Rebus, disajikan dalam kaldu sebagai sup, digoreng hingga coklat keemasan, dibakar di dalam ketuhar, dikukus, diisi dengan daging dan ikan, cendawan dan sayur-sayuran - ini semua ladu. Resipi tradisional untuk hidangan, yang asli, adalah resipi yang dicipta untuk "telinga" di Siberia.
Ladu Siberia sebenar: daging cincang dan doh
Bahan-bahan:
Untuk daging cincang:
- 300 g tenderloin daging lembu;
- 200 g leher babi;
- 200 g daging moose (bilah bahu);
- 2 biji bawang;
- 2 ulas bawang putih;
- 1/3 sudu kecil lada hitam tanah;
- 1 sudu kecil garam;
Untuk ujian:
- 2, 5 sudu besar. tepung;
- 1 telur ayam;
- 100 ml air;
- 1/3 sudu kecil garam.
Elk telah lama digunakan untuk membuat ladu, tetapi jika tidak ada daging ini untuk resipi moden, anda boleh mengambil jumlah daging domba atau ayam yang sama dari paha, bersama dengan lemak, tetapi tanpa kulit.
Basuh semua daging dengan bersih, keringkan, bebaskan dari filem dan tendon dan letakkan di dalam peti sejuk selama 10 minit. Kemudian potong halus dengan pisau tajam menjadi kepingan seukuran biji gandum. Sekiranya anda kekurangan masa, cincang dalam penggiling daging. Kupas bawang dan cengkih bawang putih dan potong dalam pengisar.
Campurkan sayur-sayuran dan daging cincang dalam satu mangkuk, perasakan dengan lada dan garam dan gaul rata dengan tangan anda sehingga sebati semua bahan pengisian. Letakkan di dalam peti sejuk semasa anda memasak ladu.
Rendam air di dalam peti sejuk hingga hampir "ais" suhu, tetapi tanpa pembentukan kristal, campurkan dengan telur dan garam. Masukkan tepung dalam bahagian kecil. Uleni doh terlebih dahulu dengan sudu, kemudian dengan tangan anda dan uli sehingga rata, cukup tegas dan tidak melekit. Gulung ke dalam gumpalan, tutup dengan tuala bersih dan sedikit lembap dan biarkan selama 30-40 minit.
Ladu Siberia sebenar: pemodelan dan memasak
Bahan-bahan:
- 0, 5-1 st. tepung;
- 1 sudu kecil garam.
Taburkan sejumlah besar tepung di atas meja. Potong bebola doh menjadi 4 kepingan yang sama dan gulung masing-masing menjadi kek nipis. Kaedah memahat ladu No. 1: tutup acuan ladu dengan satu pinggan doh, isi sel dengan daging cincang masing-masing 1 sdt, tutupnya dengan piring kedua dan gulung dengan penggulung. Kaedah Pangsit # 2: Peras lingkaran bulat dengan gelas tembakan terbalik dan bentuk ladu seperti yang dijelaskan dalam Kaedah # 3.
Pembekuan ladu mentah diperlukan untuk mengekalkan kesegaran pengisian semasa memasak.
Kaedah memahat ladu # 3: Bahagikan adunan menjadi 2-3 keping, gulungkannya ke dalam sosis setebal 2 cm dan potong menjadi kepingan bersaiz sederhana. Tekan masing-masing dengan jari anda dan gulung secara bergilir-gilir dengan pin penggelek, bergerak dari tengah ke tepi. Letakkan daging cincang, tirai tepi pangkal yang berlawanan dengan jari anda, seperti ladu, kemudian sambungkan dan tekan hujung jahitan, bengkokkannya dengan huruf "o". Letakkan produk siap di atas dulang tepung atau papan pemotong dan letakkan di dalam peti sejuk selama setengah jam.
Tuangkan air ke dalam periuk sederhana 3/4 dengan cara tinggi, cairkan garam di dalamnya dan letakkan pinggan di atas api yang tinggi. Didihkan cecair dan celupkan 20-25 ladu beku ke dalamnya. Tunggu mereka naik ke permukaan dan masak selama 3 minit lagi. Masak batch yang diperlukan, tinggalkan selebihnya di dalam peti sejuk sehingga lain kali. Pindahkan ladu rebus dengan sudu yang dihiris ke pinggan dan sajikan dengan mentega atau sos kegemaran anda.
