Salad disajikan bukan sahaja sebagai hidangan bebas, tetapi juga sebagai lauk untuk hidangan daging dan ikan. Selalunya kentang dimasukkan ke dalam salad. Dalam salad, kentang ikan membentuk 42% komposisi sayur-sayuran, dalam daging - hingga 60%, dalam salad unggas modal - hingga 47%, dll.
Kentang yang dimaksudkan untuk salad dan makanan ringan direbus tanpa dikupas dan dikupas. Apabila kentang direbus di kulitnya, kehilangan nutrien dikurangkan. Namun, pada musim bunga, ketika pada waktu ini tahun rasa kentang biasanya merosot dengan ketara setelah musim sejuk, lebih baik merebus kupas untuk memudahkan peralihan menjadi rebusan zat yang memberikan kentang rasa dan bau yang tidak menyenangkan. Oleh itu, tidak digalakkan memasak ubi kentang yang tumbuh di kulit. Memasaknya dalam bentuk yang disucikan menyumbang kepada peralihan menjadi rebusan sejumlah solanin, sementara rasa kentang bertambah baik (maka rebusan mesti dituangkan). Ubi kentang mengandungi glycoalkaloids - solanine dan chaconin (dari 2 hingga 10 mg% dalam 100 g produk).
Solanine adalah bahan beracun. Dos tertentu boleh menyebabkan kerengsaan pada selaput lendir, muntah dan cirit-birit, sakit kepala, kejang dan halusinasi. Keracunan boleh berlaku sekiranya jumlah solanin dalam 100 g produk melebihi 20 mg%.
Sebilangan besar solanin terdapat di kulit, ubi hijau, tunas. Apabila ubi bercambah, solanin berubah menjadi pulpa, ubi tersebut menjadi pahit.
Ubi ubi kentang yang telah menjadi hijau di lebih daripada 1/4 permukaan tidak sesuai untuk makanan.
Rebus kentang di kulitnya
Kentang yang dipadankan dengan ukuran yang sama mesti dicuci dan diletakkan di dalam mangkuk dengan bahagian bawah yang luas. Selepas itu, tuangkan air mendidih (0,6-0,7 liter per 1 kg) atau rendam dalam air mendidih sehingga airnya 1 cm lebih tinggi daripada kentang, garam (10 g garam per 1 liter air), tutup penutup, segera didihkan hingga mendidih dan didihkan hingga masak. Setelah dimasak, anda perlu mengalirkan air, dan mengeringkan kentang dengan membuka penutup selama 7-10 minit, dan kemudian pindahkan ke loyang atau ke dalam dulang sehingga sejuk dengan cepat.
Kentang longgar dengan peningkatan kandungan kanji semasa memasak boleh menjadi terlalu matang dan direndam dalam air, setelah itu menjadi berair, tidak terasa. Oleh itu, kentang seperti itu harus dimasak dalam mangkuk lebar dalam lapisan kecil. Kira-kira 15 minit selepas kentang direbus hingga separuh masak, toskan air, tutup pinggan dengan rapat dengan penutup dan masak kentang tanpa air di dalam tab mandi air, yang mana masukkan periuk dengan kentang yang lain, lebih besar ukurannya, dengan mendidih air.
Tidak digalakkan merendam kentang untuk dimasak dalam air sejuk - kaedah memasak ini merosakkan 35% vitamin C di dalamnya; semasa merebus dengan rendaman dalam air mendidih, kehilangan vitamin C dikurangkan menjadi 7%. Jangan biarkan cecair mendidih dengan ganas semasa memasak, kerana peredaran udara menyumbang kepada pemusnahan vitamin C.
Anda perlu mengupas dan memotong kentang untuk salad hanya setelah sejuk, dan sebelum menyiapkan salad. Adalah tidak diingini bahawa jangka hayat kentang rebus yang tidak dikupas melebihi 6 jam dari saat mendidih.
Rebus kentang kupas
Kentang yang dikupas direbus dengan cara yang sama seperti kupas. Ia mesti dimasak dengan api kecil. Kentang mudah dikupas juga direbus dalam kulitnya.
Kentang kukus
Untuk ini, peranti khas atau sisipan logam digunakan. Harus ada jarak sekurang-kurangnya 4-5 cm antara sisipan di panci dan bawahnya, dan sebanyak mungkin air dituangkan ke dalam panci yang diperlukan untuk mengisi ruang tertentu ini. Pada saat air mendidih, anda harus meletakkan kentang (dikupas atau dikupas) dan, tutup kuali dengan tutup secara hermetik, masak sehingga masak sepenuhnya. Kentang yang dikupas harus ditaburkan dengan garam halus sebelum mendidih.
Salad kentang disediakan dengan penambahan sayur-sayuran, herba, cendawan, buah-buahan, telur, serta ikan, produk daging, makanan laut bukan ikan.
Menyiapkan sayur-sayuran untuk salad
Susun bawang hijau, selada, pasli, dill, keluarkan kekotoran, daun busuk dan bilas beberapa kali dalam sejumlah besar air, kemudian pindahkan sayur dari air ke saringan atau ayak, tuangkan air yang tinggal, dan bilas pinggan. baik dari pasir yang tersisa, dan hanya selepas itu, masukkan kembali sayur ke dalam pinggan dan isi dengan air sejuk segar, terus membilas dan menukar air sehingga pasir dikeluarkan sepenuhnya.
Sebelum menyusun dan membilas daun selada hijau, potong akarnya dengan sisa-sisa bumi.
Bawang harus dikupas dan dicuci sejurus sebelum menggunakannya; jangan simpan bawang di dalam air atau selepas mencucinya, jika tidak, mereka akan memperoleh rasa dan bau yang tidak menyenangkan.
Timun segar dan acar mesti dibilas. Kupas timun dengan kulit yang mengeras. Rumah hijau dan timun awal tidak boleh dikupas.
Dalam tomato segar, setelah mencucinya, perlu memotong tempat pelekat tangkai. Untuk mengelakkan jus mengalir keluar dari tomato semasa memotong, anda harus menggunakan pisau tajam.
Cendawan acar atau masin harus dipisahkan dari perapan atau air garam sebelum digunakan dan dibilas dengan air sejuk.
Berpakaian salad
Sebagai pembalut, minyak sayuran, krim masam, mayonis, pelbagai campuran mayonis dan krim masam, salad dressing, mustard dressing hampir selalu digunakan. Sebagai pilihan, anda boleh menambah cuka meja, gula, garam, lada tanah, mustard meja siap ke salad.
Gabungkan produk cincang dengan pembalut, mayonis, krim masam selalu sebelum disajikan.
Sebaiknya sejukkan produk yang disediakan untuk salad. Kentang adalah pengecualian apabila ia digunakan dalam salad yang baru direbus atau masih suam.
Hiasan salad
Untuk menghias salad dengan indah, disarankan untuk menggunakan produk yang sama dengan komposisi mereka sendiri, terutamanya yang menarik perhatian dengan warna terang: tomato merah, lada manis segar, lobak merah, wortel, bawang hijau, selada hijau, daun pasli, saderi, dill sprigs, timun, telur.
Mayonis, krim masam juga boleh dijadikan hiasan. Untuk pendaftaran, anda perlu meninggalkan sekitar 1/5 produk yang terdapat dalam resipi. Salad hijau, hijau boleh digunakan sepenuhnya untuk menghiasi penampilan salad, makanan ringan dan pelbagai hidangan sejuk.
