Fermentasi produk seperti kubis adalah salah satu cara paling kuno untuk menyediakan makanan untuk musim sejuk. Kaedah dan resipi telah terkumpul dari masa ke masa. Dari pengawetan kubis biasa, dengan wortel, hingga penggunaan lada panas, bit, plum, anggur dan epal untuk tujuan ini. Setiap kes menghasilkan rasa istimewa dan uniknya sendiri.
Ia perlu
-
- - kubis - 10 kg;
- - lobak merah - 300g;
- - 500 g epal (lebih baik daripada pelbagai Antonovka);
- - 250 g garam (halus).
Arahan
Langkah 1
Bersihkan kepala kubis dari daun hijau, kotor dan rosak. Potong tunggul. Potong kubis menjadi kepingan. Akan lebih senang dan cepat jika anda menggunakan mesin pencincang khas untuk ini. Masukkan kubis yang telah diparut ke dalam mangkuk besar.
Langkah 2
Basuh dan kupas wortel dengan baik. Kisar (anda boleh memarut pada parut kasar). Masukkan ke kubis.
Langkah 3
Masukkan garam ke dalam makanan yang telah disediakan, perah dengan ringan, campurkan. Kubis mesti memulakan jusnya.
Langkah 4
Bilas epal, potong 4-6 keping dan keluarkan intinya.
Langkah 5
Masukkan daun kubis ke dalam piring dalam yang bersih terlebih dahulu, dan kemudian kubis dengan wortel dan epal secara berlapis. Tekan dengan kuat dengan tangan anda. Letakkan daun kubis dan serbet bersih di atasnya lagi. Tutup segala-galanya dengan bulatan bawah. Letakkan sesuatu yang berat di atas. Sekiranya semua ini dilakukan dengan betul, maka selepas 24 jam air garam akan muncul di permukaan.
Langkah 6
Tanda pasti fermentasi yang baik adalah jika gelembung muncul pada awal penapaian. Keluarkannya semasa ia muncul. Agar bau gas yang tidak menyenangkan tidak mengurangkan kualiti kubis, sekali sehari menembusi jisim kubis ke bahagian paling bawah dengan tongkat halus yang tajam di beberapa tempat. Tolak hingga gas berbau busuk tidak lagi dikeluarkan dari lubang.
Langkah 7
Apabila kubis mengendap, angkat berat, bulatan, serbet, daun kubis dan lapisan kubis coklat. Basuh bulatan tekanan, bilas serbet di dalam air, kemudian larutan masin. Perah serbet dan tutup kubis dengannya. Letakkan bulatan dan berat yang lebih kecil di atas. Dalam kes ini, air garam harus menonjol ke pinggir bulatan.
Langkah 8
Selepas dua hari, jika tidak ada air garam di atas, tingkatkan beban. Produk fermentasi yang berkualiti akan siap digunakan apabila penapaian asid laktik berhenti. Kubis mestilah ringan, dengan warna kuning kuning. Ia memanaskan tidak lebih dari 15-20 hari.
