Balyk diterjemahkan dari bahasa Turki sebagai "ikan", tetapi kata ini juga digunakan dalam hubungannya dengan daging asin dan kemudian kering. Daging kering kering disediakan oleh banyak negara, makanan istimewa Sepanyol "jamon", "basturma" Georgia telah memenangkan cinta seluruh dunia. Anda boleh membuat balyk di rumah dari tenderloin lembut, enak dan berkualiti tinggi.
Balik babi
Mana-mana jenis daging sesuai untuk memasak balyk: daging babi, daging lembu dan juga ayam. Orang-orang Turki mengeringkan daging domba dan kuda. Perkara utama adalah bahawa daging harus segar, berair, berwarna merah jambu, tanpa urat dan tulang. Lemak babi sesuai untuk balyk. Sebelum diproses, daging segar harus disimpan di tempat yang sejuk selama 5-6 hari, kemudian pisahkan daging dari tulang.
Lebih senang untuk daging daging dengan pisau panjang. Ia dipotong di sepanjang tulang belakang di kedua sisi dan tulang dikeluarkan, pinggang dibersihkan, lemak berlebihan dikeluarkan, meninggalkan potongan indah dengan lapisan nipis bacon.
Untuk pengasinan, air garam disediakan dari 1 liter air yang ditapis tulen dan 110 g garam. Mereka memasukkannya ke dalam jarum suntik dan memasukkannya ke dalam daging (100 ml larutan akan diperlukan untuk 1 kg daging), kemudian gosokkan potongan itu dengan garam, masukkan ke dalam mangkuk dan masukkan ke dalam sejuk selama 3-4 hari. Setiap hari, balk babi dibalikkan sehingga diasinkan secara merata. Pinggang selesai dibasuh dari garam, diikat dengan benang dan digantung hingga kering. Di rumah, anda boleh keringkan di dekat radiator pemanasan, kemudian masukkan ke dalam peti sejuk.
Balyk. Resepi asal
Ia dijaga dengan baik dan mempunyai rasa balyk yang sangat baik, diasinkan dengan penambahan cuka. Dagingnya dipotong-potong, panjang 20 cm dan lebar 10 cm, setiap kepingan dipukul, ditaburkan dengan cuka (meja atau anggur), disapu dengan garam yang dicampur gula dan rempah (ketumbar, lada hitam, pudina kering, marjoram), disusun rapat ke dalam kuali enamel, tekan dengan menekan. 1 kg daging memerlukan 1 sudu besar. sudu garam dan gula, perap produk selama sehari. Jus yang dikeluarkan disalirkan setiap 6 jam.
Kemudian kepingan harus dicelupkan ke dalam cuka meja selama lima minit, diperah, dikeringkan dengan tuala kertas dan digantung hingga kering di bilik berventilasi, anda boleh menggunakan kipas. Suhu udara mestilah 25-40 ° C, pada musim panas perlu menutupi balyk dari lalat dengan kain kasa. Sekiranya kepingannya nipis, maka daging akan siap dalam 2 hari, agar sekeping besar daging kering, ia akan memakan masa seminggu. Sekiranya anda suka balyk kering, keringkan selama 10-12 hari.
Penggemar pedas boleh menambahkan lada panas cayenne ke dalam campuran perasa, rendam daging setelah asin dengan asap cair yang diencerkan dengan cognac. Prosedur ini akan memakan masa 12 jam lagi. Sekiranya sebilangan besar acar, beratnya kira-kira 0,5 kg, sebelum pengeringan dimasukkan ke bawah beban selama satu atau dua hari. Kemudian dibalut dengan kain cheesecl dan digantung di bilik suam hingga lembut.
Daging kuda sangat sesuai untuk pengeringan, ia kering sendiri. Peritoneum kuda dipotong menjadi kotak 20X20 cm, disapu dengan garam dan lada, dan disejukkan selama seminggu. Pada hari kedua pengasinan, ketika daging mulai jus, anda boleh menambah natrium nitrat (jika anda boleh mendapatkannya) pada kadar 0.1 g per 1 kg daging. Ia akan memberikan warna yang sempurna kepada produk siap. Daging masin disapu dengan tuala, diikat pada tali dan digantung hingga kering. Balyk daging kuda buatan sendiri akan siap dalam 1-2 bulan.
