkan dalam air garam selama 3-5 hari, bergantung pada ukuran ikan.
Langkah 2
Keluarkan ikan dari air garam dan bilas: cetek dalam air mengalir selama 1-2 jam, dan ikan besar boleh direndam hingga sehari. Kemudian ikan perlu dikeringkan: kumpulkan kepingan kecil pada rentetan 5-6 keping, ikatkan melalui mata. Lebih baik mengikat yang besar dengan ekor dan menggantungnya terbalik. Keluarkan ikan hingga kering di udara terbuka. Pastikan ikan dilapisi dari semua sisi, jika perlu, masukkan spacer kayu ke dalam perut sehingga semua yang ada di dalamnya juga kering.
Langkah 3
Selepas 2-3 hari, gantung ikan kering dan kering di tempat merokok dan mula merokok: arang harus membara dan merokok, elakkan api terbuka. Pastikan suhu merokok berada dalam lingkungan 25 darjah, jika tidak, anda akan mendapat kaedah yang panas. Proses merokok sangat halus, hampir mustahil untuk mendapatkan hasil yang sama, walaupun anda benar-benar berusaha untuk melakukannya. Rasa produk akhir bergantung pada pengeluaran asap, yang seterusnya bergantung pada kayu, cuaca dan banyak faktor lain. Merokok adalah proses yang memerlukan perhatian berterusan, kerana perlu untuk menjaga panas di bara sepanjang waktu.
Langkah 4
Untuk merokok, ambil kayu keras, konifer tidak sesuai untuk merokok, ia mengandungi terlalu banyak bahan resin, akibatnya produk memperoleh kepahitan. Birch sesuai untuk merokok, tetapi anda perlu mengeluarkan kulitnya, jika tidak, tar yang terkandung di dalamnya menetap pada produk. Orang selatan cuba menggunakan kayu bakar dari pokok buah-buahan untuk produk merokok: mereka memperkaya rasa daging asap dengan aroma mereka. Itulah sebabnya, pada akhir merokok, disarankan untuk menambahkan dahan pokok dengan kayu aromatik atau rumput pedas ke arang. Contohnya, asap juniper mempunyai sifat pembasmi kuman dan mempunyai aroma yang indah.
