Daging jeli daging lembu ternyata lembut dan kaya, tetapi pada masa yang sama tidak berlemak seperti daging babi. Ini adalah hidangan yang sangat baik untuk meja perayaan, menggabungkan rasa kenyang dari hidangan utama dan kemudahan makanan ringan. Semasa mula memasaknya, ingatlah bahawa ia akan memakan masa beberapa jam dari masa anda, tetapi perkara utama adalah mengingat perkadaran dan sentiasa memantau memasak daging.
Ia perlu
- - 1.5 kg daging lembu pada tulang;
- - 500 g tulang rusuk daging lembu;
- - 2 biji bawang;
- - 2 lobak merah;
- - 6 ulas bawang putih;
- - 3 akar pasli;
- - 3 daun bay;
- - 6 biji lada hitam;
- - garam.
Arahan
Langkah 1
Bilas sekeping daging dan tulang rusuk daging sapi dengan baik dalam air suam dan potong filem dan urat dari dalamnya. Perhatikan bahagian tulang dan daging, keduanya kira-kira sama. Dan juga diinginkan bahawa set daging mengandungi sebanyak mungkin tulang rawan dan sendi sehingga daging jeli membeku tanpa menggunakan gelatin.
Langkah 2
Kupas bawang dan wortel, biarkan kepala sayur pertama utuh, potong setiap sayuran akar kedua menjadi 2-3 kepingan silang. Hancurkan bawang putih dalam penekan khas atau potong halus dengan pisau.
Langkah 3
Letakkan semua daging di dalam periuk yang cukup besar untuk dimasak dengan bebas di dalamnya tanpa ditekan ke sisi. Isi dengan air sejuk sehingga menutupi kepingan sepenuhnya, dan letakkan di atas api yang tinggi. Didihkan cecair, biarkan mendidih selama 10-15 minit dan toskan sepenuhnya ke singki.
Langkah 4
Basuh daging lembu dan bekasnya. Masukkan bahan utama daging jeli dalam periuk sekali lagi, tuangkan air bersih ke dalamnya dan rebus, kemudian kurangkan panas hingga minimum. Gunakan sudu berlubang untuk mengeluarkan semua busa lemak yang terbentuk di permukaan kaldu selama beberapa minit sehingga berhenti muncul.
Langkah 5
Masukkan akar pasli ke dalam kuahnya. Tutup periuk dengan penutup, biarkan sedikit retak untuk melepaskan wap, dan masak daging selama 3-4 jam sehingga menjadi lembut.
Langkah 6
Setelah waktu yang ditentukan, celupkan bawang dan wortel ke dalam bancuhan panas dan reneh selama 2-3 jam lagi. 5-10 minit sebelum akhir memasak, bumbui kuahnya dengan daun salam, biji lada sulah dan garam secukup rasa.
Langkah 7
Gunakan sudu berlubang untuk mengeluarkan daging dan rempah dengan berhati-hati. Sejukkan kuahnya sedikit dan tapis melalui tapisan mesh halus atau kain cheesecloth. Pisahkan semua daging sapi dari tulang dengan hati-hati, lepaskan dengan jari anda menjadi serat dan sebarkannya di lapisan yang rata di bahagian bawah 2-3 pinggan atau bekas dalam, lebih baik kaca.
Langkah 8
Taburkan asas daging yang telah dikisar dengan bawang putih secara merata dan tutup dengan kaldu yang telah disejukkan. Hiaskan pinggan dengan potongan sayur, jika mahu. Tutup bekas dengan daging jeli daging lembu dengan pelekat atau penutup dan sejukkan semalaman.
