Salniki adalah hidangan tradisional Rusia. Untuk menyediakan hidangan ini, produk yang agak jarang diperlukan sekarang - diafragma babi atau domba, jala lemak di mana daging cincang dibungkus.
Ia perlu
-
- Untuk meterai minyak klasik:
- kelenjar babi;
- 800-900 g hati kambing;
- 3 kepala bawang;
- 1, 5 cawan soba;
- 3 biji telur;
- segenggam cendawan porcini kering;
- krim masam
- garam
- lada.
- Untuk kelenjar bacon:
- 800 g hati daging lembu atau daging babi;
- 300 g daging asap mentah, dihiris;
- 2 biji telur;
- 1 sudu besar bubur soba hancur;
- 1-2 lobak merah;
- 3-4 kepala bawang;
- 100 g mentega;
- 50 g cendawan segar (pelbagai jenis
- rasa);
- garam
- lada hitam tanah.
Arahan
Langkah 1
Omentum klasik Bilas hati dengan air sejuk, keringkan, rendam selama 2 jam dalam susu atau air rebus. Rebus dalam air masin selama 10-15 minit, potong halus. Rendam cendawan kering dalam air rebusan hingga membengkak.
Langkah 2
Urutkan soba, tapiskan ayak halus untuk memisahkan habuk tepung. Isi dengan air minuman, masukkan api tinggi, tutup penutup dan didihkan, kurangkan api hingga sederhana rendah, masak selama 10 minit lagi, sehingga bubur pekat dan air mendidih sepenuhnya. Angkat dari api, bungkus kuali dengan tuala dan biarkan berpeluh selama kira-kira 15 minit.
Langkah 3
Rebus dua telur rebus. Potong bawang sekecil mungkin, potong cendawan menjadi kepingan kecil, potong telur kasar, goreng bawang dalam minyak, masukkan cendawan, biarkan sedikit goreng, kemudian masukkan telur cincang, bubur ke dalam periuk, kacau, musim dengan krim masam, garam, lada dan kacau sekali lagi, angkat dari api.
Langkah 4
Bilas kotak pemadat dengan air suam, luruskan, masukkan ke dalam kuali besi tuang, dalam periuk tanah (atau pinggan lain yang sesuai untuk dibakar), masukkan isian ke dalam kotak pemadat, bungkusnya, tutup penutupnya. Panaskan oven sedikit, masukkan segel minyak di sana dan bakar hingga lembut selama 1-1.5 jam pada suhu sekitar 100 ° C.
Langkah 5
Kelenjar dengan daging Basuh, kupas, cincang bawang dan wortel kasar, renehkan mentega hingga lembut, bersama dengan cendawan. Rendam hati selama 1.5-2 jam dalam susu atau air, perahkan bersama sayur dan cendawan melalui penggiling daging, tambahkan telur, bubur soba, garam, rempah, uli.
Langkah 6
Masukkan kepingan bacon ke dalam lapisan yang rata dalam piring penaik, di atasnya - hati cincang, balut dengan hujung hujung kepingan daging, tutup dengan kerajang, masak selama 40 minit di dalam oven pada suhu 180-200 ° C, angkat kerajang, masak selama 10 minit lagi.
