Ikan salai panas dimasak dengan cukup cepat, bersama dengan kebab, ini adalah hidangan berkelah yang hebat. Sudah tentu, dalam kes ini, alat merokok diperlukan: kedai berasap, alat pengering udara, kedai smok buatan sendiri dari baldi. Terdapat cara untuk merokok ikan di dalam ketuhar Rusia … Terdapat banyak pilihan, hasilnya selalu sangat baik.
Ia perlu
-
- Untuk ikan salai dalam kuali:
- 3 kg ikan;
- 3 sudu besar l. garam;
- dandang;
- cawangan juniper
- alder atau jerami.
- Untuk ikan salai di kapal terbang:
- ikan tenggiri (2-3 kg);
- "asap cair";
- garam.
- Untuk ikan di kedai berasap:
- 2-3 kg ikan;
- 3 sudu besar l. garam;
- habuk papan alder
- juniper;
- Daun bay
- rempah.
Arahan
Langkah 1
Ikan salai dalam kuali
Ambil ikan segar (ikan putih, ikan mas krus, bream, hinggap, karp), bersihkan, usus, basuh, garam dalam air garam. Anda juga boleh meminumnya setelah merokok, tetapi ikan masin sebelum merokok disimpan lebih lama. Masukkan ikan ke dalam air garam yang kuat selama 30-40 minit jika ikan bersaiz sederhana. Sekiranya anda akan merokok ikan besar, biarkan dalam air garam selama 8 hingga 10 jam.
Langkah 2
Masukkan ikan ke dalam saringan, biarkan air garam mengalir, lap kering dengan serbet, gosokkan satu sudu garam per kilogram ikan dengan garam, dan letakkan di dahan juniper, alder atau jerami di bahagian bawah periuk. Tutup kuali dan bakar selama kira-kira 30 minit, sehingga ikan lembut dan kecoklatan. Tanggalkan penutup apabila dandang telah sejuk sepenuhnya.
Langkah 3
Ikan salai di kapal terbang
Bersihkan bahagian dalam makarel, bilas dengan bersih di bawah air yang mengalir, gosokkannya dengan garam di semua sisi, kemudian usapkan dengan asap cair di luar dan di dalam, biarkan selama setengah jam. Ikat ikan masin dengan benang sehingga tidak hancur semasa proses merokok, letakkan di rak wayar tengah.
Langkah 4
Tetapkan suhu pesawat udara hingga 180 ° C dan kelajuan kipas rata-rata dalam mod merokok, merokok pada parameter ini selama 25-30 minit. Letakkan ikan dari peti sejuk, biarkan sejuk, bungkus kerajang dan simpan di dalam peti sejuk tidak lebih dari 3-5 hari.
Langkah 5
Ikan di kedai berasap
Ambil ikan segar, belut, bream, tench, cod, ikan mas, hinggap sungai, burbot sangat sesuai untuk merokok. Keluarkan isi perut, bilas dan garam. Anda boleh memberi garam dalam garam dan taburkan garam di setiap bangkai di luar dan di dalam (untuk satu kilogram ikan, satu sudu garam), biarkan garam selama satu jam, jika anda mempunyai ikan kecil, kira-kira satu kilogram setiap bangkai.
Langkah 6
Bilas ikan dengan air sejuk sebelum merokok dan keringkan dengan tisu. Letakkan serbuk gergaji alder di bahagian bawah smokehouse, tambahkan juniper untuk memberi ikan warna keemasan, letakkan daun salam untuk rasa, letakkan loyang atau kuali di atas habuk papan sebagai kuali untuk lemak. Letakkan rempah pilihan anda di perut ikan.
Langkah 7
Letakkan ikan di rak dawai supaya bangkai tidak bersentuhan antara satu sama lain, tutup penutup perokok dan bakar. Asap selama 30-40 minit, kemudian keluarkan perokok dari panas, buka penutup dan biarkan kelembapan menguap. Keluarkan ikan, biarkan sejuk, simpan di dalam peti sejuk, dibalut dengan kerajang, selama 3-5 hari.
