Kacang adalah nama generik untuk biji-bijian dari pelbagai kekacang. Mereka boleh berbentuk bujur atau bulat, besar atau kecil, dengan pelbagai warna. Kacang, kacang buncis, adzuki, pelbagai jenis lentil - semuanya kacang. Apa yang menyatukan mereka, sangat berbeza, adalah kenyataan bahawa ia sangat hebat. Kacang kaya dengan protein, serat, dan antioksidan sementara masih berpatutan dan murah. Oleh itu, dalam budaya yang berbeza, sup kacang yang sedap dan beraroma sangat digemari.
Sup kacang Itali dengan pesto aromatik
Sup ini mengandungi kacang canellini putih berkulit halus yang besar dan lembut. Suri rumah Itali menyukainya kerana tekstur ringan dan rasa kacang yang enak dan menggunakannya dalam pelbagai hidangan dari salad hingga sup, termasuk minestrone klasik dan sup pesto ini.
Anda perlu:
- 450 g kacang cannellini kering;
- 2 lobak besar;
- 2 biji bawang merah;
- 8 ulas bawang putih;
- 3 batang saderi;
- 1 ½ l kaldu ayam;
- 4 tangkai rosemary;
- 3 daun salam;
- secubit baking soda;
- 6 sudu besar sudu minyak zaitun;
- 1 sudu besar satu sudu cuka sherry.
Rendam kacang dalam banyak air sejuk selama 4-5 jam. Kupas wortel dan potong kiub kecil, juga potong bawang. Potong bawang putih dan cengkih saderi. Tuangkan separuh minyak zaitun ke dalam periuk lebar dengan bahagian bawah pekat, kurangkan api hingga rendah dan goreng sayur hingga lembut. Masukkan rosemary cincang dan daun salam. Tiriskan kacang dan masukkan ke dalam periuk, taburkan dengan baking soda dan kacau. Tuangkan sup ayam dan masak sup sehingga mendidih, kurangkan api hingga rendah, tutup sup dan reneh selama kira-kira 2 jam. Setelah kacang empuk, masukkan baki mentega, cuka, dan pesto kacang ke dalam sup.
Membuat pesto kacang adalah mudah. Untuknya, ambil:
- 150 g hazelnut;
- 50 g walnut;
- 150 ml minyak zaitun;
- 3 ulas bawang putih;
- 50 g pasli.
Goreng kacang dalam minyak zaitun dengan bawang putih. Apabila menjadi harum, pindahkan ke mangkuk pengisar dan potong bersama pasli, secara perlahan-lahan tuangkan minyak zaitun yang tersisa.
Sup Kacang Mexico buatan sendiri
Dalam masakan Mexico, hidangan kacang yang paling biasa digunakan adalah kacang merah tua. Kacang ini mempunyai kulit yang lebat dan oleh itu, walaupun setelah rawatan haba yang lama, mereka mengekalkan bentuk asalnya, ciri lain dari kacang Ginjal adalah bahawa ia menyerap rasa dan aroma dengan sempurna.
Anda perlu:
- 400 g kacang ginjal dalam tin;
- 1 kepala bawang merah;
- 3 ulas bawang putih;
- 2 lobak sederhana;
- 1 lada bel merah;
- ½ l. sup sayur;
- 1 sudu kecil minyak sayuran;
- 1 sudu kecil cili tanah;
- 1 sudu kecil oregano kering;
- 400 g tomato dalam tin, dicincang.
Perahkan bawang melalui penekan, kupas dan parut wortel. Potong bahagian atas lada dan keluarkan biji dan partisinya, potong pulpa menjadi kiub kecil. Dalam periuk, goreng wortel, bawang putih, bawang dan paprika dalam minyak zaitun hingga lembut. Masukkan tomato cincang, serbuk cili, oregano, kacau dan reneh selama lebih kurang 10-15 minit. Tuangkan kuah, didihkan. Masukkan kacang ke dalam colander dan bilas dengan air sejuk. Masukkan ginjal ke sup, masak selama kira-kira 15 minit, dan hidangkan, hiaskan setiap hidangan dengan pasli cincang.
Sup kacang India dal
Ayah atau dhal - ini adalah bagaimana bukan sahaja semua kacang hancur kering dipanggil di India, tetapi juga hidangan yang dibuat dari mereka. Sup yang menarik ini dibuat dengan mash, juga dikenal sebagai kacang hijau, itulah sebabnya ia disebut mung dal. Penambahan dosis rempah ratus ke dalam hidangan memberikan rasa yang sangat enak.
Anda perlu:
- 400 g kacang hijau cincang kuning;
- 4 ulas bawang putih;
- akar halia sepanjang 4 cm;
- 1 sudu besar sesudu kunyit;
- 4 biji cili hijau kecil
- 2 sudu besar sudu ghee;
- 2 kepala bawang merah;
- 1 sudu besar sesudu biji jintan;
- 1 sudu teh biji sawi;
- 1 sudu teh serbuk cili;
- 1 sudu teh garam;
- hijau ketumbar cincang.
Bilas kacang di bawah air yang mengalir, letakkan di dalam periuk besar dan isi dengan 2 liter air sejuk. Didihkan, angkat buih dan reneh.
Kupas dan parut akar halia, masukkan bawang putih melalui penekan, potong dua dari empat lada. Tumis bawang putih, halia, lada cincang dan kunyit dalam sedikit minyak dan pindahkan ke kacang. Masak kira-kira 1 ½ jam, hingga kacang hijau lembut. Masukkan lada utuh dan masak selama 15 minit lagi.
Cairkan selebihnya mentega ke dalam wajan dan goreng bawang merah cincang di dalamnya hingga coklat keemasan, masukkan jintan dan biji sawi, dan goreng hingga pecah. Pindahkan ke periuk sup, masukkan cili dan garam. Kacau, panaskan dan hidangkan, taburkan dengan ramuan cincang
Sup kacang Hungaria dengan ham
Resipi untuk chowder Hungaria pedas menggunakan kacang pinto - kecil dan beraneka ragam. Sup dengannya ternyata sederhana dan enak, sedikit muslihat mahu ia tidak biasa - penggunaan krim masam dan kuah tepung.
Anda perlu:
- 500 g kacang;
- 300 g ham pada tulang;
- 1/2 cawan lemak babi
- 5 ulas bawang putih;
- 1 lobak merah sederhana;
- 1 kepala bawang;
- 1 tangkai saderi
- 2 daun salam;
- ¼ Seni. tepung;
- 2 daun salam;
- 1 ½ sudu kecil paprika Hungary manis;
- garam;
- ½ sudu besar krim masam.
Rendam kacang dalam air sejuk semalaman. Potong bawang ke dalam kiub kecil, kupas dan parut wortel, potong saderi, masukkan bawang putih melalui penekan. Dalam periuk di atas api sederhana, cairkan separuh daging, tumis bawang dan saderi di atas api sederhana. Tiriskan kacang dan tambahkan bersama ham dan daun bay ke dalam periuk, tuangkan 12 cawan air sejuk. Didihkan, kurangkan panas dan masak, tutup, selama kira-kira 2 jam.
Keluarkan ham dari sup, sejukkan, angkat tulang dan potong daging. Cairkan baki daging, masukkan tepung dan pukul dengan garpu, goreng selama lebih kurang 2 minit, tambah rambut palsu dan garam, kacau dan masak selama lebih kurang satu minit, kemudian masukkan krim masam dan kacau lagi. Pindahkan campuran ke sup, masukkan daging, kacau dan panaskan selama 4-5 minit lagi. Hidangkan ringan ditaburkan dengan paprika.
