Walaupun terkenal dalam pembuatan roti Wina di seluruh dunia, banyak resipi tersedia dan boleh diterima untuk kegunaan rumah. Yang popular di kalangan suri rumah adalah pastri dan roti pendek Wina, dari mana anda boleh menyediakan biskut Vienna parut dengan jem dengan mudah dan cepat.
Vienna memang dianggap sebagai ibu kota gula-gula Eropah, tetapi, sebenarnya, telah lama memenangi gelaran ini di peringkat dunia. Ramai pencinta gula-gula cuba melancong ke Austria hanya untuk mencuba beberapa pastri Vienna asli. Sekiranya anda bernasib baik, anda boleh mengambil bahagian dalam kelas induk dalam penyediaan strudel Wina, yang secara tradisional diadakan di kediaman kekaisaran musim panas di Schönbrunn.
Rahsia pastri Vienna
Sebenarnya, masakan Austria telah menyerap tradisi seni kuliner yang terbaik di beberapa negara, dan setiap wilayah di sebuah negara kecil menarik minat mereka yang lazat di negara jiran. Jadi, Salzburg banyak meminjam dari masakan Itali, Seefeld berada di bawah pengaruh Jerman, Vorarlberg berada di bawah pengaruh Switzerland.
Sejarah menunjukkan bahawa para koki paling mahir dari seluruh wilayah Empayar Austro-Hungaria, yang merupakan Austria pada masa itu, berbondong-bondong ke Vienna. Walaupun begitu, konsep masakan Vienna dilahirkan. Tetapi di dalamnya anda dapat menemukan banyak ciri yang mencirikan masakan Hungaria, Bohemia, Bavaria, Slovenia, Republik Czech - negeri-negeri yang merupakan sebahagian dari kerajaan.
Turki tidak melepaskan perhatiannya, konflik ketenteraan yang membuat orang Austria gemar suka kopi. Lagipun, kopi yang disajikan dengan gula-gula dan pencuci mulut di banyak kafe Vienna, yang telah menjadi simbol ibu kota. Dipercayai bahawa strudel epal yang terkenal juga berasal dari Turki. Tetapi pendapat pakar mengenai perkara ini berbeza. Ada yang menganggap pastri ini sebagai bahasa Czech, yang lain - untuk bahasa Hungary, yang lain menganggapnya sebagai pasta Jerman, kerana Strudel bermaksud "angin puyuh, corong, puting beliung".
Adonan strudel yang paling nipis dan halus benar-benar berubah menjadi corong - gulungan, di mana semua jenis isi buah diletakkan. Salah satu buku masakan lama mengatakan bahawa doh yang dilukis mestilah sangat nipis sehingga anda dapat membaca surat cinta melaluinya, sambil menahannya dengan terang.
Pencapaian sebenar koki pastri Vienna
Anda boleh banyak berdebat mengenai siapa yang mencipta resipi untuk pastri ini atau pastri itu, tetapi koki pastri Vienna telah mengekalkan dan memperbaiki resipi untuk banyak jenis muffin, pastri, kek, yang dijual di seluruh dunia. Sebagai contoh, croissant, yang dianggap sebagai simbol masakan Perancis, adalah contoh adunan ragi Wina.
Croissant Wina dibuat dari tepung yang diayak beberapa kali untuk pengayaan oksigen, kandungan lemak tertinggi. Pakar dalam kerajinan mereka percaya bahawa kelembapan udara di dalam bilik, suhu ketika menaikkan adunan dan pembakar, serta suasana pembuat roti itu penting.
Tidak ada yang peduli siapa "pengarang" bogel (kue roti pendek dengan kacang), golachna (sampul puff dengan keju kotej), punggung Lani (pai coklat), siput kayu manis, kerana kemanisan ini tidak lebih enak daripada di kafe Vienna. Hanya dengan mencium aroma pastri Wina, anda dapat memahami kebenaran kata-kata Stefan Zweig, yang menggelar Vienna sebagai kota nikmat.
Di mana-mana kafe, pelancong pertama-tama akan ditawarkan kek coklat Wina "Sacher", yang muncul pada tahun 1832 sebagai hasil daripada tindakan keliru seorang magang koki pastri yang tidak berpengalaman. Dalam kegembiraan, Franz Sacher mencampurkan terlalu banyak bahan, tetapi makanan yang dipanggang dihargai oleh Putera Metternich yang rajin. Kemudian, resipi kek ini membuka jalan bagi Sacher untuk masakan banyak golongan bangsawan.
Resipi untuk kek yang kelihatan sederhana dijual oleh cucu Franz Sacher kepada salah satu tukang gula terbesar di Vienna, yang menyebabkan proses pengadilan. Hari ini resipi Sachertorte termaktub dalam undang-undang Austria sebagai simbol negara.
