Apabila bebola ikan berair atau daging cincang keluar dari piring dengan wap yang menyelerakan, anda hampir tidak peduli apa sebenarnya - bakso atau bakso. Tetapi jika anda ingin mencari resipi atau memesan hidangan tertentu di restoran, maka anda masih harus mengetahui apa perbezaan antara satu dengan yang lain.
3 perbezaan antara bebola daging dan bakso
Saya mesti mengatakan bahawa persoalan mengenai perbezaan antara bebola daging dan bebola bimbang hanya koki berbahasa Rusia. Mengapa ia berlaku? Faktanya adalah bahawa resipi untuk hidangan ini tidak hanya dipinjam, tetapi diambil dari beberapa sumber sekaligus, digabungkan, dan kemudian dibuat semula secara kreatif.
Oleh itu, "kerabat" bebola terdekat adalah bebola daging Denmark (Frikadeller) dan ladu daging Jerman Fleischklößchen (Fleischklößchen). Dan jika bebola daging Denmark disajikan goreng, maka bakso Jerman, seperti namanya, direbus dalam air atau kaldu.
Bakso muncul di Rusia berkat masakan Yahudi. Mereka dipercayai berasal dari hidangan tradisional Oriental yang disebut köfte. Kufta disiapkan di Asia Selatan dan Tengah, Timur Tengah dan Balkan, menurut ratusan resipi kebangsaan yang berbeza. Dan mereka akan mempunyai kesamaan lagi bahawa ini adalah hidangan daging cincang yang digulung menjadi bola. Kufta boleh disediakan dari satu atau tiga jenis daging, dengan atau tanpa bijirin atau sayur-sayuran; hidangan ini digoreng, direbus, direbus.
Oleh itu, apakah ciri-ciri pakar masakan Rusia untuk membezakan antara yang lain? Terdapat tiga perbezaan asas:
- bebola daging berukuran lebih besar daripada bebola daging;
- dalam komposisi bebola daging, selain daging cincang, mesti ada bijirin atau sayur-sayuran;
- bebola daging selalu dihidangkan dengan sos.
Bola daging Sweden
Di Sweden sendiri, anda akan menemui hidangan ini dengan nama - Köttbullar. Ini adalah makanan tradisional yang dimasak di rumah, makanan keselesaan sederhana yang disajikan ke meja keluarga.
Anda perlu:
- 250 g daging lembu;
- 250 g daging babi cincang;
- 100 g serbuk roti;
- 100 ml susu dengan kandungan lemak 3.5%;
- 1 kepala bawang besar;
- 1 telur ayam besar;
- 1 sudu teh mustard;
- 1 sudu teh garam halus;
- ½ sudu teh tanah allice;
- secubit lada putih;
- 1 sudu besar satu sudu mentega;
- minyak sayuran atau marjerin untuk menggoreng.
Tuangkan serbuk roti dengan susu dan biarkan selama 10-15 minit. Potong bawang menjadi kiub kecil. Cairkan mentega dalam kuali dan goreng bawang hingga lutsinar. Sejukkan. Dalam mangkuk lebar, satukan daging lembu dan daging babi, lada, mustard dan garam. Pukul telur ayam. Perah lebihan cairan dari serbuk roti, masukkan ke dalam daging cincang. Masukkan bawang goreng. Mulailah menguli daging cincang, tetapi jangan terlalu kuat, sehingga tidak melekit, tetapi tetap lapang. Buta bebola berdiameter kira-kira 3 sentimeter.
Dalam kuali yang luas dan dalam, panaskan minyak atau cairkan marjerin. Mulailah menumis bebola daging secara berkumpulan. Pertama, panggang di atas api yang tinggi selama 10 minit, kemudian selama lebih kurang 10 minit lagi dengan api sederhana. Jangan tutup bebola daging dengan penutup, jika tidak, anda tidak akan mendapat kerak emas ringan. Balikkan bebola daging dengan spatula lebar khas. Hidangkan bebola daging dengan kentang tumbuk atau kentang muda rebus sederhana, jem lingonberry dan sos Bruns klasik. Inilah resipi langkah demi langkah cepat untuk kuah ini.
Untuk sos yang anda perlukan:
- 400 ml sup daging lembu;
- 2 sudu besar sudu tepung gandum;
- 1 sudu besar satu sudu mentega;
- 50 ml krim dengan kandungan lemak sekitar 20%;
- 1 sudu teh kicap;
- 2 sudu besar sudu air.
Cairkan mentega dalam periuk. Masukkan tepung dan masak dengan api sederhana, kacau sekali-sekala, sehingga tepung berubah menjadi keemasan. Tuangkan air ke dalam kuali di mana bebola daging digoreng, panaskan dan toskan ke dalam periuk. Masukkan kuah, kicap dan krim di sana, garam. Didihkan dan masak, kacau sekali-sekala, selama kira-kira 5-7 minit.
Bakso Parsi
Tabriz Köftesi adalah salah satu hidangan Iran yang paling terkenal. Bakso oriental ini mempunyai tekstur yang sangat ringan dan lembab, rasa yang menarik dan resipi asli. Perlu dipertimbangkan terlebih dahulu bahawa bebola daging ini dimasak selama dua hari - beberapa bahan dicampurkan dan dibiarkan sejuk selama 10-12 jam.
Anda perlu:
- 1 kg daging lembu;
- ½ cawan kacang polong kuning;
- 1 cawan beras bijirin panjang
- ½ cawan bulgur
- 4 biji bawang besar;
- 2 biji telur ayam;
- 2 sudu teh kunyit tanah;
- 2 sudu teh kayu manis;
- 1 sudu teh lada hitam tanah;
- ¼ sudu teh lada cayenne;
- 1 ¼ cawan bawang hijau cincang
- 1 sudu teh garam halus;
- 2 sudu besar dan 1 sudu teh pes tomato;
- 18 bahagian walnut;
- 18 biji aprikot kering;
- 1 sudu besar sesudu cranberry kering;
- 1 sudu besar satu sudu ceri kering;
- 3 sudu besar sudu mentega;
- 1 gram safron;
- garam.
Mulakan memasak dengan kacang polong. Rebus dalam periuk kecil hingga lembut. Toskan lebihan cecair dan sejukkan. Potong 2 bawang. Masukkan kacang polong, bawang dan daging sapi ke dalam mangkuk pengisar, potong hingga rata.
Masukkan beras dan bulgur ke dalam periuk, tutup dengan 1 cawan air, tambahkan 1 sudu mentega, ¼ sudu teh kunyit dan ¼ sudu teh garam dan masak dengan api sederhana hingga separuh masak. Tiriskan dan sejukkan sedikit.
Letakkan bijirin di atas daging cincang, pukul telur dan kacau sehingga campuran halus dan sedikit lengket diperoleh. Kencangkan bekas dengan daging cincang dengan pelekat dan sejukkan selama 10-12 jam.
Potong bawang yang tinggal menjadi kiub kecil dan goreng hingga kekuningan. Sediakan sos - cairkan mentega yang tinggal dalam periuk lebar, tambah 2 sudu besar pes tomato, 1 sudu teh kayu manis, lada hitam dan cayenne, safron dan 3 cawan air mendidih, garam, tambahkan separuh bawang goreng dan masukkan ke mendidih. Anda boleh membuat sos terlebih dahulu, bersama dengan campuran daging, dan panaskan semula sebelum peringkat kedua. Penambahan saffron ke dalam sos adalah pilihan, tetapi nilai rempah ini adalah bahawa ia mempunyai aroma ciri yang memabukkan.
Keluarkan daging cincang dari peti sejuk, masukkan baki tomat di dalamnya, masukkan garam, kunyit dan kayu manis yang masih tinggal, dan bawang cincang. Menguli dengan baik. Bahagikan kepada enam bola besar. Potong kacang dan aprikot kering, campurkan dengan ceri dan cranberry. Pengisian yang enak boleh diubah dengan kacang dan buah kering yang lain. Anda boleh menggunakan kismis, kacang tanah, pistachio - imaginasi anda akan memberi anda pilihan yang baik.
Ambil mangkuk kecil dengan diameter 10-15 sentimeter. Tuangkan dalam sudu besar. sudu besar air rebusan sejuk. Pisahkan separuh dari satu bebola daging, masukkan ke dalam mangkuk, tambahkan 1/6 isi dan tutup dengan baki daging cincang. Jalankan jari anda di sekitar tepi, tutup bakso. Balikkan mangkuk dan letakkan bebola daging di telapak tangan anda. Masukkan perlahan-lahan ke dalam sos mendidih. Ulangi operasi dengan baki bola yang tinggal. Masak dengan api sederhana selama 30 minit, kemudian tutup dan reneh selama satu jam lagi. Angkat penutup dari semasa ke semasa dan tuangkan sos ke atas kyufta. Matikan api dan biarkan pinggan ditutup selama 10 minit. Hidangkan dengan sos dan bawang tumis yang tersisa, atau hiaskan dengan biji barberry atau delima jika dikehendaki. Satu hidangan terdiri daripada satu bebola daging.
