Secara tradisional, borscht dimasak dengan bit. Sekiranya tidak ada bit di dalam kuali, maka ini adalah sup kubis atau sup sayur lain. Tetapi kebetulan tradisi menggantikan, mengubah, melengkapkan satu sama lain, dan sebagai hasilnya, sesuatu yang baru diperoleh. Ini adalah bagaimana, nampaknya, borscht tanpa bit muncul dalam sejarah memasak.
Ia perlu
-
- 300 g daging dengan tulang;
- 400 g kubis;
- 5 kentang;
- 2 lobak sederhana;
- 1 lada bel;
- 2 biji tomato sederhana;
- 2 biji bawang sederhana;
- 2-4 ulas bawang putih secukup rasa
- 2 sudu minyak sayuran;
- 40 g pes tomato;
- garam
- lada hitam
- kacang polong
- Daun bay
- hijau secukup rasa
Arahan
Langkah 1
Bilas daging, potong menjadi beberapa bahagian, letakkan di dalam periuk besar dan tutup dengan air sejuk (4-5 liter). Rebus kuahnya.
Langkah 2
Kupas lobak merah dan bawang. Apabila kuahnya mendidih, angkat busa dengan sudu berlubang dan masukkan ke dalam periuk satu wortel utuh dan satu bawang, beberapa biji lada hitam (5-7 pcs.), Rempah (1-3 kacang polong). Tambahkan sedikit garam untuk menjadikan daging lebih enak, tetapi jangan masukkan garam hingga akhir - garam yang tinggal perlu dimasukkan ke dalam borscht siap pakai. Terus masak daging dengan api kecil dengan penutup separuh terbuka selama kira-kira 1.5 jam sehingga lembut. Waktu memasak bergantung pada jenis daging - daging lembu dimasak selama kira-kira dua jam, daging babi - kira-kira 1.5 jam, ayam selama maksimum satu jam, kecuali jika ia adalah sup. Setengah jam sebelum akhir memasak, masukkan 2-3 daun bay dalam periuk.
Langkah 3
Semasa kuahnya masak, sediakan sisa bahan. Potong kubis, potong bawang, parut wortel atau potong kecil nipis, kupas dan potong kentang. Mungkin isi rumah anda menyukainya apabila kentang di borscht dipotong dengan kasar atau, sebaliknya, halus. Dengarkan pilihan mereka.
Langkah 4
Letakkan daging yang dimasak di atas pinggan. Keluarkan lobak merah dan bawang dari kuahnya. Saring sup melalui penapis ke dalam periuk lain. Anda akan mendapat kaldu jernih yang bagus tanpa filem tambahan dari daging, lada sulah dan daun salam.
Langkah 5
Biarkan periuk dengan api kecil, masukkan kubis dan kentang ke dalam kuahnya. Sesuaikan jumlah produk mengikut keinginan anda. Sekiranya anda berfikir bahawa "sudu harus berdiri" di borscht, masukkan lebih banyak kentang dan kubis. Pencinta kaldu perlu berhati-hati - jangan masukkan semua kubis ke dalam kuali sekaligus, tetapi tambahkan secara beransur-ansur, dengan mata menentukan ketebalan borscht yang diperlukan. Perlu diingat bahawa semasa proses memasak, jumlah sayur dapat sedikit meningkat.
Langkah 6
Goreng wortel, tomato dan bawang dalam minyak sayuran hingga coklat keemasan, tambahkan sedikit kuah dan pes tomato ke dalam loyang. Tumis sayur dengan api kecil selama 5-10 minit. Masukkan tumis yang dimasak ke sup kira-kira setengah jam hingga lembut. Ini akan memberi warna borscht warna oren-merah. 10 minit sebelum akhir memasak, masukkan cengkih bawang putih, lada belang nipis dan garam ke dalam sup secukupnya.
Langkah 7
Setelah memastikan bahawa kubis dan kentang sudah siap, masukkan daging rebus, potong, ke dalam periuk, matikan kompor dan biarkan borscht di bawah penutup selama 20-30 minit - "naik". Pencinta sup ini percaya bahawa ia sangat enak sehari selepas penyediaan. Krim masam, crouton atau roti dengan bawang putih boleh dihidangkan bersama sup ini.
