Terdapat pendapat di kalangan nelayan pemula bahawa merokok ikan panas adalah tugas yang sukar, memerlukan pengetahuan khusus dan praktikal mustahil dalam keadaan di lapangan. Sebenarnya, merokok panas tidak lebih sukar daripada menyiapkan barbeku secara semula jadi, dan memerlukan masa yang sama.
Untuk memasak ikan salai panas sendiri, anda memerlukan gudang asap - bekas logam dengan penutup dan parut, di mana ikan segar dibentangkan. Adalah baik jika smokehouse terbuat dari keluli tahan karat dengan ketebalan 1.5 mm, bahagian bawahnya adalah 2.5-3 mm.
Dari bawah, panggangan terdekat untuk merokok mesti terletak pada jarak 5-6 cm. Perokok mungkin mempunyai 2-3 rak. Jarak antara rak adalah 10 cm.
Serbuk papan kayu terbaik untuk ikan merokok panas adalah ceri burung, alder, abu, aspen, epal. Sebagai usaha terakhir, daun kering, ranting dan kerepek sesuai dijadikan bahan bakar. Letakkan habuk papan di lapisan sekata setebal 2 cm di bahagian bawah perokok.
Belut, ikan kod, ikan tenggiri, bream, tench, carp, perch dan burbot adalah ikan salai panas yang lazat. Bangkai dihidu, dicuci dan disapu dengan garam, untuk 1 kg ikan harus ada sekurang-kurangnya 2-4 sudu garam. Biarkan ikan dalam bentuk ini selama 15-20 minit. Selepas itu, lap ikan dengan kain bersih (jangan basuh) dan letakkan di rak dawai. Anda boleh mencurahkan rempah ke bahagian perut ikan.
Setelah serbuk gergaji dituangkan, ikan telah diletakkan, perlu menutup penutup ruang merokok, tetapi tidak secara hermetik, menyalakan alat. Apabila asap wangi keluar dari bawah penutup, sudah waktunya untuk "mematikan" api dan meluangkan masa. Waktu memasak ikan salai panas berkisar antara 20 minit hingga satu jam, bergantung pada ukuran dan kuantiti ikan. Apabila merokok selesai, buka penutup perokok sehingga kelembapan di permukaan ikan menguap dan bangkainya sendiri kering sedikit.
Ikan salai panas yang dimasak dengan betul mestilah berwarna coklat keemasan. Dagingnya mudah dipisahkan dari kulit. Daging tidak boleh lembap, rapuh dan merokok.
