Garganelli adalah pasta dalam bentuk tabung doh buatan tangan. Mereka khas untuk wilayah Itali Emilia-Romagna. Sebagai peraturan, garganelli disajikan dengan sos tomato, lada panas, daging asap dan bawang putih.
Ia perlu
- Bahan untuk 6 hidangan:
- Untuk ujian:
- - tepung - 400 g;
- - 4 biji telur;
- - keju parut - 4 sudu besar;
- - secubit garam dan setengah sudu pala parut.
- Untuk sos:
- - 15 ml minyak zaitun;
- - 150 g daging yang tidak terlalu berlemak;
- - bawang;
- - 2 ulas bawang putih;
- - 500 g tomato;
- - 2 biji cili padi;
- - garam secukup rasa;
- - satu sudu besar pasli cincang.
- Untuk memfailkan:
- - 2 sudu besar (atau secukup rasa) parmesan parut atau pecorino.
Arahan
Langkah 1
Tuangkan tepung di permukaan kerja, buat kemurungan dan masukkan telur, keju, mentega, garam dan pala. Menguli doh elastik yang tidak melekat di tangan anda. Tutup dengan tuala dan biarkan selama 30 minit.
Langkah 2
Potong daging ke dalam kiub, potong bawang, peras bawang putih. Goreng bacon dalam minyak zaitun hingga coklat keemasan, masukkan bawang putih dan bawang, goreng selama 2-3 minit lagi, ketepikan.
Langkah 3
Taburkan meja dengan tepung, bahagikan adunan menjadi 4 bahagian, gulung masing-masing dengan sangat nipis. Potong doh menjadi kotak dengan sisi kira-kira 3.5 sentimeter. Kami membungkus tongkat kayu (atau pensil) dengan dua atau tiga kotak doh (bergantung pada panjang batang) untuk membuat garganelli berbentuk berlian. Kami membasahi sudut atas doh dengan air, tekan ke sudut bawah untuk membuat tiub. Keluarkan doh dari pensil, pindahkan ke piring yang ditaburkan dengan tepung. Kami mengulangi operasi dengan semua garganelli.
Langkah 4
Kami membuat potongan berbentuk silang pada tomato, turunkan dalam air mendidih selama 1 minit. Keluarkan kulitnya, potong tomato, angkat bijinya. Dengan menggunakan pengisar, sediakan tomato puri. Kupas cabai dari biji, potong dengan pisau atau di mortar.
Langkah 5
Kami mendidih air dengan sedikit garam. Pada masa ini, panaskan daging, masukkan tomato puri dan cabai, garam secukup rasa. Biarkan dengan api kecil selama 15 minit untuk menebal sos.
Langkah 6
5 minit sebelum sos siap, rebus garganelli dalam air mendidih selama 4-5 minit, tetapi tidak lebih, jika tidak, mereka akan mendidih.
Langkah 7
Pindahkan garganelli ke dalam loyang, masukkan pasli, kacau dengan lembut dan biarkan di atas api selama 1 minit. Taburkan dengan keju parut sebelum dihidangkan.
