Tidak semua kepingan daging lembu sesuai untuk dibakar di dalam ketuhar. Lebih baik memilih pilihan tanpa tulang segera (pengecualian adalah tulang rusuk, tentu saja mereka mesti dimasak dengan tulang, inilah yang sangat dinikmati). Untuk menentukan sama ada bahagian tertentu sesuai atau tidak, anda boleh membayangkan bangkai daging lembu: otot yang mempunyai beban paling sedikit semasa pergerakan haiwan mempunyai tisu penghubung yang kurang kasar, masing-masing, ketika dipanggang di dalam ketuhar, ternyata otot paling lembut dan berair. Yang paling disyorkan untuk kaedah memasak ini adalah tepi tebal atau nipis, serta tenderloin. Sekiranya tidak ada peluang untuk membelinya, anda boleh membakar tulang rusuk - percayalah, ia akan menjadi tidak kurang enak.
Ia perlu
- - Daging lembu;
- - halia;
- - bawang putih;
- - garam;
- - madu, gula tebu, molase;
- - rempah;
- - Wain merah;
- - jus lemon;
- - pati kentang atau jagung;
- - pisau;
- - papan pemotong;
- - mangkuk;
- - kerajang atau lengan pembakar;
- - loyang atau kuali;
- - ketuhar.
Arahan
Langkah 1
Sekiranya anda ingin memanggang daging lembu, tenderloin adalah pilihan terbaik untuk anda. Tidak semua sama: ada "kepala", "badan" dan "ekor". Untuk tujuan anda, disarankan untuk membeli sekeping yang terdiri daripada dua yang pertama. Kenyataannya ialah ketebalannya tidak sama, masing-masing mempunyai waktu memasak yang berbeza. Anda boleh mencapai kualiti hidangan siap hanya jika anda merasakan nuansa ini. Ada orang yang percaya bahawa setelah memilih daging lembu biasa daripada daging lembu, anda tidak boleh mendapatkan daging panggang yang enak yang meleleh di mulut anda. Nah, sia-sia. Tenderloin adalah bahagian dengan jumlah urat marmar paling sedikit. Pada amnya, anda memilih marmar atau biasa - dalam kes ini, hampir tidak ada yang berubah. Tetapi apa yang dimakan oleh si gobi semasa hidup - ia berubah, dan bagaimana.
Langkah 2
Cuba cari tenderloin yang diberi makan rumput sekurang-kurangnya sekali - anda pasti akan merasakan perbezaannya. Daging seperti itu mempunyai rasa yang lebih cerah dan kenyang yang tidak pernah dapat dicapai dengan memberi makan biji-bijian. Faktor lain yang harus anda ketahui semasa memilih daging lembu untuk memanggang di dalam ketuhar adalah sama ada bangkai telah melewati penapaian yang diperlukan. Semua kisah mengenai kualiti daging segar adalah kisah yang tepat. Mereka sama sekali tidak mempunyai latar belakang teknologi. Lebih-lebih lagi - daging segar hanya dapat membanggakan kelembutan, baik pengungkapan rasa, atau set aroma yang tepat semestinya diharapkan daripadanya. Agar mereka muncul dalam daging lembu, ia perlu matang. Di Barat, bangkai akan tergantung hingga 14 hari pada suhu hampir dengan darjah sifar. Kami mempunyai sedikit masa - tetapi pakar yang benar-benar tahu banyak mengenai stik, tulang rusuk dan tenderloin yang baik jarang menyelesaikan penapaian sebelum 5 hari.
Langkah 3
Mungkin, tidak begitu penting apa yang anda beli: tenderloin, atau mungkin pinggir nipis atau tebal, kerana penting, setelah membawanya pulang, untuk menyediakan daging lembu untuk dibakar di dalam ketuhar. Pastikan anda membilas dan mengeringkan bahagian yang akan anda masak. Dengan pengecualian yang jarang berlaku, ini mesti selalu dilakukan untuk alasan kebersihan sekolah rendah. Perlu dikeringkan sama ada dengan wafel atau tuala kertas, lebih baik tidak menggunakan yang lain, gumpalan boleh tinggal di daging lembu. Persiapan lebih lanjut dikurangkan dengan penggunaan sayatan. Ambil pisau dengan pisau yang sangat tajam dan tutup seluruh bahagian dengan "mesh", memotong ketebalan daging sebanyak 2-3 mm, pertama ke satu arah, kemudian ke arah yang lain. Operasi sedemikian akan membantu melekat pada lapisan dengan lebih baik, dengan mana kita akan menutup permukaan kepingan. Sekiranya anda memutuskan untuk memanggang dengan kerajang atau sarung lengan, bukannya takik, lebih baik membuat potongan ketebalan produk. Di sini penting untuk menggunakan pisau dengan pisau panjang yang sempit, tugasnya adalah hampir sampai ke tengah. Kami memerlukan potongan seperti itu untuk lebih masin dan supaya rempah dapat ditambahkan ke dalamnya.
Langkah 4
Hasil yang baik menanti anda sekiranya anda menjadi pra-duta besar. Ia boleh kering, bercampur dan basah. Pilihan pertama membolehkan hidangan siap mendapatkan struktur yang ketat, yang kedua - sederhana dalam kelembutan, yang ketiga - untuk mencapai kesan yang paling baik dijelaskan oleh frasa: "Anda boleh makan daging lembu dengan bibir anda sendiri." Untuk pengasinan kering, untuk setiap kilogram daging, ambil 10 g garam kasar, 3 g lada hitam yang baru dihancurkan, 1 g rempah cincang, daun salam, bunga cengkih. Ini adalah resipi asas. Untuk pengasinan campuran, masukkan 5 g garam, dan larutkan 7 g dalam 50 ml air. Untuk basah - 15 g garam, cairkan keseluruhan komposisi dengan 100 ml cecair (di sini, bukannya air, wain merah atau jus lemon sesuai, tuangkan segelas brendi ke dalam yang terakhir). Setelah masin, biarkan daging lembu untuk memanggang di dalam peti sejuk selama sehari.
Langkah 5
Tentukan bagaimana anda akan memasak daging di dalam ketuhar - hanya dengan meletakkannya di atas loyang, atau mungkin di atas kerajang atau sarung. Kaedah pertama menjamin pembentukan kerak, dua yang lain menyumbang kepada penaik yang lebih rata sepanjang ketebalan produk. Memilih roti "tidak semuanya", sediakan bahan-bahan untuk lapisan. Terdapat banyak pilihan, penting untuk memahami prinsip asas penyediaan campuran tersebut: ia mesti mengandungi bahan karamel (madu, molase, gula tebu), pengikat (kentang atau pati jagung), pembentuk rasa (akar halia cincang), daun bawang, melewati mesin cetak, mustard berbutir, rempah) dan lemak (minyak sayuran). Masukkan daging lembu ke dalam ketuhar, biarkan hampir masak dengan api sederhana, kemudian angkat, salutkan pekat dengan campuran yang telah disediakan, kembali ke oven dan bakar hingga akhir. Jumlah masa memasak adalah 1 jam untuk setiap kilogram tenderloin, pelek nipis atau tebal (bahagian daging lembu lain mengambil masa lebih lama untuk dipanggang). Suhu yang disyorkan ialah 150-180 darjah.
Langkah 6
Masak daging dalam kerajang atau lengan untuk masa yang sama. Sejurus sebelum akhir penaik, potong bahan penutup dengan gunting tajam kira-kira di tengah tepi atas. Bengkokkan sisi, tetapi berhati-hati - udara panas pasti akan keluar dari mereka, jadi lindungi tangan dan wajah anda dari luka bakar. Perlu membuka daging lembu sehingga memperoleh warna yang indah. Sekiranya masa memasak hampir habis dan warnanya tetap sama, tuangkan 1-2 sudu besar. l. minyak sayuran dan kerak pastinya akan berwarna. Daging bakar oven boleh dihidangkan sejuk dan panas. Dalam kes pertama, ada baiknya disajikan dengan lobak atau mustard Dijon, di kedua - salah satu jenis demiglas, kuah yang terbuat dari kaldu daging lembu tepu, yang dipadatkan selama berjam-jam dengan mendidih.
