Julienne (juga disebut "julienne") telah lama dikenal sebagai pembuka selera panas dan banyak digunakan dalam masakan Perancis dan Rusia. Ia selalu mendapat tempat yang betul di atas meja. Julienne berkalori, berkhasiat dan enak. Selain cendawan segar, keju dan krim adalah bahan utama.
Ia perlu
-
- cendawan - 500 g;
- garam - 5g;
- lada hitam - 4 keping;
- daun salam - 2 keping;
- mentega - 10g;
- krim 20% - 100 ml;
- keju keras - 150 g;
- jus lemon - 50 ml;
- wain putih meja - 50ml;
- kokot
- ketuhar.
Arahan
Langkah 1
Untuk menyediakan julienne, anda perlu membilas cendawan segar di bawah air yang mengalir. Tidak kira jenis cendawan yang anda gunakan - yang utama ialah saiznya kecil, tanpa kerosakan dan lubang cacing. Selalunya, julienne disediakan dari champignon, chanterelles, cendawan porcini dan cendawan aspen. Untuk tujuan ini, anda boleh menggunakan cendawan beku, tetapi masa untuk memasaknya akan berlipat ganda untuk menguap lebihan cecair.
Langkah 2
Tuangkan 2 liter air bersih ke dalam periuk kecil dan masukkan 3-4 biji lada hitam, 2 daun bay dan sebiji bunga dill segar di sana, tutup penutup dan tunggu air mendidih.
Langkah 3
Setelah mendidih, masukkan cendawan ke dalam air dan masak dengan api kecil, terus kacau dan reneh selama 20-30 minit. Kemudian, masukkan cendawan ke dalam saringan dan bilas di bawah air. Biarkan cendawan sejuk hingga suhu bilik.
Langkah 4
Kemudian ambil mentega dan cairkan ke dalam kuali. Kupas bawang, potong kiub kecil dan goreng hingga coklat keemasan di atas api sederhana. Biarkan sejuk.
Langkah 5
Potong cendawan menjadi jalur yang sangat nipis dan tambahkan ke dalam kuali. Mereka mesti digoreng bersama bawang hingga separuh masak, 2-3 minit, kemudian tuangkan krim dan reneh selama 5 minit lagi. Apabila krim pekat sedikit, masukkan garam, tepung dan kacau hingga sebati. Bawang harus telus dan tidak kelihatan pada produk siap.
Langkah 6
Cocottes (acuan khas, berdiameter tidak lebih dari 5 cm) mesti dibasuh dan disapu dengan serbet. Anda tidak perlu melincirkannya. Bahagikan campuran cendawan menjadi bentuk. Adakah anda perlu menambahkan pada setiap pembuat cocotte? satu sudu teh jus lemon dan? satu sudu teh wain putih.
Langkah 7
Parut keju pada parut kasar, taburkan dengan cendawan dan letakkan di dalam ketuhar, dipanaskan hingga 180 darjah selama 5-7 minit. Apabila keju berwarna coklat, anda perlu mengeluarkan pembuat cocotte dari oven dan dihidangkan panas.
