Merokok adalah cara universal untuk menyediakan makanan dan juga minuman: anda boleh menjumpai daging dan bir "dengan asap". Tetapi klasik genre mutlak adalah ikan salai.
Inti dari merokok panas adalah bahawa ikan dimasak dengan dua cara sekaligus: ikan rebus di atas api dan tepu dengan asap, yang mengandungi bahan berbahaya bagi mikroorganisma, dan juga memberi hidangan rona coklat keemasan. Sekiranya dulu rawatan panas seperti itu lebih banyak digunakan daripada keperluan gourmet, sekarang ikan salai sudah masuk ke dalam kategori makanan istimewa.
Hampir semua jenis ikan sesuai untuk merokok. Resipi klasik merangkumi ikan kecil seperti capelin dan penghuni badan air tawar dan masin yang lebih besar: ikan trout, salmon merah jambu, sturgeon, ikan tenggiri, ikan mas perak.
Ikan kecil tidak perlu dimakan. Tetapi semua yang lebih besar daripada telapak tangan harus dibersihkan dengan betul dan dibilas dari dalam. Biarkan timbangan tetap utuh. Spesimen yang sangat besar paling baik dipotong atau dibelah dua di sepanjang tulang belakang.
Sebelum misteri pengasapan, rawatan masa depan mesti masin. Lebih baik dalam larutan garam - air garam (150-200 g garam per liter air). Untuk merokok panas, ikan masin dari beberapa minit hingga beberapa jam. Sturgeon dan individu besar yang sama memerlukan pengasinan terpanjang, capelin dan sejenisnya adalah yang terpendek. Contohnya, mengasah sebiji ikan dengan berat kira-kira 1 kg memakan masa dari 30 minit hingga satu jam. Selepas itu - apabila ikan menjadi elastik - basuh larutan garam dan toskan airnya.
Kedai asap rokok sangat memudahkan urusan, tetapi peranti ini masih eksklusif untuk kegunaan luaran. Dan pada akhirnya, selama berabad-abad dan ribuan tahun, orang melakukannya tanpa mereka.
Sekiranya anda ingin merokok di rumah, anda memerlukan periuk enamel, kuali, atau kuali. Baldi logam juga akan berfungsi di pondok musim panas.
Selalunya mereka menimbun di alder, tetapi anda juga boleh bereksperimen dengan ceri atau beech. Birch, willow, aspen juga sesuai. Setiap pokok memberikan nuansa halus sendiri, dapat dilihat pada ikan yang sudah siap. Conifers tidak digalakkan kerana banyaknya resin. Segelas serpihan kayu cukup untuk satu baldi, segenggam habuk papan untuk periuk.
Semakin tinggi kandungan lembapan kayu, semakin banyak asap. Oleh itu, anda boleh membasahi serpihan kayu, terutamanya jika anda merokok di luar.
Prinsip merokok di unit khas dan di dalam periuk adalah sama. Di bawah ini adalah kayu, di atasnya adalah ikan. Tetapi nuansa berbeza. Sekiranya di rumah kita perlu mencari kompromi yang wajar antara jumlah asap dan intensiti rasa, maka secara semula jadi kita dapat menyebar dengan kekuatan dan utama.
Jadi, keadaan pertama adalah di rumah. Letakkan habuk papan di dalam bekas yang sesuai. Kami membakarnya sehingga membara. Tutup dengan kerajang. Di atasnya kita memasang parut di mana kita meletakkan ikan menjadi kepingan. Kami meletakkan keseluruhan struktur pada api kecil, tutup penutupnya. Kami memasak dari satu jam hingga tiga jam, bergantung pada ukuran ikan.
Keadaan dua - pondok musim panas. Tuangkan serpihan kayu ke bahagian bawah baldi enamel. Letakkan parut 15-20 sentimeter lebih tinggi di mana kita meletakkan ikan. Tutup dengan penutup, letakkan di atas api atau pembakar. Pencukur akan berlaku selepas beberapa ketika dan memberikan sejumlah besar asap. Masih duduk dan menunggu tangkapan.
