Doh dalam resipi ini menyerupai ragi puff, tetapi lebih mudah untuk disiapkan, tetapi memerlukan masa untuk disiapkan. Oleh itu, jika dikehendaki, ia boleh dibuat terlebih dahulu dan disimpan di dalam peti sejuk sehingga digunakan.
Ia perlu
- Untuk ujian:
- - 60 ml air;
- - 2 sudu teh yis kering;
- - 120 ml susu;
- - sebiji telur;
- - 50 g gula;
- - 1/2 sudu teh garam;
- - 300 g tepung;
- - 200 g mentega
- Untuk pengisian raspberry:
- - 300 g raspberi segar (beku);
- - 40 g gula;
- - satu sudu air;
- - 2 sudu teh pati
- Untuk sayu:
- - 120 g gula aising;
- - satu sudu teh ekstrak vanila;
- - 2 sudu krim (susu)
- Untuk penaik:
- - sebiji telur;
- - 30 ml susu
Arahan
Langkah 1
Untuk doh, panaskan air hingga 36-38 ° C, tambah ragi dan kacau. Biarkan selama beberapa minit sehingga topi berbusa muncul. Seterusnya, tuangkan susu, masukkan telur, gula, garam. Kacau campuran susu dan telur sehingga sebati.
Langkah 2
Kisar mentega sejuk, hancurkan dengan tepung yang telah diayak menjadi serbuk kasar. Satukan campuran susu-telur dengan campuran tepung dan gaul perlahan hingga rata. Doh akan keluar dengan kepingan mentega yang ketara.
Langkah 3
Setelah membungkus doh dalam bungkus plastik, sejukkan selama 4 jam (anda boleh semalaman). Buat pengisian raspberry. Campurkan raspberi dan gula dalam periuk, panaskan dengan api sederhana sehingga raspberi lembut dan jus, kira-kira 4-5 minit.
Langkah 4
Tuangkan kanji yang diencerkan dengan air, kacau sentiasa, didihkan. Teruskan memasak selama kira-kira 3 minit. Sejukkan pengisian. Letakkan doh di permukaan tepung dan buat kotak kecil.
Langkah 5
Taburkan penggulung dengan tepung dan gulung doh ke dalam segi empat tepat dengan sisi kira-kira 20 * 35 cm. Doh akan melekit, jadi anda perlu menambahkan sedikit tepung semasa menggulung. Lipat segi empat tepat doh menjadi 3 lapisan.
Langkah 6
Membahagi segiempat secara mental menjadi 3 bahagian, lipat satu tepi ke arah tengah dan tutup di atas dengan tepi yang lain.
Gulungkan doh sekali lagi ke dalam segi empat tepat, lipat dengan cara yang sama. Ulangi proses menggulung dan melipat tiga kali.
Langkah 7
Letakkan adunan serpihan yang dibalut dan sejuk di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 30 minit (atau semalaman). Bahagikan adunan sejuk menjadi 2 bahagian - biarkan satu di dalam peti sejuk, dan yang kedua boleh dilancarkan secara langsung di atas perkamen menjadi segi empat tepat dengan sisi 15 * 30 cm.
Langkah 8
Kemudian secara mental membahagikan segi empat tepat menjadi 3 bahagian. Buat pemotongan melintang (jalur) di kedua-dua belah pihak, sambil membiarkan bahagian tengahnya utuh.
Langkah 9
Letakkan pengisian raspberry di bahagian tengahnya. Tutup pengisian dengan helai adunan, tumpang tindih secara bergantian dan, seperti yang ada, mengepang kuncir.
Langkah 10
Oleh itu, selesaikan jalinan kedua. Biarkan tart naik di tempat yang hangat selama 20-30 minit. Panaskan ketuhar hingga 200 ° C. Goncangkan telur dengan susu, perasakan bahagian atas produk. Bakar dalam ketuhar 15-16 minit sehingga coklat keemasan.
Langkah 11
Sediakan aising. Ayak gula tepung ke dalam mangkuk, campurkan dengan ekstrak vanila dan satu sudu krim. Masukkan baki krim sedikit sehingga ketebalan pulut yang diinginkan tercapai.
Langkah 12
Semasa menghidangkan, tuangkan pulut di atas kepang.
