Salah satu cara yang paling popular untuk menyediakan sayur-sayuran untuk musim sejuk adalah memetik kubis dalam balang. Kelebihan kaedah ini adalah bahawa kubis selalu sangat berair dan rangup, dengan rasa manis dan masam yang lembut. Penting bahawa bahan kerja tidak akan tumbuh berkulat, tidak perlu menggunakan bekas besar dan mewujudkan keadaan penyimpanan khas.
Tidak kira seberapa mudah dan mudahnya proses menuai sayur pada musim sejuk, masin kubis dalam balang memerlukan mematuhi peraturan tertentu yang menjamin produk yang harum, berair dan sangat berguna:
- jika ada pilihan, disyorkan untuk berhenti pada jenis kubis pertengahan dan akhir: "Kemuliaan", "Hadiah", "Blizzard", "Rusinovka", "Dalnevostochnaya", dan lain-lain;
- Batu, Himalaya, atau garam yang boleh dimakan tanpa yodium adalah yang terbaik untuk membuat sauerkraut;
- menurut kepercayaan popular, kubis yang paling berjaya diperoleh jika ia diasinkan selepas 14 Oktober, pada bulan yang tumbuh dan pada hari-hari dalam seminggu, yang namanya mempunyai huruf "r";
- untuk keselamatan semua nutrien dan untuk melindungi kubis dari kegelapan, perlu memastikan bahawa ia ditutup sepenuhnya dengan air garam;
- Jangan gunakan objek logam sebagai penindasan, kerana mereka boleh menjejaskan rasa produk siap dengan ketara.
Peringkat awal
Untuk mendapatkan tin tiga liter produk siap, anda memerlukan 1 kepala kubis segar sederhana, 2-3 lobak merah sederhana, 2 sudu besar. garam. Sekiranya perlu untuk mempercepat proses penapaian, maka dalam hal ini anda juga memerlukan 1 sudu besar. Sahara.
Kepala kubis dipotong menjadi dua bahagian yang tidak sama, sehingga tunggul kubis tetap berada di bahagian yang besar. Dengan pisau tajam atau mesin pencincang khas, satu bahagian dipotong menjadi jalur sempit panjang, dan yang kedua sedikit lebih besar, meninggalkan piring daun kubis yang lebih lebar.
Perincian ini dijelaskan oleh fakta bahawa jalur sempit memberikan pelepasan jus yang cepat, dan piring besar bertanggungjawab untuk sifat renyah dari produk siap, mencegah pelembutan kubis yang berlebihan.
Cara garam kubis dengan betul
Daun cincang diletakkan di dalam bekas enamel yang luas, garam ditambahkan dan diuli dengan teliti dengan tangan anda sehingga kubis menjadi lembap, lembut dan lut. Selepas itu, wortel parut ditambahkan ke kubis dan, jika perlu, gula. Campuran sayur-sayuran dicampur dengan teliti dan dipindahkan ke balang tiga liter, dibasuh dengan baik di dalam dan di luar dengan soda atau mustard.
Mereka yang lebih suka rasa pedas dari produk siap dapat menambahkan beberapa kacang polong, daun salam, biji jintan, payung dill, lada panas atau manis, irisan bit, epal ke kubis.
Satu balang kubis ditutup dengan kain kasa untuk melindunginya dari habuk, diletakkan di dalam pinggan dalam atau bekas lain yang melindungi permukaan dari air garam yang mengalir keluar dan dibiarkan diperam selama tiga hari.
Untuk melepaskan karbon dioksida yang dihasilkan semasa penapaian, perlu menusuk kubis di beberapa tempat dengan tongkat tajam sekali sehari, jika tidak, sayur-sayuran akan mempunyai rasa pahit yang tidak menyenangkan. Sekiranya pembentukan air garam tidak mencukupi, disarankan untuk menambahkan sejumlah kecil air rebus ke kubis atau meletakkan penindasan di permukaan balang.
Setelah berakhirnya proses penapaian, jus yang dituangkan ke dalam piring dituangkan kembali ke kubis, balang ditutup dengan penutup plastik dan disimpan di dalam peti sejuk. Dengan cara yang sama, anda dapat garam kubis dalam balang, menggunakan satu sendok makan madu cair dan bukannya gula, yang memberikan produk akhir nota pedas.
