Balyk dibuat dari ikan berlemak: sturgeon, halibut, ikan mas perak atau notothenia. Balsem yang disediakan dengan betul lebih enak daripada ikan salai.
Ia perlu
-
- garam kasar
- ikan berlemak besar
- rempah secukup rasa (allspice dan lada hitam
- anyaman
- Daun salam)
- saltpeter (1g setiap 1 kg ikan)
Arahan
Langkah 1
Timbang ikan dan pisahkan rabung dan ekor darinya. Tuangkan air mendidih ke atas pinggan yang disediakan untuk pengasinan dan keringkan dengan teliti. Masukkan ikan ke dalamnya dan taburkan dengan campuran saltpeter, rempah-rempah dan garam kasar sehingga bahagiannya tidak bersentuhan antara satu sama lain dan dinding pinggan. Jika tidak, ikan boleh merosot. Kemudian simpan dalam garam selama 8 hingga 10 hari. Semakin besar ikan, semakin lama diperlukan untuk mengasinnya. Dalam cuaca panas, masa untuk meminum ikan perlu ditingkatkan hingga 14 hari.
Langkah 2
Apabila garamnya masin, angkat ikan dari pinggan dan buang garam yang berlebihan. Selepas itu, ia mesti direndam dalam air selama 2 hari. Air mesti ditapis atau direbus. Berkala, balyk perlu diserahkan. Merendam ikan diperlukan untuk mengeluarkan garam berlebihan dari itu.
Langkah 3
Setelah merendam, pasangkan bangkai ikan dan gantung di luar rumah, terlindung dari hujan atau di kawasan yang berventilasi baik. Ikan juga harus dilindungi dari serangga dengan kain kasa atau jaring khas. Tempat di mana ikan akan dikeringkan mestilah kering dan berventilasi baik, hangat dan tidak terlalu panas. Sekiranya boleh, dalam beberapa hari pertama, simpan baldi di bawah sinar matahari terbuka selama 2-3 jam sehari. Ini perlu supaya ikan ditutup dengan kerak yang padat. Ini adalah peringkat yang paling penting dalam penyediaan ikan. Sekiranya kerak terbentuk pada ikan dalam 3 hari pertama, ia pasti tidak akan merosot pada masa akan datang.
Langkah 4
Selepas itu, gantung balyk di bawah kanopi atau letakkan di tempat yang gelap dan sejuk untuk pematangan penuh. Ikan yang digantung harus diudarakan dengan baik. Balyk matang dalam masa 4 minggu. Kesediaannya ditentukan secara visual, dari luar ia menjadi rona kuning, cukup elastik dan mempunyai bau yang menyenangkan. Sekiranya ikan tidak mempunyai warna kuning, maka ia tidak dimasak sepenuhnya atau masin. Ikan kering kurang enak, tetapi tidak disimpan lama. Ikan yang dikeringkan dengan baik sedikit lebih sukar, tetapi lebih beraroma dan dapat disimpan dalam jangka masa yang lama walaupun tanpa peti sejuk.
Langkah 5
Simpan balik yang sudah siap di dalam bekas kayu, dibungkus dengan teliti di dalam kertas, di tempat yang sejuk dan gelap. Jangka hayatnya kira-kira 3 bulan.
