Balyk terbaik adalah lembut dan lembut, seperti salmon masin, sedikit telus ke cahaya, mempunyai warna kemerahan dan sedikit berbau seperti timun segar. Balyk - dalam bahasa Tatar bermaksud "ikan". Untuk balyk yang baik, mereka mengambil ikan sturgeon yang besar, tetapi anda boleh mengambil ikan keli dan ikan mas. Perkara utama ialah ikan mesti berminyak dan tidak mempunyai tulang kecil. Semakin tebal dan gemuk balyk, semakin tinggi nilainya. Waktu yang sesuai untuk membuat balyk adalah lewat musim bunga, ketika matahari sudah bersinar terang, tetapi panas belum tiba, dan terbang keluar yang besar belum bermula.
Ia perlu
-
- Ikan berlemak besar
- Garam kasar
- tidak beriodium
- Saltpeter (1 gram untuk setiap kilogram ikan siap)
- Rempah secukup rasa (lada hitam
- allspice
- Daun bay
- anyaman)
Arahan
Langkah 1
Ambil ikan besar lemak, pisahkan tulang belakang bersama dengan ekor.
Tuangkan air mendidih ke atas pinggan untuk masin dan keringkan. Masukkan ikan ke dalam pinggan yang disediakan, tuangkan dengan campuran garam, garam dan rempah-rempah supaya bahagian belakang tidak saling menyentuh atau dinding pinggan. Tanpa langkah berjaga-jaga ini, ikan boleh menjadi teruk. Ikan disimpan dalam garam dari 9 hingga 12 hari. Semakin besar ikan, semakin lama masa pengambilan garam. Dalam cuaca panas, masa pengasinan juga meningkat.
Langkah 2
Apabila baldi diasinkan, buang garam berlebihan dan rendam dalam air selama 1-2 hari. Air mesti direbus atau ditapis. Boleh direndam dalam larutan garam yang sangat ringan. Balikkan sandaran dari semasa ke semasa. Garam tambahan diekstrak dari fillet ikan dengan merendam.
Langkah 3
Selepas itu, lepak bot untuk menyanyi. Tempat di mana baldi akan dikeringkan sangat penting. Ia mesti berventilasi dengan baik, kering, hangat, tetapi tidak panas. Pada masa lalu, balai digantung untuk pengeringan, mengikatnya ke tiang tinggi. Pada hari-hari pertama, baldi dikeringkan di bawah sinar matahari yang terang, sehingga ikan akan merampas dengan kerak yang padat. Ini adalah langkah yang sangat penting dalam penyediaan balyk. Sekiranya kerak tidak terbentuk dalam 1-3 hari, maka proses pembusukan pasti akan diteruskan.
Langkah 4
Akhirnya, bot digantung untuk masak di suatu tempat di bawah kanopi, di tempat yang sejuk dan gelap. Perkara utama ialah sandaran yang digantung berventilasi dengan baik dari semua sisi. Balyk matang dalam masa 4-6 minggu. Tanda kematangan adalah acuan, yang menutupnya di bahagian luar. Sekiranya acuan seperti itu tidak muncul, maka balyk terlalu masin.
Balyk yang kurang kering berair, tetapi disimpan lebih teruk. Baki kering yang kering lebih sukar, tetapi lebih aromatik dan boleh disimpan untuk beberapa waktu walaupun tanpa peti sejuk.
