Salad Olivier mendapat tempat pertama di hampir setiap suri rumah di meja perayaan. Pertama, resipi salad Olivier sangat mudah, anda tidak akan melupakannya, dan kedua, salad disediakan dengan mudah dan sederhana. Dalam buku masakan tahun 1897, teknologi pembuatan salad Olivier yang indah telah diterbitkan. Dari masa ke masa, resipi kompleks secara beransur-ansur menjadi lebih sederhana. Salad musim sejuk klasik yang berpindah ke meja Rusia masih disebut Olivier, tetapi ia disediakan dengan cara yang berbeza. Mari kita perhatikan lebih dekat perbezaan nama, serta resipi salad klasik ini.
Apa itu "salad musim sejuk"?
Percutian yang disertai dengan perayaan ribut dan besar selalu dikaitkan dengan bau makanan ringan yang enak. Musim sejuk adalah masa tahun ketika perut meminta makanan yang enak, jadi anda tidak boleh turun dengan sayur-sayuran sahaja. Walaupun kursus utama sangat diperlukan, salad akan membantu mengisi jadual musim sejuk yang menarik dan memberi makan kepada para tetamu sebelum menghidangkan makanan panas.
Salad musim sejuk lebih padat, berkhasiat, hangat secara harfiah dan kiasan. Walaupun pada masa ini sebarang makanan dari seluruh dunia dapat dibeli sepanjang tahun, salad musim sejuk yang paling lazat diperoleh dari sayur-sayuran dan buah-buahan musim sejuk. Sayuran akar: wortel, bit, saderi, kubis: brokoli, kembang kol, kubis Brussels, kubis merah, kubis putih, segar dan sauerkraut, serta lobak dan labu tersedia sepanjang musim sejuk dan memberi kita ruang untuk khayalan masakan kita. Sayur-sayuran boleh terdapat dalam salad segar dan rebus atau dibakar.
Buah-buahan ringan juga sesuai dalam salad musim sejuk, terutama buah sitrus dan epal. Cuba ganti jeruk biasa dalam salad dengan limau gedang dengan berani. Jangan lupa menambah beri "musim sejuk" - cranberry dan lingonberry. Pilihannya sangat besar, jadi kami dapat menyimpulkan produk apa yang diperlukan untuk salad musim sejuk apa pun:
- sayur-sayuran;
- bijirin;
- kekacang;
- daging;
- buah beri;
- buah-buahan;
- telur …
Memilih salad "Olivier" atau "salad musim sejuk"
Salad Olivier kami boleh dipanggil "musim sejuk". Kesederhanaan pembuatan dan rangkaian produk memikat setiap suri rumah, memaksa untuk menyiapkannya untuk semua percutian atau bahkan untuk makanan sehari-hari. Bahan untuk salad musim sejuk agak biasa dan boleh dibeli di mana-mana kedai. Caranya adalah jika daging, maka anda boleh mengambil daging lembu atau daging babi, bergantung pada apa yang anda dan isi rumah anda sukai. Resipi salad musim sejuk dalam salah satu variasi membolehkan penambahan ayam, sosej atau ham.
Resipi salad klasik dan moden "Olivier"
Sangat sukar untuk memikirkan salad yang lebih popular daripada Olivier! Selalunya, sosej sekarang jauh lebih mahal daripada daging, tetapi ini tidak menghalang orang Rusia menggunakannya sebagai komponen hidangan musim sejuk yang lazat. Kriteria utama semasa memilih adalah kepantasan anda dapat menyediakan produk ini. Saya mencadangkan resipi klasik untuk membuat salad Olivier dengan daging. Anda boleh menggunakan daging yang anda suka.
Penerangan penyediaan: salad "Olivier" dengan daging di rumah. Untuk salad, anda memerlukan bahan-bahan berikut: daging rebus, kentang rebus dan wortel, telur rebus, kacang tin, herba, acar, mayonis. Dinginkan salad di dalam peti sejuk sebelum dihidangkan. Semoga berjaya!
Bahan-bahan:
- Daging rebus - 600 gram (mana-mana);
- Kentang - 6 keping (rebus);
- Lobak - 2 keping (rebus);
- Timun acar - 4 keping;
- Kacang tin - 1 keping (tin);
- Telur - 5 Keping (rebus keras);
- Mayonis secukup rasa;
- Hijau secukup rasa;
- Lemon secukup rasa.
Penyediaan:
Dadu semua produk, potong herba. Campurkan semuanya. Salad siap.
Sedikit sejarah
Salad yang popular di negara-negara bekas USSR, salah satu hidangan tradisional Tahun Baru penduduk ruang pasca-Soviet. Salad "Olivier" mendapat namanya sebagai penghormatan kepada penciptanya - koki Lucien Olivier. Salad yang indah ini juga dikenali dengan nama "Musim Sejuk" dan "Daging", dan di negara lain - sebagai "Rusia" atau "Gusarsky".
Lucien Olivier bekerja di Moscow pada pertengahan abad ke-19. Dia adalah pemilik bersama dan koki restoran Hermitage di jalan Neglinnaya. Masakan Paris yang sebenar dan hiasan dalaman menarik perhatian para intelektual kreatif Moscow: Turgenev, Tolstoy, Dostoevsky, kemudian Chekhov, Tchaikovsky …
Selepas Revolusi, restoran ditutup. Resipi Olivier telah lama hilang pada masa itu. Sebenarnya, satu abad yang lalu hidangan ini disediakan secara berbeza, dari bahan-bahan yang lebih mahal. Ia dianggap sebagai makanan istimewa dan dibezakan dengan rasanya yang sangat indah. Koki Perancis dengan cemburu menyimpan rahsia resipi hidangan khasnya.
Olivier pada mulanya menghidangkannya seperti berikut. Fillet yang dimasak dari partridges dan hazel grouse diletakkan di lapisan jeli yang terbuat dari kaldu dan diletakkan di tengah pinggan. Leher udang karang rebus dan sepotong lidah dibentangkan. Semua "kecantikan" ini disiram dengan sos pedas, sedikit tajam (mayonis buatan sendiri). Hidangan itu dihiasi dengan komposisi kentang rebus, telur puyuh dan gherkin. Tetapi setelah tukang masak melihat bahawa tetamu restoran itu mengaduk semua bahan dengan sudu, memecahkan "pembinaan" yang asli, dan kemudian memakan jisim yang dihasilkan dengan penuh selera. Jadi resipi untuk salad lama "Olivier" telah berubah. Lucien mula menghidangkan hidangan itu, mencampurkan semua ramuan terlebih dahulu dan membakarnya dengan sos Provencal.
Seperti yang dikatakan oleh pakar - tukang masak, hampir mustahil untuk mengembalikan rasa asalnya, kerana rasa ini tidak banyak dibentuk oleh bahan-bahan seperti rempah-rempah di mana Lucien Olivier merebus bubur hazel dan udang karang.
