Tongkat kepiting di atas meja Rusia muncul baru-baru ini, sementara di Jepun pengeluaran mereka dibuat sejak 70-an abad yang lalu. Nah, sebutan pertama mengenai prototaip produk seperti ini di negara ini umumnya dikaitkan dengan 1100. Hampir tidak ada makanan laut dengan nama yang sama dalam tongkat ketam, tetapi terdapat protein ikan dan banyak bahan lain.
Arahan
Langkah 1
Bahan utama dalam ketam adalah surimi. Ini adalah nama protein ikan pekat, yang diperoleh dari fillet ikan yang dibersihkan, dicuci dan dikeringkan dengan teliti. Surimi dicirikan oleh konsistensi seperti jeli, keanjalan, warna putih, kandungan lemak rendah dan kurang bau dan rasa yang jelas.
Langkah 2
Itulah sebabnya hanya jenis ikan tertentu yang digunakan untuk penghasilannya, misalnya, pustass, pollock atau hake. Ikan tenggiri sarden dan Pasifik juga dianggap sesuai untuk komponen utama tongkat ketam, tetapi surimi daripadanya ternyata lebih gelap atau kurang menyerupai agar-agar.
Langkah 3
Teknologi pengeluaran surimi adalah seperti berikut. Ikan yang ditangkap di perairan terbuka diproses di atas kapal khas atau kilang yang terletak berhampiran pantai. Lebih-lebih lagi, penting untuk melakukan ini tepat pada 6-10 jam pertama, jika tidak, ikan tidak akan sesuai untuk pengeluaran produk sedemikian.
Langkah 4
Fillet dipisahkan dari tulang dan dibasuh berulang kali di bawah air sejuk, sehingga hanya protein murni yang tersisa, yang kemudian dihidrasi sedikit kemudian dalam emparan khas. Jisim siap dibentuk menjadi blok 10 kg dan mengalami pembekuan kejutan. Produk akhir diangkut ke kilang tongkat ketam di dalam bekas, di mana suhu sentiasa dikekalkan pada suhu -20 ° C. Oleh itu, kerana protein ikan tidak menjalani rawatan haba, semua bahan berguna disimpan dalam surimi.
Langkah 5
Di kilang, surimi sudah dicampurkan dengan pelbagai bahan tambahan: minum air yang disucikan, sayur-sayuran dan putih telur, minyak sayuran yang dihilangkan bau, pati, kicap, garam laut, gula, minyak ikan halus, serta bahan tambahan makanan semula jadi dan serupa. Yang terakhir boleh menjadi makanan tambahan yang mengandungi asid lemak omega-3, kalium klorida, karmin, natrium pirofosfat. Beberapa batang juga menambah kira-kira 2% daging kepiting, ekstrak tiram, ketam, kerang. Kemudian jisim yang dihasilkan diberi bentuk ciri dan batang ketam yang dimasak ditutup secara hermetik.
Langkah 6
Tongkat kepiting dianggap sebagai makanan rendah kalori, kerana praktikalnya bebas lemak dan kolesterol. Dari segi kandungan protein, mereka, misalnya, jauh lebih rendah daripada keju, udang dan ikan. Tetapi protein masih ada di dalamnya, kerana masih mengandungi ikan dan telur. Ia juga kaya dengan sodium.
