Cendawan, yang dianggap sebagai tumbuhan sejak sekian lama, telah lama dikenal oleh para saintis sebagai bahagian organisma yang istimewa. Hari ini diketahui bahawa ini bukan tumbuh-tumbuhan atau haiwan, walaupun mereka menggabungkan beberapa sifat yang ada pada kedua-duanya. Wakil-wakil "dunia ketiga" ini ada di mana-mana dan menurut jumlah anggaran, dari 250 ribu hingga satu setengah juta spesies. Beberapa acuan telah membuktikan kemampuan mereka bertahan walaupun di ruang angkasa, dalam menghadapi sinar-X yang keras.
Berkenaan dengan memasak, masuk akal untuk bercakap hanya tentang makanan yang boleh dimakan. Cendawan yang boleh dimakan adalah produk yang sangat baik, faedahnya sangat berharga. Kandungan protein mereka lebih tinggi daripada pada beberapa kekacang atau daging, dan kandungan kalori dan karbohidratnya sangat rendah. Pada masa yang sama, rasa dan aroma rasa yang istimewa, digabungkan dengan pelbagai produk, menjadikan hidangan cendawan menjadi popular dan diminati.
Orang-orang mula menggunakan cendawan sejak zaman kuno, telah jatuh cinta dengan mereka kerana pengedarannya yang meluas dan kemampuan untuk menuainya untuk kegunaan masa depan. Dengan kedatangan agama Kristian, nilai mereka meningkat, kerana bahkan ketika berpuasa paling ketat seseorang dapat memasak makanan yang enak dan sihat tanpa kalori yang tidak perlu.
Bahayanya terletak hanya pada keperluan untuk membezakan cendawan yang dimakan dari yang tidak boleh dimakan, yang tidak selalu mungkin bahkan untuk pemetik cendawan yang berpengalaman. Selain itu, sebagai penyerap semula jadi, cendawan dapat menyerap bahan berbahaya dari alam sekitar. Kes keracunan dengan cendawan yang boleh dimakan diketahui. Oleh itu, lebih baik membeli cendawan yang ditanam dalam keadaan yang dikendalikan oleh manusia.
Terdapat banyak hidangan cendawan, tetapi semuanya boleh digabungkan menjadi beberapa bahagian utama mengikut kaedah penyediaannya. Tetapi untuk sebarang hidangan, mereka mesti disediakan terlebih dahulu. Mari lihat langkah demi langkah beberapa resipi mudah dan mudah difahami untuk membuat hidangan ringan dan menarik dari cendawan.
Pemprosesan cendawan
Dibawa pulang dari hutan atau dari kedai, cendawan perlu diproses. Mereka perlu dibilas, dipotong dan sisa-sisa miselium dari kaki dikeluarkan, gelap dan lubang cacing dikeluarkan. Sebilangan dari mereka (champignon, boletus) mesti dikupas dari penutup. Rendam dalam air masin selama 10-15 minit, kemudian tumis dalam air mendidih selama 15-20 minit dan buang pada ayak.
Cendawan diperap
Hampir semua cendawan sesuai untuk penuaian jenis ini. Pengasam disediakan terlebih dahulu, dalam perkadaran yang sama dengan timun, labu, tomato:
- air - 1 l;
- gula - 1 sudu besar;
- garam - 2 sudu besar;
- cuka 9% - 2 sudu besar.
Sejurus selepas pemutihan dalam air mendidih, cendawan dimasukkan ke dalam balang steril yang disiapkan untuk pengetinan, rempah-rempah ditambahkan, dituangkan dengan pengasam dan ditutup rapat.
Semasa menambah rempah, anda boleh menggunakan cengkeh, kayu manis, ketumbar, jintan, daun salam, allspice, akar putih, dan bumbu lain secukupnya.
Cendawan goreng
Resipi klasik langkah demi langkah yang ringkas ini - mari kita namakan N1 - juga akan digunakan dalam masakan rumah yang lebih kompleks. Tipuan kuliner yang sedikit banyak akan mempelbagaikan diet harian.
Untuk menggoreng, lebih baik memilih jenis cendawan dengan struktur padat, yang mengandungi sejumlah kecil cecair. Untuk 1 kg cendawan, anda memerlukan:
- minyak sayuran - 50g;
- bawang - 2 keping;
- lobak merah - 1 keping.
Simpan sebilangan kecil tepung, akar putih - pasli, parsnips, garam, rempah dan herba di tangan.
Tuangkan cendawan cincang menjadi 0,5 ÷ 1 cm kepingan atau kiub ke dalam minyak yang dipanaskan dan kacau, goreng hingga kekuningan. Apabila semua kelembapan telah menguap, masukkan garam, bawang, wortel, rempah.
Dalam bentuk ini, cendawan sudah siap dimakan, ia boleh dihidangkan dengan lauk dan tidak lagi dimasak. Tetapi anda boleh meneruskan proses memasak, dan kemudian resipi untuk cendawan goreng akan menjadi langkah pertama.
Cendawan rebus
Dalam cendawan dari resipi N1, tambahkan 50 ÷ 100 g minyak sayuran, dua sudu tepung, dan apabila tepung larut sepenuhnya dalam minyak, tuangkan secara beransur-ansur ke dalam segelas cecair.
Ini boleh menjadi air rebusan, kaldu daging, krim masam yang diencerkan hingga konsisten cair atau saus tomat - bergantung pada kandungan kalori dan rasa produk yang siap anda terima di pintu keluar. Anda boleh memasukkan 500 gram tomato cincang dan bukannya cair. Setiap pilihan akan menghasilkan rasa yang berbeza dan meningkatkan nilai pemakanan makanan. Anda bahkan boleh menyediakan bahagian individu untuk ahli keluarga dengan bantuan hidangan a la carte, mewujudkan tahap perkhidmatan restoran di rumah!
Kemudian, dengan api kecil, terus dikacau, cendawan direbus sehingga cairan menguap separuh dan kuahnya pekat sedikit. Cendawan siap boleh ditaburkan dengan keju parut dan ramuan, dan dibakar di dalam ketuhar atau ketuhar gelombang mikro selama 5-10 minit.
Cendawan dalam kursus pertama
Cendawan dari Resipi N1 adalah hiasan yang baik untuk kursus pertama. Mereka boleh ditambah ke borscht, sup sayur-sayuran dan sup puri. Hampir semua jenis sup daging dan sayur berjaya digabungkan dengan pembalut cendawan.
Cendawan sebagai pengisian
Kombinasi cendawan yang berjaya dengan kebanyakan sayur-sayuran dan bijirin membolehkannya digunakan dalam pai, pai, pai, ladu dan pai. Untuk melakukan ini, gunakan cendawan dari resipi No. 1, campurkan dengan jenis tampalan lain.
Cendawan kering
Mengeringkan cendawan sama sekali tidak sukar, cukup ikatkan pada benang atau jarum rajut kayu nipis dan gantungkannya di ruangan yang kering, berventilasi dan hangat. Dalam bentuk ini, ia dapat disimpan dalam jangka masa yang lama. Dengan keringnya, cendawan akan menjadi keras dan rapuh. Atas dasar ini, dapat dibuktikan bahawa pengeringan sudah berakhir. Anda boleh memasukkan cendawan kering ke dalam balang kering yang bersih dengan penutup tertutup. Ingatlah bahawa mereka bersifat hygroscopic: kelembapan yang menimpanya penuh dengan kerosakan dan kerosakan produk.
Untuk kegunaan lebih lanjut, cendawan kering perlu dimasukkan ke dalam air selama 20-30 minit sebelum dimasak. Setelah direndam di dalam air, mereka akan siap dimasak seperti yang baru dituai.
