Acuan adalah plak jamur yang mempunyai struktur dan warna yang berbeza. Selalunya berkembang pada makanan. Banyak sel yang terkumpul dalam benang - ini betul-betul komposisi acuan. Selalunya terdapat pada roti, orang terus memakannya, hanya dengan membuang kawasan yang dijangkiti. Ini tidak boleh dilakukan secara kategoris, kerana benang acuan yang tersembunyi dari mata kasar juga tersebar di dalam roti yang nampaknya tidak berbahaya.
Proses pencemaran acuan roti
Acuan dan spora yang dihasilkannya ada di sekitar orang. Mereka mencemari roti semasa pengangkutan - melalui udara yang tercemar, kenderaan, serta tangan dan pakaian luar anggota. Roti yang terkena spora diletakkan di dalam tong roti tertutup di rumah, selalunya secara langsung di dalam beg plastik, tanpa menyedari bahawa ia menghasilkan iklim mikro yang ideal untuk pertumbuhan acuan.
Saintis Rusia telah mengesahkan bahawa udara bandar mengandungi acuan yang jauh lebih berbahaya daripada kepekatan maksimum yang dibenarkan.
Pertumbuhan acuan
Acuan pada roti dapat dilihat jika rejim penyimpanan tidak diperhatikan: suhu tinggi (25 ° C - 40 ° C) dan kelembapan udara melebihi 70%. Proses pengembangan acuan disebabkan oleh kulat filamen - "aspergillus", "penisilin" dan "lendir". Pertama, mereka merebak di permukaan roti, dan kemudian mereka mempengaruhi serbuk.
Filamen kulat menembusi semua ruang di jalan mereka dan memusnahkannya dengan enzim yang dirembeskan. Di bawah tindakan mereka, hidrolisis protein, lemak dan kanji berlaku. Produk reaksi inilah yang memberikan bau dan rasa yang tidak menyenangkan pada roti. Spora acuan boleh membentuk "mikotoksin" yang sangat berbahaya bagi kesihatan manusia. Oleh itu, roti berkulat tidak boleh dimakan.
Acuan merebak dengan sangat cepat, walaupun ia tidak berbahaya. Bahaya tertumpu pada spora yang dikeluarkan olehnya, yang disedut oleh orang dengan udara. Apabila spora jamur memasuki sistem peredaran darah dan pernafasan seseorang, dia jatuh sakit.
Eksperimen saintifik menunjukkan bahawa acuan mengandungi sebilangan besar sebatian alergenik, toksik dan karsinogenik yang, apabila terkumpul di dalam badan, merosakkan hati dan ginjal.
Pencegahan acuan
Untuk menjaga kesihatan, perlu mengawal jangka hayat produk, dan tidak membiarkannya dimakan jika acuan muncul. Sebaiknya masukkan pengocok garam ke dalam tong roti dan ganti garam yang dibasahi secara berkala di dalamnya dengan garam kering.
Untuk menyimpan roti selama seminggu, anda boleh meletakkan 3-5 tetes "iodin" pada swab kapas dan memasukkannya ke dalam bekas, menutupnya dengan sedikit kapas di atasnya, dan memasukkannya ke dalam tong sampah. Uap "iodin" mewujudkan suasana yang tidak sesuai untuk pertumbuhan acuan tanpa mempengaruhi rasa roti.
Anda perlu memantau kelembapan di dalam bilik dan, jika perlu, gunakan alat penyedut udara atau penghawa dingin. Sekiranya terdapat peredaran udara yang mencukupi, acuan tidak aktif, oleh itu diperlukan pengudaraan bilik secara berkala.
