Cendawan Shiitake sangat popular di Asia Tenggara. Dan mereka telah popular sejak sekian lama. Sebutan pertama dari mereka bermula pada abad ke-3; ia terkandung dalam risalah doktor Cina kuno yang merawat maharaja mereka dengan merebus cendawan ini. Bukan suatu kebetulan bahawa dalam sebilangan karya perubatan mereka disebut imperial. Bagi orang Eropah yang hidup pada abad ke-21, timbul persoalan semula jadi mengenai faedah cendawan shiitake.
Penerangan mengenai cendawan shiitake
Shiitake (atau shiitake, xiang gu) adalah cendawan berkayu. Habitat semula jadi kegemaran mereka adalah tunggul dan batang pohon ek, maple, larch, chestnut dan pokok lain. Tetapi kebanyakan mereka suka batang kayu hitam, mungkin itulah sebabnya orang Eropah mengenali mereka dengan lebih baik dengan nama "cendawan hitam Cina". Shiitake dituai setelah hujan pada musim bunga dan musim luruh.
Dalam penampilan, cendawan shiitake menyerupai jamur padang rumput: penutup seperti lonceng yang sama pada cendawan muda dan "hiasan kepala" berbentuk payung pada orang dewasa. Hanya di Shiitake sahaja piring di bawah topi lebih ringan.
Di pasar timur, cendawan shiitake adalah salah satu cendawan yang paling dihormati. Jadi, di Jepun, di mana selama berabad-abad produk terbaik adalah hak istimewa keluarga diraja, Shiitake digelar sebagai "raja cendawan" atau "raja", memberi penghormatan kepada rasa hebat dan khasiatnya yang bermanfaat.
Hari ini, industri makanan mempunyai teknologi untuk menanam cendawan shiitake dalam keadaan tiruan. Ini berlaku secara besar-besaran, produk ini dibekalkan ke restoran dan pasar raya dan sangat diminati oleh pengguna. Shiitake ditanam di sekam padi dan habuk papan, oleh itu, dengan rasa yang cukup tinggi, cendawan kehilangan banyak karangan sifat penyembuhan yang ada di dalamnya ketika ditanam dalam keadaan semula jadi. Kos yang terakhir juga berbeza dengan rakan tiruan, dan harganya agak tinggi.
Khasiat shiitake yang berguna
Cendawan Shiitake mengandungi sejumlah besar karbohidrat kompleks, kira-kira 20 asid amino, unsur makro dan mikro (seperti kalsium, fosforus, magnesium, tembaga, zink). Mereka juga kaya dengan vitamin: A, C, B1, B2 dan D. Kerana komposisi mereka yang seimbang dan penghasilan enzim perforin dalam tubuh manusia di bawah pengaruhnya, shiitake membantu melawan barah darah.
Para saintis telah menemui bahan khas dalam jamur shiitake - eritadenine, yang dapat dengan cepat menurunkan kadar kolesterol dan gula darah, memulihkan mikroflora usus, sehingga meningkatkan metabolisme dan najis normal. Dan perwakilan industri kecantikan, berdasarkan banyak kajian saintifik, mendakwa bahawa shiitake memanjangkan umur sel-sel tubuh manusia, dan oleh itu hidup, kerana adanya ergothioneine, antioksidan kuat yang meningkatkan proses pernafasan sel dan ruang interstisial.
Di samping itu, kualiti berikut terdapat dalam cendawan shiitake:
- keupayaan untuk menormalkan metabolisme karbohidrat, yang penting dalam rawatan obesiti;
- shiitake boleh bertindak sebagai imunomodulator yang mengaktifkan pertahanan badan;
- bahan aktif yang terkandung dalam cendawan (seperti arginin, histidin, tirosin, dan lain-lain) terlibat dalam membina penghalang antivirus dalam badan, dengan berkesan melindunginya dari proses keradangan.
Cara makan cendawan shiitake
Shiitake tidak dimakan mentah. Tetapi seiring dengan ini, mendidih atau menggorengnya untuk waktu yang lama juga tidak berbaloi, mereka boleh kehilangan semua kualiti berguna mereka. Cara terbaik untuk memasak shiitake adalah dengan mendidihnya dalam sedikit air selama 3-4 minit, dan kemudian reneh (reneh) dengan api yang sangat rendah tidak lebih dari 5 minit.
Apabila anda memasukkan cendawan shiitake dalam makanan anda, anda harus tahu bahawa ia tinggi kalori, 100 g mengandungi 330 kkal. Mereka juga boleh menyebabkan alahan, jadi lebih baik mencuba makanan kecil terlebih dahulu.
Cara menyimpan cendawan shiitake
Shiitake segar adalah produk hidup yang perlu bernafas walaupun anda memutuskan untuk membelinya. Simpan di dalam beg kertas di dalam peti sejuk, tetapi tidak lebih dari 5 hari. Shiitake kering juga harus disimpan di tempat yang sejuk (contohnya, pintu peti sejuk) selama 3-4 bulan.
