Kek "White Truffle" adalah kelezatan hebat dari pembuat gula Itali, yang memukau dengan rasa dan penampilannya! Krim coklat dan vanila putih, kek span Genoa yang indah dan lazat dan krim coklat yang unik - sangat mustahil untuk ditolak!
Ia perlu
- Untuk kek span coklat Genoa:
- - 160 g gula;
- - 130 g tepung;
- - 50 g mentega, coklat putih;
- - 15 g pati;
- - 6 biji telur;
- - 1 sudu teh serbuk penaik.
- Untuk krim:
- - 250 g coklat putih;
- - 250 g keju Mascarpone;
- - 200 ml krim berat;
- - 3 g gelatin.
- Untuk menampung:
- - 300 ml krim berat;
- - 2 sudu besar sudu gula tepung;
- - 1 g vanila;
- - serutan coklat gelap, pudina, strawberi.
Arahan
Langkah 1
Cairkan mentega dan coklat dalam tab mandi air dan sejukkan. Masukkan telur dengan gula pada api kecil, panaskan hingga 30 darjah, kacau dengan pukul. Angkat dari api, pukul dengan pengadun dengan kelajuan penuh. Jisim harus meningkat dalam jumlah, menjadi stabil dan subur.
Langkah 2
Ayak tepung bersama serbuk penaik dan pati, tambahkan 1/3 bahagian ke jisim yang disebat, kacau dengan spatula dari bawah ke atas dan dalam bulatan. Masukkan separuh daripada campuran mentega dan coklat sambil dikacau. Kemudian sekali lagi 1/3 tepung, baki campuran coklat-mentega dan baki tepung. Letakkan doh yang sudah siap di dalam acuan yang ditutup dengan kertas penaik.
Langkah 3
Bakar kek span coklat Genoa selama 20 minit pada 180 darjah, kemudian turunkan suhu hingga 50 darjah, bakar selama 20 minit lagi. Sejukkan dalam bentuk, pindahkan ke pinggan.
Langkah 4
Untuk krim, rendam agar-agar dalam air sejuk, panaskan krim hingga 80 darjah, masukkan coklat ke dalamnya, kacau hingga rata, masukkan mascarpone, pukul. Ketepikan beberapa sudu krim - panaskan agar-agar di dalamnya, kemudian masukkan ke krim yang lain dan campurkan. Masukkan ke dalam peti sejuk selama setengah jam, kemudian pukul.
Langkah 5
Masih perlu mengumpulkan kek Truffle Putih - potong biskut menjadi kek, salutkan dengan krim. Tutup bahagian dan bahagian atas kek dengan krim, masukkan sejuk selama satu jam. Panaskan krim dengan vanila dan gula tepung, tutup kek dengannya. Hiaskan dengan coklat chip dan strawberi.
