Kek, roti gulung, dan muffin sering dihiasi dengan lapisan gula glossy. Memasaknya di rumah tidak akan sukar, malah orang-orang yang baru belajar boleh melakukannya. Terdapat beberapa resipi untuk membuat pulut coklat, dari mereka mudah memilih yang sesuai dengan citarasa anda.
Ia perlu
- Resipi asas untuk icing coklat
- - coklat;
- - krim;
- - mentega;
- - perisa;
- - garam, lada panas.
- Glasir coklat putih atau berwarna
- - Coklat putih;
- - krim;
- - pewarna.
- Sayur coklat gelap
- - coklat pahit;
- - gula aising atau sirap gula;
- - krim.
- Lapisan coklat berasaskan protein
- - 2 putih telur;
- - 2 sudu besar sirap gula;
- - 1/3 cawan serbuk koko semula jadi;
- - sedikit garam.
- Lapisan coklat dengan krim masam
- - 1 cawan coklat cip;
- - ½ cawan krim masam dengan kandungan lemak 35%;
- - 2 cawan gula tepung.
Arahan
Langkah 1
Resipi asas untuk icing coklat
Untuk lapisan coklat klasik, anda memerlukan coklat dua bahagian untuk satu bahagian krim berat. Coklat harus mengandungi 50 hingga 70% biji koko, dan krim harus 35% lemak. Sekiranya krim kurang lemak, mentega semula jadi ditambahkan ke dalamnya. Lemak memberikan kilauan bersinar dan membantu mengekalkan aroma. Untuk 1 cawan krim 20% lemak, ambil dua sudu mentega. Krim dengan kandungan lemak 10% tidak boleh digunakan untuk penyediaan pulut.
Langkah 2
Panaskan krim dalam periuk kecil. Kurangkan haba hingga sederhana dan cairkan mentega dalam krim. Parut coklat pada parut kasar dan pindahkan ke mangkuk pengadun. Mula menuangkan campuran mentega dan mentega suam, kacau dengan lembut. Coklat mesti cair sepenuhnya. Dinginkan campuran coklat sedikit dan pukul dengan pengadun atau pukul. Ini akan menghasilkan jisim beroksigen yang homogen yang akan menghasilkan kilauan seperti cermin yang halus.
Langkah 3
Sebilangan tukang masak lebih suka mencairkan coklat di dalam tab mandi air. Untuk ini, bekas dengan kerepek coklat diletakkan di dalam bekas yang lebih luas dengan air mendidih dan dipanaskan dengan api kecil, kacau sentiasa. Mentega dan krim yang dihangatkan secara beransur-ansur ditambahkan ke coklat cair. Sekiranya anda menuangkan krim sejuk ke dalam coklat panas, maka struktur sayu akan berubah menjadi lebih teruk, anda tidak lagi dapat mencapai kehalusan dan keseragaman yang diinginkan.
Langkah 4
Untuk merasai glasir, anda boleh menggunakan esen vanila, kayu manis, halia, kapulaga, alkohol - rum, cognac, minuman keras. Rempah-rempah harus ditambahkan ke dalam campuran panas, minuman keras juga boleh dicurahkan ke dalam yang sejuk. Untuk pulut wangi sitrus, ganti sebilangan krim dengan beberapa sudu lemon atau jus oren yang baru diperah. Anda boleh membetulkan rasa sayu dengan secubit garam, dan sebilangan gula-gula juga meletakkan sedikit lada merah panas di dalam sayu.
Langkah 5
Sebaiknya pulut kek sebentar sebelum dihidangkan. Lapisan coklat semula jadi, jika anda meletakkan produk yang dihiasi di dalam peti sejuk dengan keadaan suhu yang salah, boleh ditutup dengan lapisan keputihan. Kelembapan yang berlebihan juga merosakkan sayu, jadi simpan kek yang telah dikacaukan di tempat yang kering dan sedikit sejuk. Sebelum menutup kek dengan aising, anda perlu menyejukkannya, melepaskan semua serpihan dari permukaan dan meletakkan produk di atas pinggan atau tempat khas, setelah sebelumnya membungkus tepinya dengan kertas pembakar. Dengan spatula lebar rata silikon, sayu pertama kali disapu pada bahagian sisi kek, dalam lapisan nipis, kemudian hias bahagian atasnya dan kembali ke sisi semula. Sentuhan akhir dibuat dengan spatula pastri yang panjang dan nipis. Mereka meratakan permukaan kek, dan kemudian, menekannya ke sisi, "melicinkan" penglihatan di sekitar produk itu sendiri.
Langkah 6
Glasir coklat putih atau berwarna
Teknologi membuat glasir coklat putih sedikit berbeza dengan glasir klasik. Coklat putih lebih lembut dan sudah mengandungi lebih banyak lemak pada mulanya, jadi hanya sedikit krim yang ditambahkan ke dalamnya. Untuk satu cawan coklat putih parut, ambil 2 sudu krim 20% lemak. Kacau coklat, panaskan dalam mandian air, kemudian tuangkan krim suam ke dalam aliran nipis. Campuran sedikit disejukkan dan disebat dengan pengadun. Kelebihan glasir coklat putih ialah anda boleh menggunakan pewarna makanan untuk memberikan warna yang anda mahukan. Sekiranya anda menambahkan pewarna cecair ke lapisan gula, kemudian titiskan ke dalam jisim yang disejukkan sebelum disebat. Pewarna serbuk pertama kali dilarutkan dalam krim suam dan, sudah diwarnai, digabungkan dengan coklat. Ngomong-ngomong, untuk mendapatkan pulut putih yang sempurna, ada baiknya untuk menyentuh jisim coklat kekuningan dengan sedikit pewarna biru.
Langkah 7
Sayur coklat gelap
Untuk mendapatkan icing coklat gelap berkilat, anda juga harus sedikit mengubah resipi dengan menambahkan gula tepung atau sirap manis ke jisim. Untuk satu bahagian coklat gelap, ambil satu bahagian krim berat dan sepersepuluh sirap atau ½ bahagian serbuk. Potong coklat, panaskan krim di dalam tab mandi air, masukkan sirap atau gula tepung dan gaul rata, masukkan coklat chip dan panaskan hingga cair. Sejukkan sedikit dan pukul dengan pengadun atau pukul. Pembekuan coklat gelap akan kurang berminyak, jadi jangan terlalu banyak mengkilap.
Langkah 8
Lapisan coklat berasaskan protein
Lapisan coklat berasaskan protein dan koko dipanggil cepat, walaupun teknologi penyediaannya memerlukan kemahiran pastri tertentu. Letakkan putih telur, sebelumnya dibawa ke suhu bilik, ke dalam mangkuk dan letakkan di tempat mandi air. Mulailah memukul mereka dengan pengadun pada kelajuan rendah, secara perlahan menambahkan sirap. Apabila kulit putih dipukul hingga puncak kaku, hentikan pemanasan dan keluarkan mangkuk dari tempat mandi air. Ayak serbuk koko melalui ayak halus dan tuangkan ke dalam aising dalam aliran nipis, kacau sentiasa dengan spatula pastri rata dan lebar.
Langkah 9
Lapisan coklat dengan krim masam
Sekiranya tidak ada krim, anda boleh membuat aising coklat dengan krim masam. Cairkan coklat ke dalam tab mandi air. Campurkan krim masam dengan garam, anda boleh menambah perasa. Pukul krim masam sedikit dengan pukul dan masukkan gula tepung yang diayak melalui ayak halus ke dalamnya. Apabila campuran sebati, masukkan coklat cair.
