Dalam masakan Rusia moden, julienne adalah hidangan cendawan dalam sos dengan keju. Terdapat banyak resipi julienne: ia juga disediakan dengan penambahan ayam, bawang, kentang, pelbagai jenis cendawan digunakan. Di samping itu, sosnya boleh berbeza: mayonis, krim masam, krim, bechamel. Resipi Julienne klasik hanya merangkumi cendawan, keju dan sos.
Ia perlu
-
- champignon - 300 g;
- bawang - 2 biji (pilihan);
- krim masam
- mayonis atau krim - 300 g;
- keju - 300 g (keras);
- fillet ayam (pilihan) - 200 g;
- mentega;
- garam.
Arahan
Langkah 1
Julienne biasanya dimasak dalam kuali kecil yang disebut panci cocotte. Selalunya ia adalah logam dan seramik.
Langkah 2
Pertama sekali, hidupkan oven sehingga mempunyai masa untuk memanaskan hingga kira-kira 150 darjah semasa anda memasak julienne.
Langkah 3
Anda boleh mengambil cendawan, tetapi cendawan adalah yang terbaik. Sekiranya cendawan segar, kupas, potong dan goreng dalam mentega (mentega adalah yang terbaik, tetapi anda boleh menggunakan lemak). Sekiranya anda menggunakan cendawan kalengan, anda boleh melakukannya tanpa menggoreng, tetapi cendawan goreng tetap akan menambah rasa istimewa. Masukkan cendawan goreng ke dalam pembuat cocotte.
Langkah 4
Kemudian sediakan sos: pukul 2 telur dengan satu gelas krim masam dan garam. Tuangkan campuran ini ke atas cendawan dalam mangkuk cocotte. Daripada sos ini, anda hanya boleh menggunakan mayonis atau krim. Bahan pilihan adalah bawang goreng, yang juga boleh ditambahkan ke dalam campuran cendawan.
Langkah 5
Sosnya boleh disediakan dengan cara lain, menggunakan tepung. Untuk melakukan ini, cairkan kira-kira 30 g mentega dalam kuali, tambahkan 2 sudu tepung dan goreng hingga kekuningan. Kemudian masukkan 0.3 liter susu atau krim (tuangkan dengan teliti, dalam aliran nipis), kacau selalu. Biarkan dengan api kecil selama setengah jam.
Langkah 6
Letakkan keju parut di atas cendawan dengan sos (lebih baik daripada jenis keras), anda boleh menghias dengan ramuan di atasnya.
Langkah 7
Sekiranya anda ingin memasak julienne dengan cendawan dan ayam, potong fillet ayam menjadi kiub kecil dan goreng dalam sedikit lemak, garam dan lada. Letakkan ayam di atas cendawan, tuangkan sos dan letakkan keju parut di atas lapisan ayam.
Langkah 8
Letakkan pembuat cocotte di dalam ketuhar selama kira-kira 10-15 minit. Penting untuk tidak terlalu banyak mengeluarkan julienne di dalam ketuhar, kerana kemudian keju dapat menjadi kerak keras.
Langkah 9
Julienne dihidangkan panas, hidangan ini dimakan dengan sudu kecil.
