Champignon, jamur yang diusahakan oleh orang sejak sekian lama, sekarang membentuk 2/3 dari semua produk cendawan yang dihasilkan oleh industri makanan. Mereka digunakan dalam pelbagai bentuk: mentah, rebus, goreng, rebus dan kalengan. Apabila dalam tin, rasa semula jadi mereka mungkin hilang.
Ciri-ciri champignons yang berguna
Seperti cendawan porcini, champignon adalah 88-92% air. Ini adalah sumber protein sayuran, mudah diasimilasi oleh tubuh manusia, ia mengandungi 6, 4-7, 5%. Terdapat sedikit lemak dan karbohidrat dalam cendawan - masing-masing 0, 54 dan 0.3%. Karbohidrat dalam komposisinya diwakili oleh gula, termasuk trigolase dan glukosa. Mereka mengandungi pati haiwan - glikogen, serat jamur - fungin dan hemiselulosa.
Cendawan ini kaya dengan vitamin: PP, A, C, H dan D, serta vitamin B: B1, B2, B3, B5, B6, B12 dan B9 - asid folik, yang hanya terdapat pada sayur-sayuran berdaun hijau. Dari garam mineral dalam champignon, hampir keseluruhan jadual berkala ada, termasuk: fosforus, kalsium, kalium, yodium, klorin, mangan, besi, natrium, zink, tembaga, perak, dan lain-lain. rendah dengan makanan laut dan ikan.
Champignon mengandung urea, yang di hadapan karbohidrat disintesis menjadi asid amino penting, yang sebahagian besarnya memasuki tubuh manusia hanya dengan makanan. Sebilangan besar sebatian nitrogen yang terkandung dalam champignon adalah protein. Selain nikotinik, cendawan ini juga mengandungi asam oksalat, malik dan tartarik.
Rasa kualiti cendawan kalengan
Rasa dan aroma cendawan tertentu, yang hanya terdapat pada champignon yang baru dipotong, diberikan oleh aroma, alkaloid dan keton. Cendawan yang disimpan dengan tidak betul atau sudah berbaring selama beberapa hari kehilangan aroma dan rasa mereka. Untuk mengekalkannya, cendawan dibersihkan kering dan dibasuh dengan air terakhir, tanpa merendamnya sebelum dimasak. Yang paling aromatik adalah cendawan goreng atau yang telah dibakar di dalam ketuhar. Cendawan rebus dan kalengan hampir kehilangan aroma dan rasa - mereka melepaskan cairannya.
Tetapi dalam bentuk kalengan, produk berkualiti mempunyai aroma cendawan ringan, dicampur dengan bau pengasam - rempah dan asid sitrik. Sedikit aftertaste dibenarkan - rasa kelembapan atau penisilin, tetapi tidak boleh menghalang rasa dan aroma cendawan semula jadi.
Dalam beberapa kes, champignon mungkin mempunyai sedikit rasa yodium, kerana kandungannya dalam cendawan ini cukup tinggi. Lebih baik membeli cendawan kalengan dalam balang kaca, kerana dalam tin boleh juga mempunyai rasa logam. Lebih-lebih lagi, di dalam balang kaca, anda juga dapat menghargai cendawan dengan penampilannya - saiznya mestilah kecil, dengan penutup yang tidak lengkap.
